Garbanzos al curry

Un sencillo plato vegetariano lleno de proteínas, vitaminas y minerales gracias a los garbanzos acompañados de calabaza y coliflor. Lo hemos comido con refrescante yogur griego. Para 2-3:

• 200 g de garbanzos cocidos y escurridos
• 400 g de calabaza
• Unos ramitos de coliflor
• 1 cebolla
• 1 puñado de almendras crudas
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 2 rodajitas de jengibre fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta negra
• Zumo de limón
• Yogur griego

La preparación:

1. Cortamos y pelamos la calabaza y la ponemos a hervir junto con los ramilletes de coliflor.

2. Cuando la calabaza esté casi lista, rehogamos la cebolla picadita con una cucharada de aceite. 

3. Cuando esté tierna, añadimos el jengibre y el ajo picados. Picamos las almendras en un mortero y las incorporamos. Movemos durante un par de minutos.

4. Lavamos los garbanzos y los incorporamos. Le damos unas vueltas.

5. En un dedo de agua caliente disolvemos el curry y el comino y lo rociamos sobre los garbanzos y las verduras. Salpimentamos también y mezclamos bien.

6. Dejamos cocer durante 5 minutos más y servimos con cucharadas de yogur griego al rededor.

 ¡Buen provecho!

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Bergua*