Tortada de melocotón en almíbar de mi abuelo

Mi abuelo hubiera cumplido 87 años hoy, es el primer cumpleaños que no pasa entre nosotros y lo celebro publicando esta tarta que hice para él hace dos años, cuando cumplió 85 añazos. A él le encantaban las tartas de frutas y la fruta de almíbar. 

El bizcocho en sí es el mismo que el del "bizcocho más fácil del mundo", como yo lo llamo, pero le añadí caramelo, almendritas, melocotón y su almíbar, queso mascarpone, unas cerezas en almíbar también... ¿Que no te hace gracia el melocotón? Pues prueba con piña o pera en almíbar ;) Yo hice 2 tartas pequeñas en esta ocasión.

Para el bizcocho:

• 1 yogur (el mío natural con azúcar de caña). Usaremos el vaso del yogur como medida para el resto.
• 1 medida de aceite de girasol
• 2 medidas de azúcar moreno (yo uso mascabado)
• 3 medidas de harina (para bizcocho, si puede ser)
• 3 huevos
• Unas gotas de esencia de vainilla
• Unas 5 mitades de melocotón en almíbar, según el tamaño del molde.
• Alguna cereza en almíbar
• Caramelo
• 1/2 nuez de mantequilla

Para el relleno: 

• 150-200 g de queso mascarpone
• 250 g de mermerlada de melocotón
• 3 láminas de gelatina

Para decorar:

• Almendra picada

La preparación:

1. Cortamos papel de horno con la forma del fondo del molde que vayamos a utilizar. Engrasamos el fondo y las paredes con mantequilla.

2. Sobre el papel distribuimos el melocotón fileteado y en los huecos colocamos cerezas. Rociamos con un poco de caramelo líquido que podemos comprar hecho o hacer calentado agua y azúcar con unas gotitas de limón en el microondas o en una olla.

3. Mezclamos el huevo, el aceite, el yogur, la vainilla y el azúcar en un recipiente hondo. Batimos. Añadimos la levadura y la harina y batimos de nuevo hasta que no queden grumos. 

4. Vertemos la mezcla en el molde, sobre el melocotón. En el horno precalentado a 180º, horneamos durante unos 30 minutos. Hay que mirarlo ya a los 20 min. por si estuviera. Cuando el bizcocho estén listo, lo sabremos porque al pinchar con un palillo largo, saldrá limpio. 

5. Con el bizcocho en el horno procedemos a preparar la crema de relleno. Ponemos la gelatina en agua fría para que se hidrate. Calentamos en el microondas una cucharada de mermelada y en ella derretimos la gelatina removiendo hasta que se mezclen por completo.

6. Añadimos a la mermelada con gelatina tanto el resto de la mermelada como el mascarpone. Batimos bien a mano, con ayuda de un tenedor, mezclando y eliminando grumos. Reservamos en la nevera durante al menos 20 minutos para que gane consistencia.

7. A los 3-4 minutos de sacar el bizcocho del horno, ponemos una bandeja sobre el bizcocho, le damos la vuelta como si fuera una tortilla y desmoldamos con cuidado. No hay que esperar mucho para desmoldar, ya que de lo contrario, el caramelo podría hacer que se pegase al molde. 

8. Retiramos el papel y dejamos que el bizcocho repose y se enfríe un poco ya fuera del molde. Entonces con cuidado vamos a abrirlo por la mitad. Existen herramientas para ello, pero yo he utilizado un cuchillo fino y largo. Para retirar la tapa me he ayudado de una bandeja de cartón.

9. Rociamos la base del bizcocho (donde no hay melocotón) con el almíbar del melocotón, sin pasarnos, no hay que empaparlo. Sobre la misma base untamos la crema de mascarpone y mermelada. Cerramos con la tapa, con los melocotones hacia arriba.

10. Por últimos enlucimos los lados de la tarta con un poco de la crema de mascarpone y mermelada y pegamos los trocitos de almendra a lo largo de todo el lateral. Si no vamos a servirla de inmediato, la mantenemos en el frigorífico.

¡Buen provecho!

Te quiero, abuelo <3

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Bergua*

Tomme marinado en hojaldre

La receta de este mes ha sido un desastre, primero por motivos gastronómicos y luego por motivos informáticos. Pero pese a todos los obstáculos, aquí estoy, no me quería perder el viaje. Soy una fanática de los quesos, así que cuando vi que este mes nos tocaba Suiza, tenía clarísimo que hiciera lo que hiciera, el queso fundido sería el protagonista y, aunque tuvimos un desastre estético en la cocina, ¡nos chupamos los dedos! Además estoy doblemente feliz ¡porque este es mi último mes en esta cocina infernal! Me vuelvo a casita y, además de todo lo bueno que eso conlleva, tendré mi batidora, mis especias, mis platos y todo lo demás (¡Yupiiii!).

