Enchiladas rojas de boniato y frijoles

Para hoy tenemos unas enchiladas vegetarianas de boniato y frijoles cubiertas en salsa roja que podemos hacer en casa en un momento. Le añadimos queso al invento y sólo quedan chuparnos los dedos ;)

• 4 tortillas de maíz medianas
• 400 g de boniato
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 250 g de frijoles (negros quedarían guai por el contraste de color)
• Queso del que queramos, por ejemplo mozzarella.
• 1 lima
• Opcional: yogur griego, queso cottage o requesón.

Para la salsa roja:

• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 gundilla (chile) (o menos o más, según nuestro aguante)
• 1/2 pimiento rojo
• 2-3 tomates
• Cilantro
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

La preparación:

1. Antes que nada vamos a asar el boniato o los boniatos a 200º durante 20-30 minutos, según el tamaño. Cuando esté asado, sacamos la pulpa y la hacemos puré con un tenedor. Mientras tanto vamos preparando el resto.

2. La media cebolla picada la rehogamos en una cucharada de aceite caliente junto con el ajo prensado, la guindilla picada y una chispa de sal para que la cebolla sude.

3. Cuando la cebolla esté medio tierna, añadimos el pimiento y los tomates cortados, cilantro y sazonamos. Añadimos 1/2 vaso de agua y dejamos que cueza hasta que el pimiento esté tierno y todo lo demás cocido.

4.  En una sartén a parte rehogamos la otra media cebolla picada con 1 diente de ajo. Cuando esté tierna, añadimos los frijoles y les damos unas vueltas.







5. Cuando los ingredientes de la salsa estén cocidos, los trituramos. En esa salsa espesa vamos a mojar nuestras tortillas de maíz por ambos lados.

6. Extendemos en el centro el puré de boniato y sobre éste servimos los frijoles. Coronamos con queso y las vamos cerrando. Acomodamos los 4 juntos en una fuente en la que también quede sitio para la salsa.



7. Entonces rociamos con toda la salsa roja por encima y alrededor, para que no sequen al cocinarlos en el horno. Podemos espolvorear un poco más de queso por arriba.

8. Horneamos durante 10-15 minutos en el horno precalentado a 180º, hasta que se funda el queso. Cuando los saquemos podemos añadir una banda de yogur griego, queso cottage o requesón. Le dará un toque refrescante y, si lo hemos hecho muy picante, la proteínas lácteas nos ayudarán a calmar el picor ;) Decoramos con una rodajita de lima para cada enchilada y ya estamos listos.

¡Buen provecho!

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Empanada de atún y asado de verduras

De repente hace unos días nos entró antojo de empanada, pero aún quedan unos meses hasta el próximo viaje a España, así que ni cortos ni perezosos, nos hicimos una empanada casera de rechupete. Lo suyo es hacer la masa casera, pero para un antojo como este, nos vale comprada. Os cuento cómo =)

• 2 placas de masa quebrada, 250 g/placa. (Tærtedej sirve en Dinamarca)
• 3 tomates
• 2 berenjenas
• 3-4 pimientos, según el tamaño.
• 1 cebolla grande
• 4-5 dientes de ajo (no es mucho; al asarlo queda muy dulzón)
• 2 latas de atún, unos 300 g.
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 1 huevo

La preparación:

1. Precalentamos el horno a 210º. En una fuente colocamos las berenjenas, los tomates, los pimientos. A los dientes de ajo les cortamos la punta dura y los envolvemos juntos en papel de plata. Los asamos junto con las verduras. En total necesitaran 30-45 minutos.

2. Los tomates tardan menos que el resto, los sacaremos a los 20 minutos más o menos, según el horno. Los pelamos y separamos la pulpa del caldo que sueltan.

3. Pochamos la cebolla con una cucharada de aceite y un poco de sal. Lo dejamos tapado y a fuego lento-medio para que se vaya haciendo.

4. Cuando tenemos las verduras asadas, las pelamos, le sacamos las pepitas y el rabo a los pimientos y las cortamos todas en tiras. El ajo asado lo machacamos o lo picamos.

5. A la cebolla pochada le añadimos la pulpa del tomate. Mezclamos y a continuación incorporamos el pimiento, el ajo y la berenjena. Salpimentamos y cocemos a fuego medio durante 10 minutos. A medida que se va cociendo, yo voy añadiendo el juego del tomate que habíamos reservado, para que no quede seco.

6. Apartamos del fuego y añadimos el atún. Lo mezclamos bien con el resto rompiendo los trozos grandes.

7. Extendemos la masa sobre papel de horno en una bandeja de horno y repartimos de forma homogénea el relleno. Hay que poner bastante para  que la empanada no sea sólo masa. Los bordes los dejamos libres, sea la masa cuadrada o redonda.

