Gazpacho andaluz

Mi idea era preparar un gazpacho moderno, pero como de momento no hay sandías a la vista en estas tierras vikingas, me he conformado con una deliciosa versión algo más tradicional. A mí me encanta con unos taquitos de jamón serrano, pero no siempre tenemos ese lujo en Dinamarca ni es obligatorio, así que echo mano de lo que tenemos en casa cada vez. Que conste que no es "zoque" (gazpacho para beber), sino gazpacho de cuchara ;) En fin, versiones del gazpacho las hay para aburrir, ésta es la mía para 2-4 (si es plato único, para 2):

• 800g-1kg de tomate (yo prefiero de rojos rizados o de pera)
• 1 de pepino (unos 250g)
• 1-2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde (unos 60g)
• 100g de cebolla y/o cebolleta
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 1-3 cucharadas de vinagre blanco, de jerez o marroquí. Yo uso este último (en la foto) porque es dulzón y tiene una acidez agradable. Me los traigo de Marruecos, pero en las carnicerías árabes tienen. Es un vinagre de ensalada, producido en Casablanca y se compone de vinagre de alcohol y caramelo.
• Opcional: 1/2 manzana verde; pan rústico (mejor del día antes); taquitos de jamón serrano; taquitos o ralladura de huevo duro; trocitos de coliflor cruda; unas hojitas de albahaca fresca.

La preparación:

1. Lavad los tomates (reserva 1), cortadlos en cuatro  y echadlos al vaso de la batidora u otro recipiente alto. 

2. Pelad el tomate que habéis reservado, partidlo por la mitad y vaciadlo (sacad las pepitas). Podéis añadir el interior del tomate al vaso de la batidora. Reservad el cuerpo del tomate.

3. Pelad "a bandas" el pepino (reservad una mitad) y cortadlo en varios trozos también.

4. Quitadle el rabo y las semillas al pimiento y cortadlo también en trozos grandotes (reservad medio)

5. Añadid a los tomates el pepino y el pimiento cortados, más un diente de ajo (o dos, si os gusta fuerte), media cebolla, un chorro de aceite, una pizca de sal y otro tanto de pimienta. Trituradlo o batidlo todo.

6. A continuación añadidle el vinagre (al gusto) y probadlo de sal. Añadid un poco de agua fría para rebajar de espesor y para regular el sabor del vinagre.

7. Si no os queréis encontrar restos de piel ni pepitas del tomate, lo podéis pasar por un chino.

8. Dejadlo enfriar una hora en el frigorífico. (También se pueden triturar los ingredientes con unos cuantos cubitos, si no tenemos tiempo de enfriar)

9. Mientras tanto, cortad la media cebolla o 2 cebolletas, el medio pimiento, el tomate pelado y el medio pepino restante en daditos finitos.  Reservad. Yo coloco cada ingrediente en un cuenco separado para que cada comensal se sirva al gusto.

10. Si vais a servir alguno de los ingredientes opcionales, ahora es el momento de cortar a daditos la media manzana, taquitos de jamón serrano, coliflor, cortar cubitos de pan y meterlos al horno para que queden crujientes  o poner a hervir el huevo.

11. Por último se sirve en un cuenco y se espolvorean los ingredientes al gusto por encima. ¡A comer!

Manzana verde, coliflor cruda, tomate, cebolleta,
chorizo ibérico, huevo para rallar, pimiento verde,
pepino y picatostes caseros.

¡Buen provecho!

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Bergua*