Pesto ligero al pimentón ahumado

Me gusta mucho el aroma que aporta el pimentón ahumado y me apetecía hacer una salsa en la que ese sabor fuera el protagonista, así que me puse a experimentar y os traigo este pesto de verduras y piñones dominado por el rico pimentón ahumado y picantón. Va genial con carne, con queso, con patatas o simplemente con una tostada. Además está tan bueno frío como caliente. Con estas cantidades salen unos 250 ml de pesto. Si lo conservamos en un tarro hermético, nos aguantará en el frigorífico hasta una semana ;)

• 1-2 pimientos rojos (400 g)
• 1 tomate (125 g)
• 2 dientes de ajo
• 20 g de piñones
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharaditas colmadas de pimentón ahumado
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta

La preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º y asamos el pimiento y el tomate lavados. Llevará unos 40 minutos, según el tamaño. Reservamos y dejamos que se vayan enfriando. Cuando los podamos manejar, los pelamos, retiramos las semillas y el rabo, los escurrimos y los echamos al vaso de la batidora.

2. En una sartén sin aceite tostamos un poco los piñones y el ajo, al que habremos dado un golpe seco con la cara del cuchillo para que se rompa y desprenda aroma. Con unos segundos basta, no hay que dejar que se quemen los piñones. Reservamos.

3.  En la misma sartén calentamos el aceite, añadimos el cilantro y el pimentón. Incorporamos de nuevo los piñones y el ajo y removemos constantemente durante 1-2 minutos para que no se queme el pimentón.

4. Entonces apartamos la sartén del fuego y añadimos el tomate y el pimiento, usándolos para "limpiar" la sartén y recoger todo el pimentón y el aceite; que no se nos quede nada en la sartén.

5. Vertemos en el vaso de la batidora el contenido de la sartén y trituramos al gusto (más o menos fino el puré). Por último salpimentamos al gusto también y listo.

¡Buen provecho!

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Bergua*

Ubuntu, fiesta africana en Århus

El pasado 4 de julio participé en una fiesta africana aquí en Dinamarca, en la ciudad de Aarhus. Hubo representación de Tanzania, Ghana, Somalia, Uganda, Kenia... (La chica de la foto es keniata) Además de música y baile tradicional y un pase de modelos con moda africana para el verano, tuvimos la suerte de que la dulce Hedwig y su hermana nos prepararan para cenar varios platos ghaneses que hoy os quiero enseñar. 

El menú lleva el nombre del club donde todos los años tiene lugar la fiesta, V58. Veréis que la forma más habitual de cocinar en Ghana es freír. Los platos requieren normalmente procesos de cocción lentos, muchos ingredientes se hierven primero para después freírlos. La sal y el aceite vegetal son indispensables en la cocina ghanesa. 

Menú Ubuntu V58 2015

Shito, también conocida como "black sauce" (salsa negra): Es una salsa casera de guindilla desecada con gambas desecadas ahumadas, puré de tomate (o tomates frescos), cebolla, ajo,  aceite vegetal, jengibre fresco y sal. En cada poblado hay además de añadirle unas especias u otras. Es así de oscura cuando se prepara con pimientos oscuros (de color parecido a la ñora).

Después tenemos el arroz, imprescindible en la gastronomía subsahariana. En esta ocasión probamos 2 tipos:

Waakye: Arroz con judías. Es el de color más oscuro; el tono marrón lo adquiere porque las judías tiñen el agua de cocción en la que se hierven junto al arroz. Es un plato muy popular que se vende mucho en las calles de Ghana. Se toma sobre todo para desayunar y para almorzar y, aunque se puede comer solo, se combina a menudo con pescado, pollo o plátano frito, entre otras opciones. También es común cocinarlo con las hojas de una planta llamada sorgo o zahína, apodada mijo grande y maíz de Guinea (entre otros muchos nombres).

Jolley (se pronuncia algo así como "yolof"): A este, que es anaranjado, el color se lo da el puré concentrado de tomate. Lleva también tomate fresco, guindilla, curry y cebolla. 

Pollo frito ghanés: El pollo se marina en jengibre, ajo y cebolla. Después se cocina al vapor o hervido y finalmente se fríe. Hay variantes en las que se añade curry en polvo, y tomillo.

Guarnición de boniato: En principio se hierve, pero suelen darle un golpe de horno también.

