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domingo, 27 de enero de 2019

Albóndigas a la cerveza


Aquí estamos un mes más con #asaltablogs, y este mes le hemos entrado a desvalijar el blog a Eva. Me he llevado estas albóndigas en salsa de cerveza, muy resultonas y tan ricas que han conseguido que me coma un plato de guisantes jajaja (Aunque no son obligatorios).

He hecho un par de cambios para aligerar la receta. Lo principal es que las albóndigas, o "pelotas", como se llaman en mi pueblo, las he horneado en lugar de freírlas. Salieron unas 4 raciones generosas; 26 albóndigas.

Para las albóndigas:
  • 250 g de picadillo de cerdo
  • 1 huevo
  • 60 g de pan duro
  • Un poco de leche
  • 10 g de piñones
  • 3 dientes de ajo
  • 10 g de pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta
  • Pimentón dulce
Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cerveza rubia, 33-50 cl
  • Harina
  • 100 ml de caldo de pollo o agua
  • Opcional: guisantes en lata, en mi caso también con zanahoria.


    La preparación:

    1. Cortamos el pan en rodajas y las ponemos a ablandar en leche. Cuando esté blando, chafamos con un tenedor hasta tener una masa.



    2. Mezclamos el picadillo, sal, pimienta, pimentón, ajo prensado, piñones y pan húmedo. Después añadimos el huevo batido y finalmente incorporamos el pan rallado, el suficiente para que la masa de carne sea manejable.



    3. Con las manos formamos las albóndigas, del tamaño aproximado de una pelota de ping pong. 

    4. Para hornearlas, primero ponemos aceite en una fuente apta para horno a 250º.

    5. Cuando el aceite esté caliente, colocamos sobre él las albóndigas, bajamos la temperatura del horno a 200º y les damos 10 minutos. Así tomarán colorcito.


    6. Pasados 10 minutos les damos la vuelta a todas las albóndigas y las devolvemos al horno 5 minutos más. Es decir, estarán en el horno 15 minutos en total.


    7. Mientras tanto, preparamos nuestra salsa. Empezamos rehogando en aceite el ajo y la cebolla picaditos y con un poco de sal. Si tapamos, el vapor acelerará la cocción.

    8. Echamos una cucharada de harina y mezclamos bien durante un minutito. Después añadimos la cerveza y dejamos que se evapore un poco, a fuego vivo.



    9. Pasados 5 minutos, bajamos el fuego e incorporamos las albóndigas ya horneadas y las verduras (bien enjuagadas para que no sepan a lata y estén limpias de conservantes).

    10. En seguida añadimos el caldo (o agua con una pastillita de caldo concentrado. Tapamos y le damos 5-10 minutos al fuego. No hace falta más porque las albóndigas ya vienen cocinadas del horno. Cuando la salsa esté espesa como nos guste, el plato está listo. Probamos de sal, rectificamos si hace falta, y listo.



    * En España lo normal sería acompañar con pan o una guarnición de patatas; a´quí en Dinamarca se estila más el arroz hervido para estos platos. Al gusto de cada uno ;)


    ¡Buen provecho!

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    Bergua*




    domingo, 20 de enero de 2019

    Almejas a la portuguesa: Amêijoas à Bulhão Pato



    Para el primer viaje de este año con Cocinas del mundo, visitamos al vecino Portugal. Lo primero que me viene a la mente cuando pienso en la gastronomía de Portugal es bacalao, así que por llevar la contraria estuve mirando recetas con carne jeje Pero últimamente tenía ganas de comer almejas y aproveché esta ocasión para hacérmelas, eso sí, a la portugesa, con esta receta que llaman "Amêijoas à Bulhão Pato".


    Hay quien añade el vino blanco y hay quien no; y hay quien lo toma de aperitivo y quien lo sirve de plato principal. Yo me he inspirado en estas tres fuentes. Si no te gusta el cilantro, prueba con perejil, pero claro, ya no sería esta receta. Estas cantidades son para 2.