• 1 queso Tommes Vaudoises redondo, 500 g
• 1 lámina de hojaldre
• 2 cucharadas de mentequilla
• 2 cucharadas de vino blanco
• 2 cucharaditas de miel líquida
• 2 cucharaditas de mostaza
• Pimienta recién molida, a poder ser rosada
• Sal

1. Lo primero de todo es poner el queso a marinar. Mezclamos bien el vino, la miel, la mostaza, sal y pimienta.

2. Pinchamos el queso varias veces con un tenedor para que se cuele el marinado. Lo dejamos marinar en el frigorífico en un recipiente tapado durante unas 3-4 horas si tenemos tiempo, sino, con 1 habrá que conformarse ;) Yo lo pinché tanto por arriba como por abajo.

3. Pasado el tiempo de marinado, cortamos el hojaldre suficiente para poner el queso sobre el hojaldre y que quede semi-envuelto. No queremos un pastel cerrado, el hojaldre se debe quedar en los bordes del queso, como si fuera una quiché.

4. Untamos el hojaldre con la mantequilla fundida (pero que no esté caliente), colocamos el queso en el centro y vamos cerrando los bordes con gracia. Salpimentamos.

5. Colocamos el pastel de queso sobre una lámina de papel para horno en una bandeja de horno e introducimos en el horno precalentado a 200º durante unos 10-12 minutos*. 

* Eso si tenéis un horno que no de vergüenza como el cutre-mini-hornillo eléctrico que hay en mi cocina de alquiler. Si tenéis un horno como ese, ya sabéis que tenemos dos posiciones: crudo o quemado. Normalmente este horno lo hace todo crudo por dentro, y quemado por fuera. Por eso me armé de paciencia y lo horneé durante mucho más tiempo a una temperatura más baja, pero fue un desastre igual y, para cuando por fin se derritió el queso, se desbordó todo. La masa solo estaba medio cocinada después de media hora. En fin. Como decía, no hay dolor, porque de sabor estaba muy bueno y me queda nada y menos para irme a mi casa. Fotos no hay muchas porque al instalar Windows 10, varios programas del ordenador me empezaron a fallar y uno de ellos, que uso para firmar las fotos, me estropeó varias. Pero no pasa nada, queso queríamos y queso comimos.

6. ¡Y ya está! Solo queda servir y disfrutar mientras está caliente, ¡ya veréis qué rico! Nosotros nos lo comimos con una ensalada de canónigos, arándanos, almendras y tomatitos cherry y con un filete especiado.

¡Buen provecho!

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Tetёrki de semillas de amapola

Este mes nos vamos a Rusia con Cocinas del mundo y os traigo unas preciosas Тетёрки с маком, unas galletas rituales rusas muy artísticas que se preparan en familia durante la fiesta del equinoccio solar (22 de marzo), cuando el sol empieza a brillar con más intensidad en el distrito de Kargopolsky, región de Arjánguelsk. La forma redonda de las galletas simboliza precisamente el sol.

Con el tiempo, los ritos mágicos asociados con la llegada de la primavera se han perdido, pero se conserva todavía la costumbre de preparar estas galletas para ocasiones especiales como las bodas. Las volveré a hacer, porque prepararlas tiene ya de por sí el mismo efecto terapéutico que trabajar con arcilla, pero encima luego pude ir regalando galletas por todo el vecindario y en el autobús y, la verdad, lo de repartir alegría siempre ha sido medicinal ;)
De sabor no son nada espectacular, todo hay que decirlo; lo que me gustó mucho es el concepto y los diseños. Así que para la próxima dejaré a un lado la receta original y probaré con una masa que sepa que me guste.

He de admitir que me costó mucho decidirme por una receta, porque la gastronomía rusa no me atrae sobremanera. Pero no tengo duda ninguna de que tendré mejor impresión de ella una vez que admire las recetas de mis compañeros de viaje. Ya me pasó cuando fui de viaje en Polonia, que probé varias joyas gastronómicas que nunca hubiera pensado que me gustarían tanto. Pero bueno, que me enrollo. El caso es que no veía claro ningún plato, bien porque no me apetecían los ingredientes, o bien porque mi limitadísima cocina de alquiler (¡solo me quedan 2 meses aquí!) no me permitía prepararlos, pero fue ver estas galletas y, aunque la receta estaba en ruso, lo tuve claro ;) Para aproximadamente 15 galletas:

• 400 g de harina de centeno
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/3 cucharadita de sal
• 2-3 cucharadas de miel
• 200 ml de agua
• 3 cucharadas de semillas de amapola

La preparación:

1. Mezclamos la harina con la sal y tamizamos. Añadimos las semillas de amapola, mezclamos y entonces incorporamos el aceite, la miel y, por último, el agua.

