Seffa medfouna السفة المدفونة

Seffa medfouna es un plato que se prepara en Marruecos para sorprender y deleitar a los invitados en celebraciones especiales. Su sabor recuerda al de la pastela, aunque en cuestión de técnica y presentación, no se parecen en nada. "Medfouna" quiere decir enterrado y "seffa" son fideos, y es que, aunque sólo se ven fideos en el plato, traen sorpresa dentro. No es especialmente rápido de preparar; nos va a llevar 1 hora y algo con la cocción y todo, sin embargo, tampoco es difícil. De 4 a 6 comensales:

Para el relleno:

• 600 g de pollo (2 muslos con contramuslo, por ejemplo)
• 1 cebolla 
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 rama de canela 
• 2 vasos de agua caliente
• 1 huevo

Para la seffa (los fideos):

• 400 g de fideos "cabello de ángel" (chaariya)
• 1 chorrito de aceite de girasol
• 1/2 vaso de uvas pasas
• Azúcar glas
• Canela en polvo
• Almendras crudas
• 2 cucharadas de mantequilla

La preparación:

1. Tostamos las almendras en una sartén y las reservamos.

 2. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una olla. Picamos finito la cebolla y la agregamos. En cuanto sude un poco, añadimos el pollo sin piel, las especias y 2 vasos de agua. Removemos y dejamos cocer a fuego medio y tapado durante 45 minutos.

3. Extendemos los fideos en una bandeja o en un bol grande. Echamos un chorrito de aceite vegetal y mezclamos para embadurnar los fideos. Así no se nos pegarán.

4. Ponemos los fideos 20 min a cocinar al vapor. No hace falta cuscusera si no tenemos. Yo he utilizado dos coladores de acero inoxidable.

5. Pasado ese tiempo, sacamos los fideos, los extendemos de nuevo y añadimos un poco de sal y un chorrito de agua para rehidratar. Mezclamos  y les damos otros 20 min al vapor. Hay que mirar de vez en cuando para evitar que se consuma todo el agua. Si vemos que le va a faltar, añadimos un vaso de agua caliente que rociaremos sobre los fideos, para que de paso se rehidraten (truquito de mi hermana).

6. Tras los 45 minutos de cocción, sacamos el pollo de la salsa y lo desmigamos separando la carne de los huesos y cortando en trocitos. Sacamos también el palo de canela. 

7. Añadimos a la salsa el huevo y removemos enérgicamente hasta conseguir una salsa espesita.

8. Pasados los segundos 20 min de los fideos, comprobamos que los fideos estén tiernos. Si hace falta los cocinamos un poco más al vapor. Cuando estén listos, los retiramos del fuego, los extendemos, salpicamos con agua y removemos con un tenedor para rehidratar y dar volumen. 

9. Entonces derretimos 2 cucharadas de mantequilla en ellos, mezclando muy bien a la vez. Además añadimos 2 cucharadas de azúcar glas y las pasas y volvemos a remover para mezclar bien. Yo además he añadido 3 cucharadas de almendras crudas picaditas en mortero.

10. Ya sólo nos queda servir. En el fondo de la fuente servimos 1/3 de los fideos. Sobre ellos distribuimos el pollo y sobre el pollo servimos la salsa espesa.

11. Por último servimos el resto de los fideos y damos forma. Podemos hacer una montaña chata o con pico. Para decorar utilizaremos azúcar glas, canela en polvo y las almendras tostadas. 

¡Buen provecho!

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El emperador Patata Hasselback

A los niños a veces lo que más les motiva a lanzarse al plato es una buena historia y una presentación original, por ejemplo una patata de corte Hasselback a modo de tupé, la cebolla de ojos y el pimiento de boca y cejas. ¿A qué esperas para contarles la historia del emperador Patata Hasselback a la vez que se comen el pescadito, la patata y las verduras asadas? ¿Es un perro? ¿Es un marciano? ¡Échale imaginación! Para 2:

• 350-400 g de emperador
• 1 cebolla mediana
• 1/2 pimiento rojo
• 2 patatas 
• Una ramita de perejil fresco
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• La salsa que nos apetezca para la patata. Nosotros hemos optado por el alioli, pero puede ser tomate frito, chimichurri, pesto...
• Hierbas al gusto para las patatas: orégano, albahaca, romero, pimienta negra...

