Patatas asadas oriolanas

Gracias a este corte tan característico, a cuadrados o a rombos, se acelera el proceso de cocción. Es el corte típico de las patatas asadas de mi Orihuelica, corazón de la Vega Baja del Segura y tierra del poeta Miguel Hernández y mía. Es una receta sencillísima pero muy resultona. Lo típico es comerlas con alioli o pimentón dulce.

Patatas (la cantidad depende de los comensales y del tamaño. Se suelen usar medianas-grandes.)

Aceite de oliva

Sal marina

Pimienta recién molida

Pimentón dulce o ahumado

Alioli

Yo hoy he acompañado de una guarnición de verduras asadas:

• 1 puñado de chalotitas
• Pimientos pequeños dulces de diferentes colores
• Unos tomates cherry
• Un par de ramitas de romero
• Aceite de oliva
• Sal

La preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º. Lavamos a conciencia las patatas, se cortan por la mitad longitudinalmente y se hacen cortes en rombos o cuadrados, sin llegar a atravesar del todo con el corte.

2. Untamos o rociamos con un espray la superficie de las patatas con aceite y salpimentamos. 

3. Horneamos a 200º durante unos 30 minutos. Como siempre, dependerá del horno y del tamaño de las patatas. Si queremos tostar un pelín el pimentón, lo espolvoreamos 2 minutos antes de sacarlas del horno. No se debe poner desde el principio, ya que es un ingrediente que se quema con facilidad y adquiere un sabor amargo. También podemos añadirlo ya en la mesa.

4. Si también vamos a preparar las verduras, pelamos las chalotas y ponemos en un recipiente apto para horno los pimientos, las cebollitas y los tomates. Rociamos con un poco de aceite, echamos sal y colocamos el romero entre las verduras. Horneamos 30 minutos a la vez que las patatas.

5. Ya sólo nos queda servir y disfrutar =)

¡Buen provecho!

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Bergua*

El bizcocho más fácil del mundo

Esta receta me la dio mi tía Bea y a ella se la dedico. Es el bizcocho más fácil de hacer y recordar. La masa base es muy versátil, así que, según la despensa y la ocasión, la convierto en lo que apetezca. Hoy estoy navideña, así que me decanto por el limón y la canela.

• 1 yoghurt (natural o de fruta) Usaremos el vaso del yogur como medida para el resto.
• 1 vaso de aceite
• 2 vasos de azúcar (yo usé azúcar moreno mascabado)
• 2 huevos
• 3 vasos de harina
• 1 cucharada de levadura química (10g)
• 2 cucharadas de canela en polvo
• La ralladura de 2 limones
• Un poco de mantequilla
• Opcionales: Como adelantaba, a la mezcla base hoy le añado limón y canela, pero podría ser cacao en polvo, frutos secos, trocitos de chocolate o muchos otros ingredientes. En esta ocasión, he mezclado en la masa trocitos de naranja confitada que tenía por casa. También añadí 2 gotitas de agua de azahar. Para el fondo del molde, como muestro a continuación, hice una mezcla de licor de cereza y azúcar de vainilla, que podría sustituirse por otros licores, zumo de naranja y azúcar o incluso agua y azúcar.

La preparación:

1. Con el vaso de yoghurt como medida, mezclamos en un bol el yoghurt, el aceite, el azúcar, la harina, los huevos, la ralladura y la levadura.

 

2. En repostería, normalmente se sigue un orden preciso, de modo que primero se mezclan los ingredientes líquidos, después los secos y después todo. Pero este es al fin y al cabo el bizcocho más fácil de hacer, así que adentro con todo a la vez ;)

3. Mezclamos bien. 
¡No hace falta ni batidora!

4. Después añadimos, si queremos, los "tropezones" del bizcocho (frutos secos, pasas, fruta confitada, chocolate...) y mezclamos de nuevo.




 5. Para la base de mi bizcocho, primero unté un poco de mantequilla por el molde. Después decidí mezclar 2 cucharadas de licor de cereza y una cucharadita de azúcar de vainilla. 


6. Repartimos la masa en un molde desmontable (con agujero o sin él) y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 20-30 minutos. 




7. Para comprobar si está hecho, introducimos un palillo largo (como de pincho moruno) o un cuchillo afilado. Si sale húmedo, necesita más tiempo. Si sale seco, lo podemos sacar del horno y dejar reposar unos 5 minutos. Se puede espolvorear con canela o azúcar glas o de vainilla.

 ¡Buen provecho!

