Sopa de coliflor y jamón

Esta es una sopa de retales; que si un taquico de jamón que se estaba secando, que si media coliflor que había que usar... Y poco más, la verdad. Y encima se tiene hecha en un momento; genial para sacarnos de un apuro cualquier día =)

• 1/2 coliflor
• 1/2 cebolla
• 50 g de jamón serrano
• 2-3 dientes de ajo
• 1 litro de agua
• 1 cucharadita de pimentón dulce/picante
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• Aceite de oliva

La preparación:

1. Troceamos el jamón y picamos el ajo y la cebolla y reservamos.

2. Desmenuzamos la coliflor y reservamos.

3. En una cacerola calentamos 2 cucharadas de aceite y pochamos el ajo y la cebolla.

4. Después añadimos el ajo y salteamos.

5. En seguida añadimos el agua y el pimentón. 

6. Al primer hervor, echamos la coliflor y la pimienta. Yo no echo sal porque el jamón ya es salado, pero va al gusto. Tapamos y dejamos hervir hasta que la coliflor esté tierna.

¡Buen provecho!

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Bergua*

Tajín de kefta (albóndigas) con huevo

El tajín (طجين) es definitivamente uno de los platos que más me gusta preparar. Tiene muchas variaciones; lo hay vegetariano, de pescado, de marisco, de diferentes carnes, con frutas pasas, con frutos secos... La kefta (كفته) son unas deliciosas albóndigas marroquíes, aunque su preparación, con ligeras variaciones, es muy popular en el resto del norte de África, Oriente Medio en general, la India y los Balcanes.

El tajín de kefta se suele preparar con una salsa de tomate. Yo además he usado zanahoria y calabacín rallado, para aumentar las vitaminas del plato. Además se le puede añadir huevo, como hemos hecho hoy, bien sea batido o directamente de la cáscara, con delicandeza. Para 4:

Para la kefta (las albóndigas):

• 350-400 g de ternera picada
• 1 cebolla muy pequeña
• 1 cucharada de perejil y otra de cilantro, picados
• Jengibre fresco o en polvo
• 1-2 dientes de ajo
• Comino en polvo
• Pimentón dulce/picante 
• Sal

Para la salsa:

• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de ras al hanut
• Pimentón dulce/picante
• Pimienta negra
• Sal
• 1/2 cucharada de perejil picado
• Aceite de oliva
• 1/4-1/2 vaso de agua

• 1 huevo por persona

La preparación:

1. Mezclamos en un recipiente el picadillo, el perejil y el cilantro picados, la cebolla picada, las especias en polvo y el ajo y el jengibre prensados y picados muy finitos.

2. Lo mezclamos todo muy bien con las manos

3. Y vamos formando albóndigas pequeñitas con las manos.

4. Rallamos la zanahoria pelada y el calabacín con piel. Picamos finito el tomate sin pelar y la cebolla.

5. A la mezcla de verduras le echamos las especias (ras al hanut, pimienta, pimentón, sal) y mezclamos bien.

6. En una sartén calentamos 3 cucharadas de aceite y sofreímos unos minutos hasta que la cebolla se empiece a poner tierna. (Se puede hacer en el tajín directamente, pero entonces recomiendo sofreír la cebolla y cuando esté tierna, añadir el resto)

7. Entonces servimos sobre el fondo del tajín, que habremos tenido calentando, espolvoreamos con un poco de perejil y añadimos 1/4-1/2 vaso de agua. El calabacín y las albóndigas sueltan bastante jugo propio.

8. Distribuimos la kefta sobre las verduras y cocemos en el tajín tapado durante aproximadamente 15 minutos.

Yo he utilizado 2 tajines; el uno en la vitrocerámica con placa conductora y el otro en el horno.

9. Pasado ese tiempo, comprobamos que la carne esté cocinada y la salsa haya reducido. Entonces rompemos los huevos con delicadeza entre la kefta, si queremos que conserven la forma, o los batimos y los repartimos por la superficie, si queremos que quede todo cubierto.

10. Le damos unos 5 minutos más tapado, según si nos gusta el huevo más o menos hecho. Se acompaña de pan árabe para mojar ;)

¡Buen provecho!

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Bergua*

Bacalao a la Navarra

Mi pobre abuela se ha roto un brazo, así que durante una temporada, los viernes cambiaré la vitro por los hornillos y cocinaré en su casa y a su gusto =) Ayer por ejemplo tocó un sencillo pero sabrosísimo plato de bacalao, para 4 que hemos sido:

• Aprox. 500 g de bacalao de la parte gruesa
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de salsa de tomate o 3 tomates maduros (Unos 300 g)
• Unas ramas de perejil
• Pimienta negra molida y sal
• Aceite de oliva

La preparación:

1. El bacalao lo habremos cortado en trozos la víspera y lo habremos puesto a remojar. El agua se cambia varias veces para tirar el exceso de sal.

