Pimiento relleno de arroz y picadillo

Conocidos como bajoques farcides en tierras valencianas, normalmente se rellena el pimiento entero con el arroz todavía crudo y se tapa con el tallo, pero hoy traigo mi versión rápida y con queso añadido, porque el queso me vuelve loca y todo lo mejora =) Normalmente, además, se hace con cebolla, pero yo tenía puerros que gastar ;)

• 4 pimientos rojos hermosos (grandotes)
• 1 puerro (o 1 cebolla)
• 3 dientes de ajo
• 100 g de arroz
• 300 g de picadillo de ternera, cerdo, pollo o mezcla
• 200 ml de tomate triturado
• Azafrán o colorante
• Perejil 
• Sal marina y pimienta negra
• Philadelphia
• Mozzarella rallada
• Aceite de oliva
• Opcional: Gundilla picada o harissa.

La preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º.

2. Ponemos el arroz a hervir. Un truco para añadir sabor es usar el agua sobrante de haber hervido verduras. Por ejemplo, yo el día anterior herví coliflor, guardé el agua y la usé para hervir el arroz.

3. Lavamos los pimientos y los cortamos por la mitad verticalmente. Los introducimos boca abajo en el horno y los dejamos cocer durante 30 minutos.

4. Mientras tanto, sofreímos a fuego medio-alto con un poco de aceite el ajo y el puerro picaditos en una sartén. 

5. Tras un par de minutos, cuando estén algo tiernos, añadimos la carne y una chispa de sal. Rompemos la carne y mezclamos bien.

6. En seguida añadimos el perejil, la pimienta y el tomate. Mezclamos bien.

7. El arroz se habrá hervido en ese tiempo, lo habremos escurrido y apartado. Lo añadimos a la sartén apagada con el azafrán. Mezclamos bien y al minuto apagamos y apartamos del fuego.

8. Cuando pase la media hora de los pimientos en el horno, los sacamos y untamos el fondo con philadelphia.

9. A continuación pasamos a rellenar cada mitad con nuestra mezcla de arroz y picadillo y acabamos espolvoreando con la mozzarella rallada.

10. Finalmente, horneamos 5-8 minutos más y, cuando el queso esté gratinado, sacamos del horno y servimos.

¡Buen provecho! 

Bergua*