طجين Tajín de coliflor

Mira que el vikingo me miraba poco convencido cuando se ha olido que era vegetariano, pero se ha acabado chupando los dedos ;) Las proteínas las traen los garbanzos y los hidratos de carbono han tomado hoy forma de sémola de cuscús, aunque el tajín tradicionalmente se come con pan, que conste. El resto lo cuento en la receta. Para 3-4:

• 1 kg de coliflor (sin las hojas)
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate grande troceado o triturado
• 150 g de judías verdes
• 135 g de garbanzos cocidos
• 1 puñado de olivas, yo he usado verdes picantes y negras, ambas marroquíes.
• 1 cucharada de puré de tomate concentrado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado y 2 de perejil fresco picado
• 1/2 limón
• 1 cucharada colmada de Ras el hanut, mezcla de especias básica en la cocina magrebí: cúrcuma, pimienta, jengibre, comino, pimentón...
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Para el cuscús de acompañamiento:

• 50-60 g de sémola por persona
• 1 nuez de mantequilla con sal (nunca margarina)
• 1 puñado de pasas, yo he usado rubias iraníes.
• 1 cucharada de cilantro fresco picado y 1 de perejil fresco picado
• Un chorro de limón del que usemos para el tajín

La preparación:

1. Lo primero calentamos el aceite en el tajín. Yo utilizo una placa conductora de calor cuando cocino en vitrocerámica con tajín de barro.

2. Doramos la cebolla y después añadimos las especias y mezclamos.

3. Añadimos el tomate troceado o triturado, el tomate concentrado y la mitad del perejil y el cilantro.

4. Despuntamos las judías y las cortamos en trozos de unos 4 cm. Las repartimos por el fondo del tajín.

5. Repartimos también los garbanzos y  añadimos 2 vasos de agua.

6. Distribuimos la coliflor cortada en ramilletes grandotes y por último decoramos con las aceitunas y unos gajos de limón.

 7. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio-alto hasta que la coliflor esté tierna a nuestro gusto. Llevará un mínimo de 40 minutos, según cómo nos guste la coliflor.

8. De vez en cuando levantaremos la tapa y rociaremos los ramilletes con caldito. Si vemos que hay demasiado líquido, podemos sacar algo, reservarlo en un vaso e incorporarlo cuando haya reducido. En el último minuto de cocción añadiremos un chorrito de limón y el resto del cilantro y el perejil.

 9. Mientras tanto podemos preparar la sémola del cuscús. Yo no he usado cuscusera, sino un cazo y un colador inoxidable encima. He puesto agua a hervir en el cazo, he metido la sémola humedecida con las manos en el colador y he tapado para que se cocinase al vapor.

10. Cuando la sémola esté cocida y esponjosa, la sacamos del colador y en otro recipiente la mezclamos con la mantequilla hasta que ésta se derrita.

11. A continuación rociamos la sémola con limón al gusto, añadimos las pasas y el cilantro y el perejil picados y mezclamos bien.

12. Cuando la coliflor esté a nuestro gusto, servimos y a disfrutar =)

¡Buen provecho!

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Bergua*