La verdad es que, para no gustarme los champiñones, este plato me encantó, así que os animo a que le deis una oportunidad aunque el ingrediente principal no sea santo de vuestra devoción. El sabor de los champis es discreto y, con queso, todo sabe bien =)
- 300-500 g de champiñones
- 150g de bacon en lonchas
- 200 g de arroz para risotto (arroz arborio o de grano corto y anocho, por ejemplo, aquí en Dinamarca, se puede usar grødris o pudding rice en inglés)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla picada finito
- 1 nuez de mantequilla (25 g)
- Aprox. 100g de queso parmesano o Grana Padano
- Prejil
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 1/2-1 l. de caldo caliente vegetal (puede ser agua y una pastilla)
La preparación:
1. Ponemos el caldo a hervir porque debe estar bien caliente cuando lo añadamos al arroz.
2. Limpiamos los champis, los laminamos y los sofreímos con aceite, ajo y perejil. Irán soltando su agua.
3. Mientras tanto, distribuimos las lonchas de bacon sobre papel de horno y lo metemos al horno durante 18 min. a 200º.
4. Cuando esté listo, colocamos las lonchas sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de grasa. Después machacamos en un mortero.
5. Ponemos otra sartén a calentar con una nuez de mantequilla y sofreímos un diente de ajo picado y la cebolla. Añadimos el arroz en seco y sofreímos durante 1-2 minutos moviendo para que no se queme.
6. Después echamos también los chapis y el vino blanco, removemos y dejamos evaporar.
7. Antes de que se quede sin líquido, añadimos con un cucharón (o un cacito en mi caso) una medida del caldo (sólo lo justo para cocer) que tendremos junto al risotto guardando el calor. Mezclamos bien y nos aseguramos de que el caldo se reparta de forma uniforme.
2. Limpiamos los champis, los laminamos y los sofreímos con aceite, ajo y perejil. Irán soltando su agua.
3. Mientras tanto, distribuimos las lonchas de bacon sobre papel de horno y lo metemos al horno durante 18 min. a 200º.
4. Cuando esté listo, colocamos las lonchas sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de grasa. Después machacamos en un mortero.
5. Ponemos otra sartén a calentar con una nuez de mantequilla y sofreímos un diente de ajo picado y la cebolla. Añadimos el arroz en seco y sofreímos durante 1-2 minutos moviendo para que no se queme.
6. Después echamos también los chapis y el vino blanco, removemos y dejamos evaporar.
7. Antes de que se quede sin líquido, añadimos con un cucharón (o un cacito en mi caso) una medida del caldo (sólo lo justo para cocer) que tendremos junto al risotto guardando el calor. Mezclamos bien y nos aseguramos de que el caldo se reparta de forma uniforme.
8. Repetiremos el paso 7 hasta que se cueza el arroz. Puede llevar alrededor de 15-20 minutos. En el caso del risotto, hecho significa no crudo, pero sí firme y crujiente, lo que con la pasta llamamos al dente, ya que el arroz sigue cocinándose hasta 5 minutos después de sacarlo del fuego. En cualquier caso, este tipo de arroz no debe ser caldoso, así que no debe quedar caldo cuando se retire del fuego.
9. A mitad de cocción podemos añadir el crujiente de bacon para que agregue sabor al plato. El bacon sala el plato, pero aún así lo probaremos y añadiremos una pizca de sal si le hace falta.
11. Removemos para que se funda y se reparta el queso y servimos. Una vez emplatado, podemos espolvorear con más queso.
¡Buen provecho!
Bergua*
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