2. Amasamos (debe quedar elástica, no pegajosa) y envolvemos la masa con papel film. La dejamos reposar durante 20-30 minutos.

3. Pellizcamos partes de la masa y formamos cordones de un grosor aproximado de 0,5 cm. La técnica que yo prefiero consiste en formar la serpiente rulando entre las manos y, al final, pasar la serpiente a papel de horno y rular hacia delante sobre el papel ayudándonos de los dedos para afinar el cordón.

4. Ahora ya podemos entretenernos formando las galletas, cada una con sus diseños y dibujos. Lo mejor es hacerlo sobre papel para hornear en una bandeja para horno.

5. Finalmente horneamos en el horno precalentado durante 15-20 min. a 190º, hasta que estén ligeramente doradas (importante controlar el tiempo, varía según el horno). Después las dejamos enfriar sobre rejilla para que no suden. 

* Se comen frías y, si se almacenan en un recipiente hermético una vez se hayan enfriado, ¡aguantan hasta un año!

- Mi receta viene de aquí.

¡Buen provecho!

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P.D. Aquí al final os dejo algunos de los motivos más populares:

Gyoza de surimi y aguacate inspirada en Queens NY

Este mes con Cocinas del mundo nos vamos al distrito de Queens, el más grande de la ciudad de Nueva York, y todo un parque de atracciones grastronómico en el que se puede disfrutar de la cocina fusión más innovadora del panorama asiático, mexicano y, en general, internacional. Hay muchas listas publicadas con selecciones de los mejores puestos y restaurantes de la zona, pero si algo tienen en común, es que los buenos chefs rescatan los platos tradicionales de las culturas más variopintas y les dan su propia interpretación; muchos se convierten en signature dishes, es decir, platos insignia o estrella de cada puesto o restaurante. 

Hace tiempo publiqué mis empanadillas japonesas, o gyoza, ギョーザ o ギョウザ, con el relleno tradicional de cerdo, que se venden en puestos en las calles de Japón, de Copenhague y de muchas otros lugares, entre ellos por supuesto el Queens de NY. Hoy os propongo un relleno diferente, en mi intento de marcarme mi propio signature dish al estilo de Queens. Se trata de una combinación de ingredientes que me pareció que podría quedar bien; no he encontrado ni una sola receta en internet con este relleno, así que me atrevo a decir que original sí es ;) Quedan muy ricas y cremosas; a mi vikingo le encantaron. Y es muy entretenido hacerlas para el que de verdad disfruta de cocinar y trabajar con las manos. Por supuesto, os traigo también la receta de la salsa tradicional con la que se acompañan. 

Para las empanadillas:

• 15-20 obleas de masa para gyoza (de venta en tiendas asiáticas)
• 150 g de surimi (unos 6-7 palitos de sucedáneo de cangrejo)
• 1 aguacate
• 1-2 cucharadas de queso de untar (en mi caso sin lactosa)
• 200 g de edamame en vainas (judías de soja inmadura)
• 3 gotitas de aceite de sésamo
• Limón
• Aceite vegetal

Para la salsa:

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 2 gotitas de aceite de sésamo
• Opcional: El aceite de sésamo puede ser de sabor a chili o podemos añadir 2 gotitas de tabasco.

La preparación:

1. Cortamos el surimi por la mitad a lo largo y luego en láminas gruesas. Abrimos las vainas de soja y sacamos las judías. Si las vainas son congeladas, antes las habremos descongelado.

2. Sacamos la pulpa del aguacate con una cuchara y la chafamos con un tenedor. Rociamos con un chorro de limón para evitar que se oxide. 

3. Mezclamos bien el surimi, el puré de aguacate y la soja con 1-2 cucharadas de queso cremoso y unas gotitas de aceite de sésamo como toque aromático. 

4. Separamos una oblea del resto y colocamos una bolita de masa en el centro, en torno a cucharadita y media. Aplastamos un poco la bolita para poder cerrarla por arriba y que las puntas no se nos queden vacías.