Beef Stew: Estofado de ternera. La salsa es de tomate, pero la larga cocción (unas 2 horas) y el tipo de guindilla le dan un color oscuro y un sabor complejo y delicioso. También lleva cebolla, a menudo curry, tomate, jengibre, a veces verduras como zanahoria...

Spinach Stew: Estofado de espinacas. Huevo, cebolla, guindilla, por supuesto tomate y jengibre... Le sacan mucho partido a los mismos ingredientes ;)

Ensalada: Como otra cualquiera; había lechuga, pepino, repollo, zanahoria... Pero quería enseñaros el detalle de servir los tres tipos de pimiento para formar una bandera con los colores que en combinación mejor representan al continente africano =) Si tienes dudas de a qué me refiero, fíjate en esta lista de banderas africanas y lo verás ;)

¡Y eso es todo lo que comimos! Estaba riquísimo todo, en especial me gustaron el pollo frito y el jolley (el arroz anaranjado) en combinación con el boniato. Os dejo el cartel del evento:

Y de propina una foto mía de ese día y una foto de un niño guapísimo que estuvo haciendo las gracias de todos los que asistimos =)

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Sopa fría de pepino, menta y eneldo

Cuando publiqué mi receta de Mizeria, la ensalada polaca, alguien me sugirió que lo batiera e hiciera una sopa fría. Eso es precisamente lo que os traigo hoy, con algún añadido como el ajo y la menta =) Bien fresquita y ligera para estos días de verano. Os aconsejo servir unas rodajas de jamón serrano a la vez; le va que ni pintado ;) Para 2 personas:

• 1 pepino de tipo holandés o 2 españoles (unos 350 g)
• 250 g de yogur, yo usé Ayran, yogur turco con agua y sal. También vale el yogur griego, pero es más espeso.
• 25 g de cebolla
• 1 diente pequeño de ajo
• 1/2 cucharada de vinagre de Casablanca o vinagre de vino blanco 
• 1 cucharada de eneldo fresco
• 1 cucharada de menta fresca
• Sal y pimienta al gusto (yo no añadí sal porque usé yogur salado)
• Opcional: Picatostes y jamón serrano, cubitos de hielo.

La preparación:

1. Lavamos el pepino, desechamos las puntas y lo cortamos en trozos grandes. La piel yo prefiero conservarla (salvo que esté estropeada) porque es donde se concentran la mayoría de vitaminas.

2. Vertemos en el vaso de la batidora el yogur e incorporamos el pepino, la cebolla pelada, el ajo pelado, el vinagre, el eneldo, la menta y la pimienta. Batimos bien. Lo probamos y rectificamos al gusto (más sal, vinagre, menta...)

3. Servimos y decoramos con unas hojitas de menta. Sacamos a la mesa los picatostes y/o el jamón serrano a la vez para quien quiera.

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Col puntiaguda gratinada con salsa de queso

Comer las verduras con queso es una forma genial para introducir verduras nuevas en nuestra dieta y aprender a disfrutarlas. Esta receta danesa es prueba de ello; cuando mi vikingo terminó de cenar, no se podía creer que acabara de devorar media col él solo. 

A esta col de forma cónica se le llama col puntiaguda, col o berza de Filder; en danés es spidskål. Es prima hermana del repollo blanco, pero tiene un sabor más suave y sus hojas son bastante más tiernas. Puede ser verdes y zuladas. Es una verdura muy típica del verano en Alemania y Dinamarca, aunque aparece ya desde la primavera. Mi receta esta basada en esta, aunque como siempre me he tomado licencias de autora, como no usar chorizo, añadir un toque de pimienta de cayena, reducir la cantidad de mantequilla y usar cheddar. Va genial como cena de plato único o como guarnición. Para 4 cuñas (para 2-4 personas):

• 1 col grande (o 2 pequeñas)
• 2 cucharadas de harina
• 10 g de mantequilla
• 2 dl de leche semidesnatada
• 50 g de un queso cremoso ligero (p. ej. Philadelphia light)
• La raspadura de 1 limón
• 60-100 g de queso cheddar rallado
• Pimienta de cayena al gusto
• Sal y pimienta negra

La preparación:

1. Retiramos las hojas más grandes y cortamos la col en cuartos. 

2. A cada cuarto le cortamos la parte más dura, la del tallo, y la tiramos. Lo hacemos con cuidado para que no se desarme la cuña que hemos cortado.