Un amigo, que es chef, se pasó por casa a cocinar y cenar con nosotros. Yo aproveché el bizcocho navideño para preparar una bandeja de postre a la danesa, lo que muy a menudo quiere decir queso. Sí, señores, de postre pan y queso, normalmente con uva también. En lugar de uvas, serví mandarinas y dátiles como acompañamiento para el queso de trufa, el queso de pimientos y el queso de champiñón, cortesía de mi amiga Tema. Unas galletas y el bizcocho y voilá, los daneses en el bolsillo.

 Bergua*

Tortilla de coliflor y camarones

Me pasé 16 años empeñada en que no me gustaba la cebolla hasta que mi madre me confesó que sus tortillas de patatas siempre habían llevado cebolla jeje Ponedle delante esta tortilla "española" a un enemigo declarado de las verduras y no deis muchas explicaciones, a ver qué  tal funciona el invento ;) También se puede hacer con atún, jamón y queso... para disfrazar la coliflor.

• 1/2 coliflor
• 200g camarones (gambitas)
• 4-5 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de leche
• 5-6 huevos
• aceite de oliva
• sal
• guindilla o pimienta de cayena
• 1/2 pastilla de caldo concentrado de verduras

La preparación:

1. Limpiamos la coliflor y la cortamos a trozos medianos. La metemos a una olla con 1/2 pastilla de caldo de verduras, cubrimos con agua y tapamos. Dejamos hervir hasta que esté hecha, en su punto, no demasiado blanda.

2. Cuando la coliflor esté lista, la pasamos por agua fría con un colador y dejamos escurrir. El agua de hervirla yo la reutilizo para hacer sopa.

3. Mientras tanto, pelamos la cebolla y los ajos. Picamos los ajos y cortamos la cebolla a tiras. Los rehogamos en un chorrito de aceite.

 

4. Cuando estén medio hechos, añadimos los camarones y la pimienta de cayena. Damos unas vueltas para que se cuezan las gambas, sin cocinarse de más o quedarán como chicle.

5. Después batimos en un recipiente hondo los huevos. Añadimos la coliflor y rompemos los trozos para que queden más pequeños. A continuación vienen la cebolla, el ajo y las gambas de la sartén, más la leche. mezclamos bien y si lo estimamos necesario, añadimos 1-2 huevos más batidos.

6. Calentamos aceite en una sartén antiadherente. Puede ser la misma de hacer la cebolla y el ajo, para aprovechar el sabor. Cuando el aceite esté caliente, bajamos el fuego a medio-bajo y distribuimos la mezcla. 



7. Sale una tortilla gruesa, así que lleva tiempo que se cuaje bien por dentro. Se le da todo el tiempo que necesite por un lado y después se le da la vuelta y se deja cocinar hasta que  esté totalmente cuajada por dentro (si al presionar sobre la superficie no sale huevo). Usando poco aceite, la tortilla queda más clara que la de patatas, pero para darle algo de color, se puede subir a última hora a fuego alto durante un par de minutos.

¡Buen provecho!

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Bergua*

Crema de verduras con toque de pesto

Por falta de tiempo y problemas con mi cuenta, he tenido el blog en dique seco, pero hoy hago un intento por retomar el ritmo con esta cremita tan rica y sencilla. A ver si en los próximos días puedo estrenar la mandolina y la trituradora que me regalaron por mi cumple.

• 1 calabacín
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 patata
• 2 dientes de ajo
• 1/2 de coliflor pequeña
• 1 zanahoria
• 200g de skyr, quark, yogur griego o nata líquida ligera
• Salsa pesto al gusto
• Pimienta negra, sal
• Aceite de oliva

La preparación:

1. Pelamos la cebolleta y la cortamos en aritos. Cortamos también el puerro a aretes y los lavamos bien para deshacernos de la tierra del interior (en un escurridor, por ejemplo). 

2. Pelamos y fileteamos el ajo y lo ponemos en una olla a rehogar con la cebolleta y el puerro y un poco de aceite de oliva. Le damos un par de minutos.

3. Mientras tanto, pelamos y lavamos la patata y la cortamos en dados. Hacemos lo mismo con la zanahoria, la coliflor y el calabacín (al calabacín no es necesario retirarle toda la piel).

4. A continuación añadimos las verduras a la olla, damos unas vueltas y cubrimos con 1-2 vasos de agua (lo justo para cubrir los ingredientes). Dejamos hervir durante 20 minutos o hasta que la patata esté cocida. 

5. Entonces lo trituramos todo y salpimentamos. Añadimos también el yogur, quark o skyr y volvemos a triturar. Dejamos calentar un par de minutos más sin dejar que hierva.

6. Lo siguiente es servir la crema con una cucharada de pesto en el centro y un poco de queso rallado espolvoreado para empezar (luego quien quiera más, que añada). Podemos añadir unas gotitas de aceite de oliva y un poco de pimienta negra. ¡Listo!

¡Buen provecho! 

  

Bergua*