La preparación:

1. Lo primero vamos a poner el horno a precalentar a 200º. Después lavaremos bien las patatas y las pelamos sólo por la parte de arriba.

2. A continuación tenemos que hacer los cortes que caracterizan a la patata Hasselback. Cuanto más finos nos salgan los cortes, mejor. Para no cortar la patata a través, podemos poder palillos chinos a los lados como tope.

3. Embadurnamos las patatas con aceite de oliva y espolvoreamos con hierbas al gusto. Las ponemos en un recipiente apto para horno con un dedo de agua y horneamos durante 45-60 min, según el tamaño. Durante los primeros 35-40 min, cubrimos el recipiente con papel de plata, luego lo retiramos.

4. También vamos a cortar el pimiento en tiras y la cebolla en rodajas gruesas conservando intactos los círculos concéntricos que la forman. Todo ello lo metemos también al horno con medio dedo de agua y un chorrito de aceite.

5. Cuando las patatas, el pimiento y la cebolla ya estén cocinados, apagamos el horno pero no los sacamos todavía.

6. Calentamos dos cucharaditas de aceite en la plancha y le damos al pescado un par de minutos por cada lado, hasta que esté hecho, y espolvoreamos con perejil picado.

7. A la hora de servir, abrimos los cortes de la patata y ponemos en algunos de ellos tiritas de mantequilla para que se vaya derritiendo. En el plato podemos decorar como queramos con los distintos elementos. Yo me he inventado a un emperador, cual Carlo Magno, pero de nombre Patata Hasselback.

¡Buen provecho!

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Quesadillas de gambas con guacamole

¡Hoy toca mexicano! Bueno, un poco Tex-Mex, pero en cualquier caso hemos acabado chupándonos los dedos. Para los más puristas, la quesadilla es sólo queso y masa de harina de maíz; si se le añaden otros ingredientes, se llama dobladilla. No obstante, el término "quesadilla" se ha generalizado mucho con el tiempo, pero lo que está claro es que en una quesadilla, la tortilla se dobla sobre sí misma y el protagonista es el queso. Ñam ñam ñam

• 400 g de gambas peladas crudas
• 4 tortillas pequeñas de trigo (Unos 19 cm de diámetro)
• 1/2 pimiento rojo
• 3 ajetes
• 4 cucharadas de maíz dulce
• 4 cucharadas de tomate frito
• 250 g de queso rallado, cuanta más variedad mejor. Yo he usado emmental, cheddar, gouda y curado.
• Sal y pimienta negra
• Gundilla, cayena o harissa si queremos añadir un toque picante
• 1 Lima
• 2-3 aguacates
• Especias al gusto para el guacamole (pimienta blanca o negra, cayena, jengibre molido, pimentón, cebolla y ajo en polvo...)

La preparación:

1. El guacamole podemos prepararlo lo primero y reservarlo en la nevera. Chafamos la pulpa del aguacate, rociamos con el zumo de la lima (o limón) y añadimos las especias.

2.  Calentamos en una sartén una cucharadita de aceite de oliva y salteamos las gambas  salpimentadas durante 3 minutos. Si utilizáis gambas congeladas, deshaceos de todo el agua que suelten. Entonces añadimos el tomate, la harissa y un chorro de lima y dejamos cocer a fuego medio-alto durante 2-3 minutos más, hasta que el color y la textura indiquen que las gambas están listas. Reservamos.

3. Disponemos a nuestro alrededor todos los ingredientes para ir más rápido: queso, pimiento y ajete picaditos juntos, maíz y jalapeño.

4. En otra sartén a fuego medio calentamos una tortilla por un lado. Cuando coja algo de color, damos la vuelta, bajamos el fuego al mínimo y rellenamos: Primero una capa de queso, luego las gambas, después los jalapeños seguidos del ajete y el pimiento, entonces maíz y finalmente otra capa de queso.

5. Plegamos y subimos a fuego medio de nuevo. Con una rasera o una paleta presionamos por los bordes con cuidado para que se selle al fundirse el queso y para que no se nos salgan los ingredientes.