3. Ahora vamos a escaldar los cuartos de col en agua hirviendo con un poco de sal durante 4 minutos. Ponemos el agua con sal a calentar al máximo y, cuando rompa a hervir, echamos los cuartos. Yo coloco las cuñas en un colador de acero inoxidable y lo introduzco en el agua. Así no se me desarman demasiado y no se me pierden hojas por la olla. Cuando estén, las dejamos que se escurran en el colador.

4. A la vez empezamos la salsa de queso crema. Para ello derretimos la mantequilla en un cazo. A ésta le añadimos la harina y mezclamos. 

5. Entonces añadimos la leche y cocemos a fuego medio unos 3-4 minutos sin dejar de remover (mejor con una cuchara de madera) para que se disuelva la harina y no se pegue la leche. 

6. Pasado ese tiempo añadimos el queso crema, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra. Seguimos removiendo hasta que espese, serán un par de minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

7. Servimos las cuñas de col en un recipiente apto para horno y servimos la salsa de queso sobre cada una de ellas. 

8. Entonces espolvoreamos con el cheddar rallado y con pimienta de cayena al gusto.

9. Finalmente horneamos durante 20-25 minutos en el horno precalentado a 200º. El tiempo dependerá de lo caliente que esté el horno. ¡Y a disfrutarlas mientras están calientes!

¡Buen provecho!

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Zumo natural de granada

Nada más y nada menos que un simple pero delicioso zumo natural de granada hecho en casa. No hace falta comprar aparatos caros, sólo necesitamos una batidora y un colador para disfrutar de este néctar dulce con un toque ácido.

La granada es una maravilla. Aumenta la libido, ayuda a aliviar el estrés, reduce la hipertensión, ayuda a disminuir los niveles del colesterol" malo", reduce el riesgo de problemas cardiacos y ayuda a mantener las arterias libres de acumulación de depósitos grasos. Y es que la actividad antioxidante de esa fruta es tres veces superior a la del vino tinto y la del té verde. Además es poco calórica, rica en potasio y baja en sodio. Para leer más sobre las propiedades de esta fruta, os dejo este enlace y este otro.

• 1 granada para 1 vaso de zumo

La preparación:

1. Lo primero es aprendernos este truco: Justo antes de abrir la granada, apretamos las paredes de la granada con las manos, ya que gran parte de las vitaminas se encuentran en la piel y, al apretar, las pasamos al grano. Ahora sí, la cortamos por la mitad. Cada mitad la cortamos en cuartos, así será más fácil sacar los granos.

2. Sobre un plato vamos separando los granos de la piel (lo blanco lo tiramos, ya que queda amargo). 

3. Metemos los granos y el zumo que haya quedado en el plato al vaso de la batidora y batimos bien hasta que no quede ni un grano entero.

4. Colamos apretando con una cuchara para sacar todo el jugo.

5. Tiramos las pepitas y servimos el zumo. Nos lo bebemos enseguida para que no se oxide ;) Si lo queremos más fresquito, podemos añadir un par de cubitos de hielo.

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Pollo en leche de coco malgache: Akoho sy voanio

Este mes en Cocinas del mundo nos vamos nada más y nada menos que a Madagascar. Tenía pensada otra receta con salsa de vainilla por hacer algo más original, pero lo reconozco, no me pude resistir a uno de los platos más conocidos de la gastronomía malgache, el akoho sy voanio, es decir, pollo cocinado en leche de coco. Y es que, lo reconozco, esta receta reúne varias de mis debilidades: el coco, el jengibre y los cítricos. 

En la comida de Madagascar se siente la influencia de los inmigrantes que conviven en la isla, así que hay platos que recuerdan al Sureste de Asia, África, India, así como China y hasta Europa.

Este plato se sirve sobre una cama de arroz, y es que éste es el elemento principal de las comidas principales en Madagascar. En el dialecto malgache, el arroz se llama vary y lo que se sirve con el arroz (en este caso el pollo), normalmente en una salsa, se considera la guarnición y se le llama laoka. El arroz se prepara con más o menos agua según si quieren obtener un arroz "esponjoso", más suelto o gachoso.

Un dato que me resulta muy curioso como lingüista es que un equivalente popular del verbo "comer" en malgache es "mihinam-bary", lo cual se traduce por "comer arroz". Deja claro lo importante que es el arroz en esta gastronomía. Por cierto, no lo he probado, pero hace unos días leí que se ha descubierto una manera de reducir a la mitad las calorías del arroz, lo podéis leer aquí. 

