Filete de sajonia en salsa de vinos y cacao

Anoche probamos una salsa de resultado sorprendente. La hicimos para un filete de cerdo y ¡no quedo ni sombra de nada! De guarnición preparamos una simple y rica coliflor hervida en caldo de verduras, en lugar de las tradicionales patatas escandinavas. Mirando entre mis últimas recetas, veo mucha coliflor y es que ¡es una verdura tan socorrida y versátil! Para 2 personas:

• 1/2 colifor
• 1/2 pastilla de caldo de verduras
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 puerro
• 4-5 higos secos/orejones de albaricoque
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vino tinto
• 1 cucharadita de cacao
• 1/2 litro de agua
• 1/2 ramita de canela
• 250g de cerdo (filete de sajonia, en este caso)
• Clavo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva

La preparación:

1. Picamos la zanahoria, el ajo y la cebolla y cortamos en aros el puerro. Ponemos el ajo a dorar en una olla con un chorrito de aceite. Luego añadimos el resto de verduras y dejamos rehogar.

2. Añadimos los vinos, el clavo, la pimienta, el cacao y el higo cortado a trocitos. Removemos y dejamos cocinar hasta que el vino reduzca casi por completo.

3. Mientras tanto, lavamos la coliflor y la cortamos en ramilletes. La ponemos a hervir con dos dedos de agua, sin que la coliflor quede totalmente cubierta. Añadimos la media pastilla de caldo concentrado y  tapamos.

4. Cuando el vino ha reducido, salpimentamos la carne y la colocamos en la olla sobre las verduras. 

5. Cubrimos con agua y dejamos cocinar a fuego medio-alto durante 25 minutos.



6. Cuando la coliflor esté a nuestro gusto (para mí es tierna, pero sin llegar al punto de deshacerse), la retiramos del fuego y reservamos. La receta original sugería un puré. A mí no me apeteció, pero si queréis probarlo, se añade aceite, sal y pimienta y se tritura.

7. Después de los 25 minutos de cocción, sacamos la carne y la rama de canela de la olla y trituramos la salsa. A continuación le damos un par de últimos minutos de cocción y, finalmente, emplatamos.

¡Buen provecho!

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Bergua*

P.D. La receta original en la que me inspiré, la podéis ver aquí, sin mis cambios.