6. Damos la vuelta con cuidado para que se caliente por el otro lado.

7. Cuando tenga buen color por ambos lados, la sacamos de la sartén. Sobre cada quesadilla servimos un montoncito generoso de guacamole y espolvoreamos las sobras de ajete y pimiento. Yo he decorado con hojitas de cilantro y he servido el resto del guacamole aparte.

Justo antes de comerlas, para que no se nos enfríen, se cortan en mitades o cuartos, para poder comérnoslas con las manos =)

¡Buen provecho!

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Briouat de carne picada

Hasta ahora sólo había hecho briouats dulces, de mango y canela o de fresa y agua de azahar. Pero si hay un briouat por excelencia, es el de carne picada, y aquí os lo traigo rodeado de pepino y tomate, que ya era hora. Le he puesto también requesón y con 10 hojas brick, me han salido 20 triangulitos. Se los he tenido que quitar de delante al vikingo o no los hubiera probado nadie más ;)

• 350 g de picadillo de ternera/cordero o ambos
• 1 cebolla
• 200 g de requesón (no lo suelen llevar, es cosa mía)
• 3 dientes de ajo 
• 1 cucharadita de jengibre 
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1 puñadito de pasas (cosa mía también)
• Harissa al gusto (salsa picante tunecina)
• 1 paquete de hojas brick (10 hojas) -Preferiblemente hojas redondas.
• 50-100 g de mantequilla fundida (Se puede sustituir por nata líquida)
• Opcional: 2 huevos

La preparación:

1. Primero vamos a preparar el relleno. Lo podemos dejar hecho incluso el día anterior. Picamos muy finito la cebolla, el ajo y el jengibre (si lo usamos fresco). Los rehogamos con una cucharada de aceite de oliva.

2. Cuando la cebolla está tierna, añadimos el picadillo, vamos separando la carne y añadimos las especias, las pasas y la harissa. Mezclamos bien. 

3. Cuando esté prácticamente cocinada la carne, apartamos del fuego y dejamos que se enfríe para añadir el requesón o ricotta. Mezclamos bien de nuevo y dejamos enfriar antes de rellenar.

4. Justo antes de ir a rellenar, añadimos a la carne y el queso dos huevos. Mezclamos bien en crudo. Es un paso opcional, pero hace que queden más jugosos y compactos.




5. A continuación prepararemos la masa. Éste es el esquema de cómo vamos a plegar nuestros briuats. 

6. Derretimos la mantequilla en un recipiente y cortamos nuestros círculos de masa por la mitad exactamente. 

7. Una vez tenemos el corte hecho y la solapa doblada hacia dentro, usamos un pincel de cocina parra untar la primera tira con mantequilla. De esta manera quedan más manejables, se pegan al cerrarlos y también ganan en sabor. El resto de masa lo conservamos bajo un paño húmedo.

8. Entonces colocamos una porción del relleno en un extremo de la tira y vamos doblando la masa sobre sí misma, tal y como muestra el esquema. Podemos decorar con una hojita de cilantro o de perejil.

9. Finalmente pintamos con mantequilla o con huevo por fuera y colocamos en una bandeja engrasada con la abertura hacia abajo. Como el relleno ya está cocinado, sólo hay que dorar la masa; horneamos durante 15-20 minutos a 190º.

* Yo prefiero hacerlos al horno, pero también se pueden freír en abundante aceite. Los briouats se pueden además congelar ya cocinados, de modo que sólo haría falta descongelar y calentar en el horno. También se pueden congelar antes de freír.

¡Buen provecho!

Por cierto, otro truquito: Si nos sobran briouats, al cabo de unas horas ya no están crujientes como recién salidos del horno, pero tiene solución fácil. Justo antes de comérnoslos, los pasamos por una sartén, sin aceite ni nada, y veréis que van recobrando su textura crujiente, además, en un momento los tendremos calientes otra vez =)

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Cogollos con vinagreta balsámica de miel y lomitos de atún

Esta entrada se la dedico a un malagueño guapísimo que hace años nos hizo a la familia Erasmus una ensalada de cogollos con queso, balsámico y miel. Le he añadido unas cuantas cosas, pero ¡va por ti, Carlos! 

