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sábado, 18 de septiembre de 2021

Calamares a la riojana


Segunda vez en mi vida que cocino calamares y vuelve a ser para el reto de Cocinas del mundo, y es que este septiembre nos vamos a Logroño.

Esta receta es sana y sencilla, pero resulta bien sabrosa. Es un plato de cocción lenta, pero seguro que se puede adaptar para olla rápida. A mí en los retos de Cocinas del mundo me gusta hacer las recetas de la forma más tradicional posible, aunque luego cuando las repito las adapte más a lo que me venga bien. Pero la primera vez no hago mucho cambio, dentro de lo posible.

  • 500 g de calamar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 350 g de cebolla
  • 2 tomates hermosos
  • 175-200 g de pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 100-150 ml de vino tinto
  • 1 hojita de laurel
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • Sal y pimienta al gusto


La preparación:

1. Cortamos la cebolla en juliana, el pimiento en tiras finas y el ajo picadito.

2. Calentamos el aceite en una olla y rehogamos la cebolla, el pimiento y el ajo tapados hasta que queden blandos; unos 10-15 minutos.

3. Añadimos las especias, el laurel y el tomate rallado o triturado. (Yo prefiero conservar la piel y ahorrar tiempo, así que los trituro sin el pedúnculo) Le damos 15 minutos a fuego medio.

4. Entonces incorporamos el calamar a trozos y anillas, más el vino y la sal y rehogamos durante 5 minutos.

5. Tapamos y cocinamos durante 30 minutos más o hasta que los calamares estén tiernos.

En teoría no hace falta añadir más líquido porque los calamares ya sueltan agua, pero a mí sí se me estaba quedando sin líquido a media cocción y le tuve que añadir un poco más de vino y también agua; unos 300 ml en total.


¡Buen provecho!

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