Le he dado a la receta un par de toques a mi gusto; por ejemplo he cambiado el limón por la lima, que es más dulzona, y le he añadido guindilla fresca además de pimienta de cayena. También he añadido una pizca de cúrcuma, que no afecta al sabor, pero le da un color genial. Para 2 personas:

• 500 g de pechuga de pollo
• El zumo de 1/2-1 lima o 1/2 limón
• 1 cucharadita de ralladura de lima o limón
• 1 cebolla mediana
• 350 g tomate maduros (yo uso tomate de pera o rizado)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de jengibre fresco picadito
• 250 ml de leche de coco sin azúcar añadida
• Pimienta de cayena
• 1/4 cucharadita de cúrcuma
• Sal y pimienta
• Aceite vegetal
• 100 g de arroz
• Opcional: 1 pimiento kapia cortado en anillos, 1 guindilla. 

La preparación:

1. Mezclamos el pollo, el zumo de lima/limón, la ralladura, sal, pimienta, cayena y  la guindilla en tiras y marinamos durante al menos 1 hora.

2. Pochamos la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite y añadimos el pollo en dados.  Cocinamos hasta que el pollo esté casi cocinado. 

3. Bajamos el fuego, añadimos los tomates troceados, la guindilla y el jengibre picado y la cúrcuma. Removemos unos minutos.

4. Entonces añadimos la leche de coco y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa espese y el pollo esté hecho del todo, unos 30 minutos. A media cocción chafamos con un tenedor los trozos de tomate que veamos. Si la salsa está más líquida de lo que nos gustaría hacia el final, subimos el fuego para que se evapore más agua.

5. Servimos sobre una cama de arroz hervido. 

6. Es común servir aparte condimentos para que cada comensal personalice el plato a su gusto; por ejemplo se sirve sakay, una pasta de guindilla para la que os dejo una receta aquí, pero también se sirven mango encurtido, lima, limón y otras frutas. Yo he hecho unas rodajitas de pimiento kapia a la plancha para que el plato tuviera más verduras.

¡Y ya sólo queda disfrutarlo! Pensaba que sería mucho, pero nos lo hemos comido todo todito ^^ Mi receta está inspirada en ésta, de un chico que se crió en Madagascar.

¡Buen provecho!

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Platillo de fruta

Dicen que la comida entra primero por los ojos. Ayer salí a pasear y me traje un par de florecillas que encontré por el camino, unas hojas de colores, una piña y un buen mango. Andaba pensando en preparar la merienda con fruta fresquita. Más que una receta es una idea, porque lo podéis preparar con la fruta que más os apetezca y hacer las formas que más os gusten, pero en cualquier caso es de lo más sencillo del mundo, sano, bonito de ver y no hace falta ni encender un fogón. Os cuento:

• Mango
• Piña
• Plátano
• Pera
• Melón
• Fresa

*Importante: que la fruta esté madura para que podamos sacar formas de ella.

La preparación:

1. Buscamos cualquier enredo que tengamos por la casa y que nos pueda servir para jugar con la fruta y hacer formas. Yo encontré un molde con forma de corazón, moldes para galletas en forma de estrella, una cucharilla para sacar circunferencias, un gancho para cortar verduras en espiral y un corta huevos. Al final sólo usé algunos de ellos y un cuchillo, pero os lo cuento por daros ideas ;)

2. Entonces elegimos qué frutas nos apetecen y qué forma queremos darles. Yo empecé sacando bolitas de un delicioso mango dulzón. Pelé parte del mango con un pelapatatas y fui sacando las bolitas y reservándolas en un cuenco.

3. Después abrí la piña por la mitad y de una de las mitades saqué una rodaja entera de 1 cm de grosor más o menos. La pelé, retiré el nervio central, que está duro y no tiene buen sabor, y de los rectángulos resultantes saqué unas cuantas estrellas.

4. Hice estrellas también con una tajada de melón y con un plátano y una pera hice más bolitas.

5. Con las fresas hice por un lado corazones a los que les di forma a mano, con un cuchillo. A la fresa más grandota le hice cortes como si fuera una patata Hasselback, como si cortáramos rodajas, pero sin llegar a cortar a través. Se puede hacer a mano con el cuchillo o con el corta huevos.

6. Y ya está, lavé las hojas que había recogido durante el paseo y distribuí la fruta como me apeteció. Decoré con las flores y voilà =)

* Por supuesto, no desperdiciamos nada, el resto del mango, de la piña y el melón los guardé a buen recaudo. Con las sobras de las fresas, del plátano y la pera hice un batido ;)

¡Buen provecho!

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