• 2 cogollos de lechuga
• 1 pera
• Un puñado de nueces
• 3 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• Queso. Yo sugiero: gorgonzola dulce, queso azul, brie, camembert o queso de cabra.
• 8 lomitos de atún en aceite de oliva (uno por cogollo)
• Aceite de oliva

La preparación:

1. Lavamos los cogollos y los cortamos a lo largo en cuartos, de modo que de cada cogollo salgan 4 cuñitas.

2. Los disponemos sobre el plato y entre cada cogollito colocamos un lomito de atún.

3. Pelamos la pera y cortamos 8 gajos de tamaño similar que colocaremos entre cogollo y cogollo en el centro del plato. 

4. A continuación cortamos trocitos del queso que hayamos decidido utilizar y los distribuimos sobre los cogollos. Yo he hecho un cogollo con brie, otro con gorgonzola dulce y así sucesivamente, uno de cada.

5. Mezclamos el vinagre y la miel en un recipiente y le damos un par de segundos en el microondas, sólo para suavizar la miel. Removemos y "regamos" los cogollos con la mezcla.

6. Espolvoreamos por todo con trozos de nuez y damos el toque final con hilillo de aceite de oliva sobre los cogollos.

¡Buen provecho!

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Olivas rellenas de anchoa y gorgonzola dulce

Esto no tiene ná de ná, que se dice por mi tierra, la receta se cuenta en una línea, pero de paso os cuento que las aceitunas, u olivas, son muy ricas en grasas monosaturadas, que aumentan el colesterol de alta densidad, es decir, el "colesterol bueno". También contienen antioxidantes que pueden contribuir a prevenir el cáncer. Y a parte de todo eso, no hay tapa más fácil de preparar que ésta ;)

• 1 bote de olivas sin hueso rellenas de anchoa
• Gorgonzola dulce

La preparación:

1. Con la ayuda de un cuchillo de punta redondeada, untamos un trozo de gorgonzola del tamaño de un cacahuete asegurándonos de rellenar el hueco de la oliva. Y colorín colorado, este cuento se ha acabado =)

¡Buen provecho!

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Trenza de manzana

Esta riquísima trenza hojaldrada se la dedico a mi padre, porque le gusta mucho la tarta de manzana. Es un apfelstrudle a mi manera. Sólo por el aroma que deja en la casa, merece la pena hacerla jaja ;)

• 1 paquete de masa de hojaldre rectangular
• 2 manzanas Golden o Reineta
• 50 g de azúcar moreno
• 1 x natillas de vainilla (125 g)
• Mantequilla
• Un puñadito de pasas
• 1-2 cucharadas de canela en polvo
• Ralladura de la piel de 1/2 limón
• Anís en grano
• 1 huevo
• Opcional: cardamomo, nuez moscada, una pizca de pimienta negra, piñones.

La preparación:

1. Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas finas. Desechamos el corazón.

2. En un recipiente mezclamos la manzana, la natilla, el azúcar, la canela, el limón y las pasas.

3. Extendemos la masa y hacemos cortes oblicuos y paralelos a derecha e izquierda, dejando un pasillo de unos 10 cm entre los cortes.

4. Disponemos el relleno en el pasillo y esparcimos daditos de mantequilla por encima.

5. Vamos cerrando cruzando los "flecos".

6. Pintamos con el huevo batido y espolvoreamos con el anís en grano.

7. Horneamos en el horno precalentado a 200º durante unos 20-25 minutos.

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Corona de pizza

Me encontré hace tiempo con esta receta de Tozapping pululando por internet y, como a mi vikingo le vuelve loco la pizza, me la guardé en mi lista de recetas pendientes. Es una forma simpática de presentar todo un clásico, con el relleno que vosotros queráis. También podéis utilizar la idea para hacer pasteles de hojaldre en forma de flor ;) Con una masa más gruesa que la mía queda aún más bonito.