2. Cuando vayamos a empezar a cocinar, escurrimos bien el bacalao y se introduce un momento en agua hirviendo para que nos sea más fácil quitar la piel y las espinas y para que el proceso se agilice.

3. En una sartén con aceite se sofríen las cebollas y el ajo picados.

4. Si usamos tomate natural, enseguida lo vertemos junto con el perejil y la pimienta para que se fría con la cebolla. Si usamos tomate frito, esperamos hasta que la cebolla esté cocinada, lo añadimos con el perejil y la pimienta y damos unas vueltas para que se integren los sabores. 

5. En el fondo de una cazuela de barro, colocamos el bacalao. Lo ponemos al fuego y enseguida lo cubrimos con la salsa de tomate. Yo no añado sal porque el bacalao suele ser suficientemente salado, pero va al gusto.

6. Tapamos y dejamos cocer durante unos minutos. Si nos gusta menos espesa la salsa, podemos añadir algo de agua también. ¡Y ya sólo queda sacarlo a la mesa junto con el pan para sopar!

* Está buenísimo de un día para otro, porque el bacalao se impregna de la salsa. Pero en cualquier caso, lleva poco más de media hora.

¡Buen provecho!

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Judías en salsa moruna

Un sencillo y saludable plato con sabores muy marroquíes como el jengibre, el pimentón, el comino y el perejil. Lo acompañamos de pan árabe, aunque el arroz hervido también es buena opción. En principio es para 2, pero ya se sabe que donde comen dos, comen tres ;)

• 500 g de judías verdes redondas
• 3-4 tomates maduros. Yo prefiero los de pera.
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 trocito de jengibre fresco o 1 cucharadita de en polvo
• 1 puñadito de perejil picado
• 1 chorrito de zumo de limón
• Comino en polvo, pimentón dulce/picante, sal y pimienta negra
• Aceite de oliva
• Opcional: 2 cucharadas de tomate concentrado, azúcar.

La preparación:

1. Despuntamos las judías y las cortamos por la mitad si son muy largas.

2. Las cocemos durante 30 minutos.

3. Mientras tanto, preparamos las verduras. Retiramos la parte donde el tomate se unía a la planta y pelamos la cebolla, el ajo y el jengibre. 

4. A continuación lo rallamos todo o, mucho más fácil, trituramos o batimos. Yo añadí 2 cucharadas de puré de tomate porque quería acabarlo.

5. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una cazuela y añadimos el tomate triturado con la cebolla, el ajo y el jengibre. Añadimos las especias y el limón y le damos unas vueltas.

6. Pasada la media hora de cocción de las judías, las escurrimos y las añadimos al cazo de la salsa.

7. Añadimos un vaso de agua y lo dejamos cocer a fuego medio-alto durante 30 minutos. Podemos taparlo, pero si vemos que no reduce lo suficiente, hacia el final de la cocción, destapamos. Habrá que probar de sabor también por si hubiera que rectificar de acidez con azúcar o de cualquier otra cosa. Servimos ¡y a comer!

¡Buen provecho!

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Así quedó ;)

Ensalada marroquí especial خاص صلاد المغربي

Esta es una preciosa ensalada multicolor, nutritiva y todo lo contrario de aburrida. La conocí en Zagora, donde pasé un verano dando clases de español y donde por cosas de la vida entablamos, la ensalada y yo, una estrecha relación. A las puertas del desierto que lleva a Tombuctú, el pescado era casi un mito y la carne un lujo, pero la fruta y la verdura del mercado local eran dignas de la mesa de un jeque. Tal vez por eso, día sí y día también, comíamos ensalada. Los ingredientes variaban según la cosecha y algún día como hoy, se exaltaba la vida añadiendo atún o unas sardinas de lata. Hoy os traigo esta receta como homenaje a una parte del mundo que siempre me ha tenido hechizada: El norte de África.
Aquí os dejo el enlace a la versión de diario de esta maravilla de ensalada.

• 1 patata grande
• 1 remolacha (250 g) Yo usé 1/2 porque no me entusiasma
• 2 tomates de pera o 1 grande
• 50 g de arroz
• 1 lata de sardinas en salsa de tomate (90 g)
• 1/2 cebolla blanca o roja
• 1 pepino español o 1/2 holandés
• 150 g de maíz dulce
• 1-2 zanahorias gruesas
• 1 huevo duro
• 50 g de judías redondas y/o guisantes
• 1 pimiento verde fino o 1/2 si es morrón
• 1 puñado de aceitunas árabes
• 1/2 limón
• Comino en polvo
• Aceite de oliva
• Perejil fresco
• Sal, pimienta negra
• Opcional: Vinagre marroquí (vinagre de ensalada producido en Casablanca y que se compone de vinagre de alcohol y caramelo) y 2-3 tomates cherrys para decorar.