8. Extendemos la segunda placa de masa sobre el relleno y sellamos los bordes. En el centro hacemos un agujerito o una cruz que funcione como chimenea. Batimos el huevo y con él pintamos la superficie de la masa, incluidos los bordes. Le damos 25-30 minutos en el horno precalentado a 200º, hasta que se ponga morenita. Está muy buena recién hecha, pero es uno de esos platos que al día siguiente está de impresión ;)

¡Buen provecho!

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Uramaki envuelto en salmón ahumado

Me encanta divertirme con los colores en el plato y el sushi en ese sentido da mucho juego =) El primer uramaki envuelto que hice era de mango y aguacate, una delicia que podéis ver aquí, pero la verdad es que trabajar con el salmón es mucho más sencillo que con fruta. Los "makis" son los rollitos de sushi y los "uramakis" son los rollitos que llevan el arroz por fuera y el alga por dentro; también se llaman California Rolls. Si aún estáis perfeccionando la técnica del maki o sois novatos totales, os recomiendo mi receta de iniciación al maki (rollitos de sushi). Una vez dominados los básicos, el sushi ofrece mil posibilidades, todo es cuestión de imaginación y práctica ;) Para 2 rulos/16 makis:

• Salmón ahumado fileteado
• 1 alga nori
• Unos 60 g de arroz para sushi*
• 1 cucharada de vinagre de arroz para sushi
• Opcional: Semillas de amapola para decorar o semillas de sésamo negras

Relleno que yo escogí en esta ocasión:

• Tamago (tortilla japonesa, receta aquí)
• Aguacate
• Cebolla frita crujiente
• Queso cremoso de untar (tipo philadelphia)

Acompañamiento habitual:

• Gari (jengibre encurtido dulce) 
• Wasabi (pasta de una especie de nabo picante)
• Salsa de soja 

* La primera vez utilicé los ingredientes sueltos, como podéis ver aquí, pero esta vez empleé un kit de sushi que quería terminar. Estos kits traen el arroz en una bolsa de 125 g que da para 2 hojas de alga y el arroz se hierve en la misma bolsa. Lo que hice fue hervir una bolsa de 125 g entera, utilizar 1 hoja para esta receta y la otra para un tipo de uramaki con semillas que podéis curiosear aquí.

La preparación:

1. Si vais a utilizar tamago para el relleno como yo, tenéis que tener la tortilla ya preparada; también podéis tenerla del día antes. Es rápida de hacer, no os preocupéis. La receta os la vuelvo a dejar aquí.

2. La parte esencial del sushi es el arroz. La primera diferencia al usar un kit es que no hace falta lavar el arroz (normalmente hay que enjuagarlo para retirar el exceso de almidón). El tiempo de cocción también son 15 minutos desde que ponemos el agua al fuego; como va en bolsa, no hay riesgo de que se pegue. Después hay que mezclarlo con el vinagre de sushi y dejar que se enfríe unos 15 minutos.

3. Para hacer uramaki es imprescindible forrar la alfombrilla de bambú con papel de cocina transparente, ya que el arroz, como decíamos, va por fuera y se pega.

4. Para el uramaki se usa sólo la mitad del hoja de alga, por eso con 1 hoja tendemos para 2 rollos, que son 16 makis. Los cortamos por la mitad, que suele coincidir más o menos con las rallas verticales de la hoja.

5. Colocamos el alga sobre la alfombrilla de bambú con la parte brillante hacia abajo. Cubrimos toda la mitad del alga con arroz, siempre con las manos húmedas. Tendremos un cuenco con agua cerca en todo momento.

6. Vamos cortando trozos de salmón ahumado y cubriendo con ellos el arroz, como muestro en la foto.

7. Con gracia y con arte agarramos el alga y le damos la vuelta. Ahora colocamos en el centro y en paralelo a nosotros el relleno: tiras de tamago, cebolla frita y aguacate, en este caso.

8. Procedemos con cuidado a enrollar. No debe quedar holgado, así que hay que presionar bien. Como veis en la foto, con la primera vuelta no queda completamente enrollado, queda algo de alga fuera. Con la tablilla giraremos el rulo sobre ese trozo de alga y de nuevo usaremos la alfombrilla para envolverlo, presionar y dar forma.

9. Ahora ya sólo queda cortar y decorar. Cortamos por la mitad (con el cuchillo siempre limpio y humedecido para corte) y cada mitad en 4 piezas. Espolvoreamos ligeramente con semillas de amapola o de sésamo negro y a disfrutar de nuestro sushi casero ^^

¡Buen provecho!