    • 500 g de almejas
    • 1 cebolla mediana
    • 2 dientes de ajo
    • 5 cl de aceite de oliva (1/2 dl)
    • 1 ramillete de cilantro fresco
    • 150 ml de vino blanco seco
    • Limón
    • Sal
    • Pimienta negra

    La preparación:

    1. Lavamos bien las almejas. Si tenemos tiempo, lo ideal es ponerlas en agua con sal durante un par de horas y cambiar el agua un par de veces para deshacernos de la arena que puedan llevar.

    2. En un perol o en una cazuela calentamos la mayor parte del aceite. En él freímos la cebolla picadita y el ajo en láminas gruesas. Al poco incorporamos el cilantro y removemos.



    3. Añadimos las almejas, espolvoreamos con un poco de sal y tapamos. Le damos a fuego medio-alto hasta que se hayan abierto las almejas; unos 5-10 minutos. 

    4. Cuando queden los últimos 3-5 minutos, añadimos el vino blanco, destapamos para que reduzca la salsa y se evapore el alcohol.


    5. Al final espolvoreamos con un poco de pimienta negra, el poquitín de aceite que nos quedaba y un chorretón de limón.


    ¡Buen provecho!

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    Bergua*


    martes, 8 de enero de 2019

    Pollo al curry congoleño: Kuku paka


    Es una pena lo poco que se conoce en general la cocina africana en el resto del mundo, y por eso hoy te propongo otra receta congoleña para que disfrutes como yo. 
    Los países africanos con los que más conexión y experiencia gastronómica tengo son Marruecos, Túnez y Senegal. Pero a raíz de mi trabajo actual, empecé a aprender sobre la gastronomía del Congo y hemos hecho varios experimentos en casa, todos con muy buenos resultados.
    Este curry de pollo africano de nombre Kuku paka está buenísimo; la salsa es adictiva, sobre todo si te gusta la leche de coco como a mí. Esta receta en concreto la descubrí a través del reto de Cocinas del mundo, gracias a mi compañera Patricia. Para 4 platos acompañados de arroz hervido:

    • 4 pechugas de pollo (se puede hacer con muslos y contramuslos, pero yo prefiero pechuga y sin piel)
    • 1 cebolla morada
    • 3 dientes de ajo
    • 1 tomate maduro
    • 1 y 1/2 cucharaditas de jengibre fresco picadito 
    • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
    • 1/2 cucharadita de cilantro molido
    • 1/4 cucharadita de comino molido
    • 1/4 cucharadita de pimentón picante
    • 1/4 cucharadita de sal
    • 3 cucharadas de aceite
    • 250 ml de leche de coco
    • 1 lima (o limón)
    • Cilantro fresco para decorar
    Para marinar la carne:
    • 1 cucharadita de jalapeño picado
    • 1 cucharadita de ajo prensado
    • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
    • 1/4 cucharadita de sal

    La preparación:

    1. Primero vamos a marinar el pollo. Yo abro las pechugas por la mitad para que los trozos sean menos gruesos. Esparcimos por encima el jalapeño, el ajo, el jengibre y la sal y mezclamos bien para que se impregne la carne. Cubrimos y dejamos marinar durante un mínimo de 1 hora; preferiblemente una noche entera.


    2. Lo siguiente, según la receta tradicional, es darle color al pollo y cocinarlo en el horno y mientras tanto hacer la salsa al fuego; pero las pechugas no tardan tanto en cocinarse, así que también se pueden pasar primero por la sartén y luego sacarlas un momento hasta devolverlas a la salsa.

    3. En una sartén calentamos el aceite y cocinamos la cebolla picada unos 5 minutos hasta que se ablande un poco. 

    4. Añadimos entonces el jengibre y el ajo picados y el tomate troceado. Salteamos durante unos 3-5 minutos.



    5. Incorporamos las especias y la sal, removemos y le damos un minutito al fuego. 

    6. Vertemos entonces la leche de coco, removemos y llevamos a ebullición hasta que espese un poco.



    7. Ahora sí, añadimos el pollo ya cocinado y lo rociamos con la salsa de vez en cuando para que no se quede seco y tome bien los sabores. Le damos unos 5 minutos más al fuego hasta que la salsa esté tan espesa como queramos.


    8. Servimos el pollo con arroz hervido, rociamos con la salsa y decoramos con cilantro fresco y lima.

    ¡Buen provecho!

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