La preparación:


1.  Pelamos, lavamos y hevimos la patata y la zanahoria. En la misma olla hervimos a la vez el huevo y las judías.

2. También tenemos que hervir el arroz. Podemos hacerlo a la vez o justo después, en el agua del hervido.

3. Mientras tanto cortamos en cubitos la remolacha, salpimentamos, añadimos perejil picado al gusto, completamos con un chorrito de aceite, mezclamos y reservamos.

4. Cortamos en daditos también la cebolla y reservamos. Hacemos lo mismo con el pepino, que pelaremos primero, y reservamos aparte. Igual con el tomate y el pimiento. Reservamos cada uno en un recipiente.

5. Una vez acabado el hervido, cortamos la patata y la zanahoria también en cubitos. En el cuenco de la patata añadimos perejil y aceite, salpimentamos, mezclamos y reservamos. En el cuenco de la zanahoria espolvoreamos con comino, sal y pimienta, añadimos un chorrito de aceite, mezclamos y reservamos.

6. Despuntamos las judías verdes y las cortamos en trocitos de 1/2 cm. Las rociamos con el zumo del medio limón y los reservamos-

7. Con todos los ingredientes ya preparados, podemos proceder a emplatar, que con este plato, es un proceso tan delicado y satisfactorio como pintar un cuadro. 

8. Llenamos de arroz flanera, un molde para magdalena o cualquier otro cuenquecito. Lo volcamos en el centro del plato y tendremos nuestra montañita hecha.

9. Ahora vamos a ir haciendo filas alrededor del arroz, como si fueran los radios de una bici. Yo he hecho 2 filas de cada ingrediente. Hay que saber aprovechar el contraste de colores. Empezamos con patata en cada lado del plato. Como tiene un tono neutro, le ponemos verde y rojo a los lados, por ejemplo. Y así vamos combinando el amarillo del maíz, el morado de la remolacha, los verdes, el blanco, el naranja de la zanahoria... Cuando tenemos todos los ingredientes distribuidos, decoramos con unas olivas.

10. Por último, yo he hecho una cúpula de sardinas enlatadas sobre el montículo de arroz. Si queremos podemos coronar la cúpula con un tomate cherry. El huevo lo abrimos por la mitad y lo colocamos donde queramos.

*Como algunos de los ingredientes ya están preparados con aceite, no hace falta aliñar si no queremos. Yo añado al final un hilillo de vinagre marroquí por toda la ensalada. Sólo falta partir un buen pan árabe ¡y a disfrutar del festín!

¡Buen provecho!

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Con estos ingredientes nos ha dado para preparar una ensalada de plato principal, con huevo y sardinas, y otra más pequeña para que la probaran mi abuela, mi madre y mi abuela. Como veis, se le puede dar otro estilo a la ensalada, es cuestión de ser creativo =)

Bergua*

Para buscar recetas

¡Buenas! Hoy no toca receta, sino algunas pistas. 

(Si pincháis en las imágenes, las veréis más grandes.)

He añadido un listado de recetas ordenadas por tema o ingrediente principal.  El apartado se llama "Recetas por tema" y lo encontraréis a la derecha de la página. 

• De este modo, si queréis hacer un risotto, encontraréis las opciones que haya entre mis recetas en la categoría de arroz / quinoa, pero también tendréis oportunidad de ver otras recetas en las que el arroz o la quinoa son protagonistas.

• Si simplemente buscáis ideas para comer o para cenar, y os interesa que la receta sea vegetariana, por ejemplo, en el nuevo menú ("Recetas por tema"), encontraréis todos los platos vegetarianos que he publicado. Algunos son ovolactovegetarios, otros lactovegetarianos, otros ovovegetarianos y otros vegetarianos estrictos.

• Si os apetece una pizza, una quiché, una empanada o similar, en la categoría Con masa encontraréis mis sugerencias. Algunas de ellas, como la pizza con masa de coliflor, no llevarán una masa tradicional. 

• Para ver mis sopas, guisos y cremas, habrá que consultar la categoría De cuchara.

Y el resto es cuestión de curiosear =)

Si buscáis una receta reciente, podéis utilizar el listado de recetas organizadas por fechas. 

Ahora bien, si buscáis una receta en concreto, podéis usar cualquiera de las 2 barras de búsqueda en la página.