• 1 paquete de masa comprada si vais con prisas como yo, o masa casera, que os explico cómo hacer aquí.
• Los ingredientes que os apetezcan, que hoy en casa han sido: Tomate frito, mozzarella rallada, gorgonzola, jamón de pavo en taquitos, mango y orégano. Hay dos tipos de personas, quienes odian la fruta en pizza y quienes la adoran. A mí evidentemente me encantan las pizzas con fruta ;) Para decorar podemos usar semillas de sésamo, orégano, olivas... Yo he utilizado almendras crudas.

La preparación:

1. Extendemos la masa y con un cuenco marcamos ligeramente una circunferencia de referencia en el centro, con cuidado de no cortar la masa.

2. Con un cuchillo o la tijera cortamos los radios del círculo, como si fueran porciones de pizza.

3.  Alrededor del círculo repartimos el tomate y el resto de ingredientes.

4. Uno a uno vamos levantando los triángulos y pasándolos sobre los ingredientes hasta llegar al borde de la pizza, en el que pegaremos la punta del triángulo.

5. Finalmente horneamos durante 15-20 minutos en el horno precalentado a 200º.

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Calabacín (y berenjena) rebozados en parmesano

Una forma de que a niños y a mayores les apetezca comer verduras es rebozarlas en parmesano y hacerlas al horno, que es mucho más sano que frito. En casa ayer las hicimos para acompañar a un salmón a la plancha con salsa de mango (¡pásate a verlo pinchando aquí!).

• 1-2 calabacines
• 1 vasito de vino de parmesano en polvo
• 1 vasito de vino de pan rallado
• 1-2 cucharadas de ajo y perejil en polvo
• Sal y pimienta negra

La preparación:

1. Precalentamos el horno a 220º.

2. Lavamos el calabacín y cortamos rodajas de un poco menos de medio cm. y en diagonal. Las colocamos sobre papel de horno en una rejilla de horno. 

3. En un cuenco mezclamos el parmesano, el pan rallado, sal, pimienta, ajo y perejil.

4. Con una brocha o un spray, aceitamos las rodajas por una cara. Entonces cubrimos esa cara con la mezcla de parmesano y pan rallado, cuidando de que se cubran también los bordes.

5. Les damos 15 minutos en el horno. Pasado ese tiempo les damos la vuelta, aceitamos por la otra cara, cubrimos de pan rallado y parmesano y devolvemos al horno durante unos 15-20 minutos, hasta que se terminen de dorar.

Una buena idea es combinar distintas verduras. El procedimiento es el mismo que con el calabacín, pero la berenjena yo la pelo y la dejo a remojo en agua y sal durante unos 5 minutos ya cortada en rodajas. Entonces la lavo muy bien para que no quede salada y la rebozo sin necesitad apenas de aceite, ya que todavía está húmeda y el parmesano y el pan agarran bien.

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Salmón con salsa de mango

¡Qué bueno, requetebueno! Salmón a la plancha con una salsita en frío, dulzona y picante. Vamos, una receta sana y original sin nada de complicación. Además hemos acompañado de calabacín rebozado en parmesano (receta aquí). ¿A qué esperas? Para 2:

• 2 rodajas de salmón (unos 300 g)
• 1 cebolla roja mediana
• 1 guindilla
• 1 mango maduro (pero no demasiado)
• 3-4 dientes de ajo
• 1/2-1 cucharadita de jengibre fresco
• 2 cucharadas de cilantro fresco
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

La preparación:

1. Calentamos una cucharada de aceite en una sartén.

2. Picamos súper finito la cebolla, el ajo, el jengibre y la guindilla. Rehogamos en la sartén hasta que quede todo tierno. 

3. Pelamos el mango y lo cortamos en dados. Reservamos 10-12 dados bonitos. El resto lo echamos al vaso de la batidora junto con la cebolla, el ajo, el jengibre, la guindilla, un chorrito de limón, sal y pimienta y una cucharada de aceite. Batimos casi por completo, en este caso los tropezones no molestan, sino que enriquecen la textura.

4. Una vez batido, añadimos los dados de mango que habíamos reservado y el cilantro fresco picadito. Mezclamos y reservamos en el frigo.

5. Hacemos el salmón a la plancha dándole 5 minutos por cada cara. 

6. Servimos el pescado y rociamos con la salsa espesa. 

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