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Baba ganoush بابا غنوج

En la vida me hubiera imaginado que un puré de berenjena pudiera estar tan increíblemente bueno. Es el sabor, pero sobre todo la textura suave y delicada, lo que hacen este aperitivo irresistible. La berenjena solía ser una verdura que costaba comer; precisamente por eso sigo probando recetas nuevas y ya he encontrado 5-6 que me encantan, siendo la berenjena la protagonista. Este puré se ha colocado definitivamente el primero en la lista ;)

He de decir que, aunque en Europa no se suele hacer distinción, en realidad el baba ganoush suele llevar también cebolla y tomate en Israel, Líbano, Jordania, Palestina y Siria. Sin embargo, ésta es la versión egipcia, que no lleva otras verduras y es algo más picante. Fuera de Egipto, en el resto de Oriente Medio, la versión sin verduras se llama mutabbal, متبل. 

Normalmente se aliña con aceite y zumo de granada, incluso con unas pepitas de esta fruta. Como me fue imposible encontrar granada, pero no quería prescindir del toque dulzón, añadí granos de uva y quedó de lujo. Os lo cuento todo:

• 1 berenjena 
• 4 cucharadas de tahini (pasta de sésamo; si no la encontráis, 4-5 cucharadas de semillas de sésamo, aunque el sabor no es el mismo; vale la pena comprar la pasta hecha; está ya en muchísimos supermercados y sirve para el hummus también)
• 2-3 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva (+ 1 para decorar)
• 2-3 dientes de ajo prensados (si tenéis la ocasión de asarlos, son deliciosos)
• 1 cucharada de comino en polvo
• 6 granos de uva
• Pimienta de cayena
• Perejil fresco
• Sal y pimienta negra
• Semillas de sésamo blanco para decorar

La preparación:

1. En el horno precalentado a 225º vamos a asar la berenjena. Antes de meterla al horno la pinchamos varias veces con un tenedor. También podemos abrirla por la mitad. Cuando esté arrugada y oscura por fuera y muy tierna por dentro, está lista.

*Si queremos, podemos aprovechar para asar el ajo envuelto en papel de plata durante unos 10-15 minutos.

2. Si la berenjena está bien asada, la carne estará blandísima y se desprenderá de la piel con facilidad si la sacamos con una cuchara.

3. En la trituradora mezclamos la uva pelada y sin pepitas, la pulpa de la berenjena, el comino, un poco de pimienta de cayena, sal y pimienta, el tahini, el zumo de limón y el ajo, asado o crudo y prensado. Probamos el puré por si quisiéramos añadir limón, ajo o especias. 

4. En una cuchara servimos aceite y lo servimos delicadamente en las curvas del puré. Decoramos con semillas de sésamo, perejil picadito y pimienta de cayena. Se puede disfrutar templado o frío; acompañado de bastoncitos de verduras, de pan de pita o de patatis, pero una vez que lo pruebes, no podrás parar ;)

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Rollitos de panga, bacon, calabacín y manchego

Es la primera vez que cocino y como panga. Sé que tiene muchos detractores y muchos defensores y hoy me he decido a probar este pescado. Tiene un sabor suave, para todos los gustos; apenas tiene espinas y es fácil de preparar y combinar. Este pez vive en ríos y lagos asiáticos de países como Vietnam y Tailandia y es un pez normal y corriente que no tiene en sí nada de malo para el ser humano. La polémica reside en que el pescado que se vende en Europa no proviene de esos lagos y ríos, sino de granjas donde la densidad de población es muy elevada, cuestión que perjudica tanto al animal como la salubridad del agua en que habitan. En fin, la industria alimentaria es un debate sin fin. Yo por mi parte, se prepare con panga o con otros pescados más caros, os traigo hoy una cena ligera y riquísima que además la puede preparar hasta un niño, ¿te apuntas? 

• 2 filetes de panga (200 g por filete)
• 4 lonchas de bacon
• 4 lonchas de calabacín
• 4 tacos alargados de queso manchego o similar
• Un chorro de vino blanco (o cerveza)
• Aceite de oliva
• Ajo en polvo
• Sal y pimienta

La preparación:

1. Cortamos cada filete de pescado por la mitad a lo largo. Espolvoreamos con ajo en polvo, sal y pimienta. 

2. Con un pelador de verduras o de patatas, sacamos 4 lonchas largas de un calabacín. Colocamos cada loncha sobre una mitad de filete.

3. Sobre el calabacín extendemos una loncha de bacon y en un extremo colocamos en taco alargado de queso.

 4. Con cuidado enrollamos desde la punta donde está el queso y sellamos cada rollito con un palillo.

5. Colocamos los rollitos sin que se toquen en un recipiente apto para horno. 



6. Rociamos con 1 cucharada de aceite de oliva y un chorrito de vino blanco al gusto y cocinamos durante 15-20 minutos en el horno precalentado a 200º.