• Hay una justo debajo de la barra de navegación, en la parte superior del blog. Escribe el nombre de la receta, el ingrediente principal, la forma de cocinado o alguna otra palabra clave y representativa de la receta. Pincha en la lupa y te aparecerá la receta o las recetas que contengan esa palabra. Por ejemplo, si la receta llevaba cordero y recuerdas que era asado, puedes escribir "cordero asado" o "cordero horno". 

• En la parte derecha de la página, entre la lista de recetas por tema y la lista de recetas por fecha, hay otra barra buscadora. El sistema es el mismo; si buscamos una pizza que llevaba higo, escribiremos "pizza" e "higo" como palabras clave.

 Espero que estas pistas y el nuevo menú hagan que sea más fácil encontrar lo que busquéis =)

Bergua*

Libros de jamón y queso

Una receta de las de toda la vida. Yo la mayoría de este tipo las he adaptado para horno, pero hoy cocinaba para mi abuela y la hemos hecho a su gusto. Se rellena con jamón york y queso, se empana y se fríe, ¡no tiene más! Hemos acompañado de un cuajado de berenjena que ha hecho mi hermana. Para 4:

• 500 g de libros de lomo (Cada "libro" son dos filetes filos sin llegar a separar del todo)
• 200 g de jamón york
• 200 g de queso en lonchas
• 1 huevo
• Pan rallado (con perejil u orégano, si queremos)
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva

La preparación:

1. Ponemos en cada libro abierto una loncha de queso y una de jamón. O media, según el tamaño. Para evitar que se nos salga el queso al freir, podemos envolverlo en la loncha de jamón.

2. Salpimentamos los libros por fuera.

3. Pasamos cada libro primero por huevo batido y, a continuación, lo rebozamos con pan rallado, en este caso con orégano.

4. Calentamos un dedo de aceite en una sartén y, cuando esté bien caliente, echamos con cuidado nuestra primera tanda de libros.

5. Cuando se doren por un lado, les damos la vuelta.


6. Los vamos colocando sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y servimos pronto para que no se nos enfríen.


* Si queremos prepararlos al horno, después de empanarlos, engrasamos una bandeja para horno y los asamos en el horno precalentado a 180 grados durante unos 25-30 minutos o bien a 200º durante 15-20 min., en función de la potencia del horno. Es cuestión de echarle un ojo y sacarlo cuando el empanado se dore y quede crujiente.

Hay truquitos para que queden crujientes y jugosos. Se puede usar para empanar una parte de queso en polvo (parmesano u otro) y dos de pan rallado y ponerles trocitos pequeños de mantequilla por encima o un hilillo de aceite a cada uno. La bandeja de horno en la que los cocinemos también habrá que engrasarla un poco.
Otra opción para que quede crujiente es empanar con copos de maíz triturados en lugar de pan rallado. Mis chicken nuggets los hago a veces con copos de avena finos.

¡Buen provecho!

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Ternera lechal con champiñones en salsa de soja y miel

Traigo una adaptación de la receta de Marilú, en la que he añadido la cebolla y he cambiado la carne por la que tenía en casa. Me queda pendiente con solomillo, pero me he quitado el antojo de esa salsa de soja y miel de los champiñones. ¡Riquísima! Y mira que a mí de muy pocas formas me gustan los champis. Para 2:

• 275 g de champiñones
• 1 cebolla
• 4 lonchas de bacon
•  2 filetes de ternera lechal
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva

La preparación:
 

1. Picamos finita la cebolla y la rehogamos con una cucharada de aceite. Sacamos de la sartén y reservamos.

2. Dejamos que se caliente bastante la misma sartén y, cuando humee, marcamos la carne por los dos lados en ella, y la sacamos enseguida para que no se nos cocine.

3. Envolvemos cada filete con dos lonchas de bacon a nuestro gusto; les hacemos un chaleco en forma de cruz o ponemos una junto a la otra. Les damos 10 minutos en el horno precalentado a 200º.

4. Mientras tanto laminamos los champiñones y los rehogamos en la misma sartén de antes con un poco de aceite.

5. Pasados un par de minutos, devolvemos la cebolla ya pochada a la sartén y añadimos la miel y la salsa de soja. Removemos y, cuando estén hechos, apartamos del fuego. 

A mí se me han quedado claritos, pero se puede dejar que reduzca más la salsita.

6. Cuando la carne esté lista, la sacamos y vertemos los jugos que haya soltado sobre los champiñones. Ya podemos servir. El bacon quedará más o menos dorado en función del tiempo y del horno. Si queremos más color, le damos unos minutos más o subimos la potencia, pero con cuidado de no cocinar la ternera de más.

¡Buen provecho!

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