Cogollos con vinagreta balsámica de miel y lomitos de atún

Esta entrada se la dedico a un malagueño guapísimo que hace años nos hizo a la familia Erasmus una ensalada de cogollos con queso, balsámico y miel. Le he añadido unas cuantas cosas, pero ¡va por ti, Carlos! 

• 2 cogollos de lechuga
• 1 pera
• Un puñado de nueces
• 3 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• Queso. Yo sugiero: gorgonzola dulce, queso azul, brie, camembert o queso de cabra.
• 8 lomitos de atún en aceite de oliva (uno por cogollo)
• Aceite de oliva

La preparación:

1. Lavamos los cogollos y los cortamos a lo largo en cuartos, de modo que de cada cogollo salgan 4 cuñitas.

2. Los disponemos sobre el plato y entre cada cogollito colocamos un lomito de atún.

3. Pelamos la pera y cortamos 8 gajos de tamaño similar que colocaremos entre cogollo y cogollo en el centro del plato. 

4. A continuación cortamos trocitos del queso que hayamos decidido utilizar y los distribuimos sobre los cogollos. Yo he hecho un cogollo con brie, otro con gorgonzola dulce y así sucesivamente, uno de cada.

5. Mezclamos el vinagre y la miel en un recipiente y le damos un par de segundos en el microondas, sólo para suavizar la miel. Removemos y "regamos" los cogollos con la mezcla.

6. Espolvoreamos por todo con trozos de nuez y damos el toque final con hilillo de aceite de oliva sobre los cogollos.

¡Buen provecho!

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Bergua*