* De acompañamiento hice mazorcas de maíz asadas con un poco de mantequilla, sal y pimienta.

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Kunafa كنافة‎ (Dulce egipcio)

Este dulce sublime que puede ser desayuno, postre o incluso cena, es de origen palestino, aunque se fue extendiendo por los alrededores haciéndose muy popular en Turquía (donde se llama kadaif), Grecia, Irán, Iraq... En Egipto en concreto ha llegado a convertirse en símbolo de la repostería nacional y por eso hoy publico esta receta para participar en la parada de septiembre de la ruta gastronómica de Cocinas del mundo.

Aunque cada país ha modificado ligeramente la receta en los ingredientes o en la presentación, yo me he querido acoger a la receta más tradicional en Egipto, rellena de queso y espolvoreada con pistachos, aunque también me he permitido alguna licencia de autora. La masa de este dulce son fideos finos, vermicelli; para el relleno se usa tradicionalmente queso nabulsi o akkawi, que se remoja en agua durante horas para desalarlo. Como en Europa es más complicado encontrar esos quesos, la mozzarella fresca nos irá que ni pintada, porque además, al ser mucho menos salada, nos ahorraremos los enjuagues; yo por si acaso la mezclé con miel. Para aromatizar el sirope casero con que se empapa este postre se usa agua de rosas, pero también le va de perlas el agua de azahar y por esta última me he decantado yo. Si no tenemos ni lo uno ni lo otro, podemos hervir piel de naranja y usar el agua de cocción. Por último, hay zonas en que se añade colorante naranja a la pasta, pero yo he conservado el color natural y más tradicional. 

Ya casi llegamos a la receta, pero os dejo antes un vídeo espectacular sobre cómo se prepara la masa de este dulce. Sólo me queda advertiros que no os lo hagáis para vosotros solos, invitad a unos amigos, un par de vecinos, algún familiar... Porque os advierto que está buenísimo y corréis el riesgo de zampároslo, y ligero precisamente no es jeje Ahora sí, sin más dilación:

Para la masa:

• 500 g de masa kadaif (masa en hilo para hacer kunafa)
• 300 g de mantequilla sin sal (yo usé una light, si es que existe la mantequilla light)

Para el relleno:

• 600 g de queso mozzarella fresco
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de agua de azahar

Para el sirope:

• 1 taza y 1/2 de agua (unos 300 g)
• 2 tazas de azúcar (unos 335 g)
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 1 cucharada de zumo de limón

Para decorar:

• 80 g de pistachos (peso sin cáscara)

La preparación:

1. Vamos a empezar con el sirope casero. En una olla verteremos el azúcar y el agua con el agua de azahar y el zumo de limón. Lo pondremos a fuego fuerte a hervir sin dejar de remover para que se disuelva el azúcar. 

2. Cuando empiece a hervir, lo dejamos cocer 8-10 minutos sin remover. Pasado ese tiempo deberá haber espesado, al coger un poco con una cuchara y dejarlo caer, caerá no en gotas sino en hilo. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y espesará algo más mientras tanto. Si lo hacemos con bastante antelación, lo refrigeramos.

3. Ahora nos ocuparemos del queso. Desmigamos las bolas de mozzarella a mano, añadimos el agua de azahar y la miel y mezclamos bien. Tapamos con papel de cocina trasparente y reservamos en la nevera.

4. Le toca el turno a la masa. La separamos en 2 recipientes, 250 g en cada uno. Entonces desgarramos la masa con las manos, como haciéndola fideos.

5. Derretiremos la mantequilla sin que llegue a hervir. Repartimos la mitad sobre cada mitad de masa y mezclamos bien, de forma que toda la masa quede impregnada de mantequilla.

6. Engrasamos con mantequilla ligeramente el fondo de un recipiente apto para horno y cubrimos el fondo con una de las mitades de la masa.

7. Sobre esta espolvoreamos el queso asegurándonos de que haya queso por todo.

8. Finalmente cubrimos con el resto de la masa y nos ayudamos de una espátula para dejar los bordes cuidados y bonitos.

9. Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos, hasta que se dore. Yo los últimos 5 minutos lo subo a 200º.

10. Rociamos por todo con el sirope que hemos preparado y finalmente espolvoreamos con los pistachos que habremos troceado por ejemplo a mortero. Antes de cortar, pasamos un cuchillo por el borde para soltarlo. Es espectacular, caliente sobre todo, por aquello del queso derretido, pero frío está de muerte también, así que no os preocupéis si no podéis con todo en la primera sentada ;)

¡Buen provecho!

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