5. Nos mojamos el dedo en agua y humedecemos todo el borde. Doblamos hacia arriba consiguiendo una media luna. Hacemos un pliegue en el centro y vamos cerrando con pliegues a derecha y a izquierda. Tiene que quedarnos una cresta arriba y una base plana.

6. Las vamos colocando sobre harina hasta que las tengamos todas formaditas. Notaremos que son menos firmes que las de cerdo, ya que el relleno es una crema.

* Se pueden cocinar a la plancha, al vapor, fritas... Pero seguiremos el método de preparación más popular: a la sartén con final al vapor, para que la base quede crujiente y la parte de arriba blanda. 

7. Calentamos aceite vegetal en una sartén; no hace falta una piscina, sólo lo suficiente para cubrir la superficie. Calentamos el aceite e introducimos los gyoza con la base en la sartén. 

8. Cuando la base esté dorada (sin quemarse), añadimos medio vaso de agua y cubrimos para que se terminen de cocer al vapor. Aproximadamente 3 minutos para freír la base y 2 minutos al vapor. Después los ponemos sobre papel absorbente para que se sequen un poco y en seguida los pasamos a una bandeja para que no se peguen al papel.

9. Se mojan en una sencilla salsa para la que mezclamos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y la guindilla. Batimos con un tenedor para que se mezclen los sabores y listo.

10. Si hacemos de más, las guardamos sin cocinar en un recipiente hermético. Si tenemos suficiente para 2 niveles, ponemos papel de hornear entre el primer piso y el segundo. Sobre todo si las vamos a congelar. 

¡Buen provecho!

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Berberechos con alubias y ajo negro

Este plato improvisado es genial para comer legumbres y disfrutarlas, ¡y lo mejor es que lo tienes listo en menos de media hora! Cuando uno pasa una temporada fuera de casa, lejos de su cocina y de su despensa, hay que ingeniárselas aún más para comer bien. Eso es lo que me pasa a mí últimamente, pero aunque pueda usar menos ingredientes y menos técnicas, y a pesar de la calidad de las fotos, fijaos qué recetas tan sabrosas, sanas y sencillas se puede marcar uno hasta en la peor cocina.

Recordad que no todo es carne en esta vida, también hay que comer legumbres al menos una vez por semana. Nos aportan hierro y vitaminas, además de proteínas vegetales, y son de bajo contenido bajo en grasas. Los berberechos, además de estar muy ricos y cocinarse muy rápido al vapor (más sano, imposible), nos aportan muchas vitaminas y minerales y tienen un contenido graso y calórico muy bajo. Por último tenemos el ajo negro, que tiene más propiedades si cabe que el ajo normal, y es que nos proporciona proteínas naturales y, con sus propiedades antioxidante, refuerza nuestro sistema inmunológico, lo que aumenta nuestras defensas. Para 2 personas:

• 200 g de alubias blancas
• 500 g de berberechos frescos en su concha
• 1/2 cebolla grande
• 2 dientes de ajo negro
• 50-100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal
• Limón
• Opcional: Parmesano en polvo

La preparación:

Antes que nada, os cuento cómo deshaceros de la arenilla de los berberechos:

* Lo primero es tirar los que no estén vivos, que serán los que estén abiertos y no se queden cerrados ni apretando. La forma más práctica de deshacernos de la arena es tenerlos a remojo en agua del mar, si la tenemos cerca. Si no, los introducimos en agua bien fría con un par de cucharadas de sal gorda durante unos 30 minutos (hay quien los deja horas, pero si tenemos prisa no hace falta). 


Ahora sí, vamos a la receta:

1. Calentamos en la sartén a fuego medio-alto 2-3 cucharadas de aceite y 1 cucharada de perejil picadito.

2. Enseguida incorporamos el ajo negro y la cebolla también picaditos. Removemos bastante para que no se queme.

3. Pasados un par de minutos echamos a la sartén los berberechos; en pocos instantes se empezarán a abrir (Si alguno no se abre, se recomienda no comérselo). Los rociamos con un chorro de limón.

4. Cuando estén abiertos casi todos, echamos el vino blanco. Mientras que dejamos que se evapore el alcohol podemos incorporar las alubias enjuagadas en un colador (hasta que no salga espuma) para deshacernos de los conservantes.

5. Y ya sólo queda probarlo de sabor, ¿están los berberechos cocinados? ¿Está bien de sal? Pues servimos y a disfrutar. Yo saqué parmesano en polvo a la mesa y le dio un toque muy rico espolvoreado sobre la tapita.

¡Buen provecho!

