Tartiflette

Hoy os traigo este clásico francés con el que participo en la parada de octubre de la ruta gastronómica de Cocinas del mundo. La receta, típica de Saboya y Alta Saboya, consiste en un gratinado de patatas cocidas, cebolla, bacon (panceta), nata, pimienta y en ocasiones vino blanco. He tratado de conservar la autenticidad, pero no he podido  evitar concederme alguna que otra licencia de autora: el toque de romero, que queda espectacular, el usar una cebolla morada y el añadir una manzana junto con la patata. Os cuento cómo la he preparado =) Para 2-4.

• 600 g de patatas
• 1 manzana 
• 1 cebolla
• 150-200 g de queso reblochon (se puede sustituir por Camembert o Saint Albray)
• 150 g de bacon en taquitos
• 150 ml de nata para cocinar (4% materia grasa)
• 1 chorrito de vino blanco (2-3 cucharadas)
• 1-2 cucharaditas de romero seco
• Sal y pimienta
• 1 pizca de mantequilla o aceite de oliva

La preparación:

1. Antes que nada vamos a cocer nuestras patatas. Si vamos justos de tiempo, las cortamos en dados antes de hervirlas para que vaya más rápido. Durante el último minuto de cocción añadimos la manzana también cortada en dados. Reservamos.

2. Cortamos el queso (conservamos la corteza) y reservamos.

3. Calentamos un poco de mantequilla y en ella rehogamos la cebolla cortada a pluma, es decir, en una juliana finita. Espolvoreamos con romero.

4. Pasados 5 minutos añadimos el bacon en daditos y cocinamos a fuego medio durante unos 8 minutos hasta que la cebolla esté tierna y el bacon cocinado. Entonces rociamos con el vino blanco y removemos hasta que se evapore el alcohol.

4. Entonces incorporamos la nata, salpimentamos y ligamos con el resto de ingredientes. Retiramos del fuego.

5. Vertemos la nata con el resto sobre las patatas y la manzana y mezclamos un poco.

6. Repartimos los trozos de queso por la superficie y horneamos en el horno precalentado a 200-220º durante 10-15 minutos. ¡A comer!

¡Buen provecho!

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Bergua*