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Causas limeñas

¡Qué alegría tan grande, os escribo por fin desde mi casa! Encontré un vuelo de oferta y me he escapado unos días a Dinamarca, así que en cuanto me he levantado me he puesto manos a la obra en mi añorada cocina; qué gusto tener mis especias, mi batidora, mis platos... ¡Me teletransporto ya mismo a Perú!

Y es que este mes nos vamos con Cocinas del mundo a Perú. La causa limeña es un pastel de patata que se puede presentar como brazo de gitano (pionono), como timbal, en forma rectangular... ¡Hasta en forma de estrella, como veréis al final de esta receta! Dicen que el nombre viene de la palabra "kausay", que en quechua significa "alimento" y que también se usaba para denominar a la patata.

Me apetecía jugar con los colores, de hecho busqué también patatas australianas moradas, pero ni en España ni en Dinamarca ha habido manera de encontrarlas. Al final he combinado la patata amarilla con la que se prepara este plato, el naranja del boniato y el verde del aguacate. Hoy en día hay muchas variantes de la receta, pero los ingredientes más típicos son la papa peruana amarilla, el limón, el aguacate, el huevo cocido, las aceitunas moradas o negras y, en algunas casas, el queso fresco, el maíz y la guindilla (ají amarillo). Si os fuera imposible encontrar patatas amarillas por dentro, podéis hacer trampa añadiendo un poquillo de cúrcuma a las patatas comunes.

Dicen que hace mucho esta receta no llevaba relleno, sino que se acompañaba con pescado frito. Hoy en día se suele rellenar de atún, pollo cocido o mariscos. Aquí os dejo mi versión para 4 personas:

Para la masa:

• 750 g de patata amarilla (por dentro)
• 450 g de boniato
• 125 ml de aceite de oliva
• 1/2-3/4 del zumo de un limón
•  1 cucharada sopera de guindilla
• Sal y pimienta

Para el relleno:

• 1 aguacate maduro
• 25 g de mozzarella

     Para la ensaladilla:

• 140 g netos de atún (sin agua ni aceite)
• 1 cebolla morada pequeña
• 100 g de mahonesa ligera
• 4 tomates cherry
• 1 huevo duro
• Perejil, estragón, puerro en polvo
• 8 olivas sin hueso

Para decorar:

• Lo que nos apetezca, yo he usado huevo duro, zanahoria, piñones, guindilla, mahonesa, olivas...

La preparación:

1. Lo primero de todo es cocer la patata y el boniato (con piel). Los podemos cocer juntos con sal durante 15-20 minutos.

2. Mientras tanto preparamos la ensaladilla. Cocemos el huevo durante 10-12 minutos (5 minutos a partir de que hierva el agua). Después lo picamos finito.

3. Mezclamos el huevo picado con el atún desmenuzado, la cebolla picada finito, los tomatitos picados finitos, la mahonesa, las especias y las olivas picadas. Mezclamos bien. Tiene que quedar una textura de pomada, aunque con tropezones, claro.

4. Una vez tengamos las patatas y el boniato cocidos del todo (que no pongan resistencia al pincharlos), los enfriamos un poco bajo el chorro de agua fría, los pelamos y los hacemos puré por separado; es decir, la patata por un lado y el boniato por otro.

5. En el vaso de la batidora licuamos el aceite, el limón, la guindilla, la sal y la pimienta. Se emulsiona y queda de una textura que recuerda al alioli, pero más líquido. 

6. Mezclamos bien 3/4 de la emulsión con el puré de patata y el 1/4 restante con el puré de boniato. 

7. Si hemos trabajado bien la masa al mezclar con la emulsión, el puré de patata tendrá una consistencia fácil de manejar. La extendemos con el grosor que queramos sobre papel de hornear y de ella cortaremos las tapas de patata. La masa de boniato es menos compacta, queda como un puré común.

8. Todos los timbales tienen de base la patata. Sobre ésta colocamos por ejemplo el queso. Cubrimos con la ensaladilla de atún y sobre ésta servimos el aguacate, ya sea en láminas o triturado. Añadimos una capa de puré de boniato y acabamos con otra tapadera de patata.

9. Como el orden de los factores no altera el producto, yo hice varios timbales con las diferentes capas en distinto orden. También podemos hacer la tapa superior de cuadros, rombos, mitades... O ya veis, en forma de estrella.

10. Finalmente decoramos con los ingredientes que nos hayan sobrado y lo que queramos añadir. Este pastel se come frío, así que puede que necesite algo de tiempo en la nevera, pero normalmente en el tiempo de prepararlo se enfría lo suficiente.

¡Buen provecho!

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