Pollo a la citronela (lemongrass)

 

La citronela también se conoce como hierba luisa, lemongrass, hierbalimón, limoncillo... Con ella preparé este pollo a la citronela, que si bien se inspira en la receta tailandesa, no es réplica exacta, ya que entre otras cosas yo he añadido cebolla y manzana y he marinado el pollo. Lo acompañé de una ensalada japonesa de pepino y wakame que podéis ver aquí. Para 2 personas:

• 200-250 g de pechuga de pollo
• 2 cebollas medianas o 1 grande
• 1 manzana grande
• 2 tallos de citronela
• Jengibre fresco al gusto (bastante en mi caso)
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• El zumo de 1/2-1 lima (o 1/2 limón)
• 1 vaso de caldo de pollo 
• 1 cucharada de salsa de pescado (Nuoc mam, nam pla, ngan byar yay... La que encontremos)
• 1 cucharada de azúcar moreno o de palma
• Sal al gusto
• Opcional: cilantro en polvo y/o fresco.

La preparación:

1. Prensamos el ajo y el jengibre (o lo rallamos). Picamos la guindilla y la añadimos al ajo y al jengibre. Añadimos el zumo de lima o limón.

2. Mezclamos el pollo cortado a tiras con nuestro mejunje y lo dejaremos marinando en la nevera durante aprox. 60 minutos.

3. Mientras tanto cortamos la cebolla en juliana y la manzana la pelamos y la cortamos en gajos finos.

4. Para preparar la citronela, retiramos las capas exteriores más duras. Después les damos un golpe con la hoja del cuchillo acostada para que se abran y desprendan más sabor al guisarlos y picamos finito.

5. En un wok a fuego fuerte doramos el pollo con su marinado. Le daremos unos 4-5 minutos y moveremos de vez en cuando.

6. Entonces incorporamos la manzana y la cebolla, damos un par de vueltas y enseguida añadimos el caldo de pollo, la salsa de pescado, el azúcar y algo de sal.

7. Cuando de un hervor, lo tapamos y lo dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, destapamos y dejamos cocinar durante otros 15-20 minutos para que vaya reduciendo la salsa, es decir, 35-40 minutos en total.

8. Finalmente servimos. Yo he colocado en fila las rodajas de pollo y he servido alrededor la guarnición de manzana y cebolla con la salsa. Además he espolvoreado el pollo con una pizca de cilantro en polvo. También podéis decorar con cilantro fresco.

¡Buen provecho!

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Ensalada periquete

Esta fresquísima ensalada de inspiración asiática la llamo "ensalada periquete" porque ese es el tiempo que se tarda en prepararla, un periquete. Es sencilla y ligera, pero también sabrosa, y va genial para acompañar unas gambas o verduras en tempura, unas vieiras empanadas en panko, unos rollitos de primavera, de relleno en unos rollos vietnamitas, etc. Esta receta es para 2 personas, pero si sois más, dobla las cantidades y a disfrutar =)

• 1/2 pepino holandés o 1 español entero (por el tamaño)
• 5 cm de puerro (la parte blanca)
• 1/2 manzana grande
• 1 puñado de pipas peladas sin sal
• 6-8 hojitas de menta fresca

Para el aliño:

• Zumo de 1/2 limón o 1 lima
• 1-2 cucharaditas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar (mejor de caña o moreno)
• 1 trozo de jengibre fresco del tamaño de una onza de chocolate Nestlé.
• 1 cucharadita de guindilla picada. Puede ser fresca o en copos. En la foto veis la que yo usé, que es coreana.
• 1 cucharada de agua

La preparación:

1. Lavamos el pepino pero no lo pelamos, ya que así conservamos las vitaminas. Lo cortamos en rodajas de un grosor de medio centímetro. Luego cortamos las rodajas en tiras como muestra la foto.

2. Pelamos la manzana y la cortamos en cuartos. De esos cuartos cortaremos tiras de tamaño similar a las de pepino.

3. El puerro lo abrimos por la mitad a lo largo y lo cortamos en una juliana fina.

4. Para el aliño mezclamos el zumo de limón con el vinagre de arroz. Prensamos el jengibre fresco o lo picamos finísimo y lo añadimos. Disolvemos el azúcar en el aliño y mezclamos con la guindilla en copos o picadita. Probamos de sabor y rectificamos con más limón, con agua... A nuestro gusto.

5. Rociamos las verduras y la manzana con el aliño, mezclamos bien para que llegue a todas partes y espolvoreamos las pipas.

6. Por último lavamos las hojitas de menta con agua fría, las cortamos también en juliana y las mezclamos con el resto de la ensalada.

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Saltimbocca de salmón

En su versión tradicional, el saltimbocca alla romana es un plato italiano muy típico de Roma elaborado con ternera, jamón de Parma y salvia. En otras regiones lo acompañan de alcaparras. Hace poco vi una deliciosa versión de salmón envuelto en jamón serrano en este maravilloso blog. Tenía tal pinta que me fui a buscar unas buenas aceitunas y un buen lomo de salmón fresco y me puse manos a la obra. Incluso tuve la gran suerte de encontrar tomatitos canarios en una tienda siria, ¡no veas la alegría! Me propuse hacer el plato algo más ligero y además añadí un toque de vino blanco y de guindilla. Como el jamón serrano cocinado se me hace muy salado al paladar, lo sustituí por bacon de pavo, que además tiene hasta un 70% menos de grasa que el bacon de cerdo (Cabe decir, no obstante, que las carnes procesadas en general no son un producto del que se deba abusar, sea de carne porcina o de ave). 
Deciros que quedó para chuparse los dedos, sería no hacerle justicia al plato ;) Para 2 comensales:

• 360 g de salmón fresco
• 4 lonchas de bacon de pavo
• Un puñado de aceitunas kalamata y aceitunas verdes
• 2-3 chalotas
• 300 g de tomatitos canarios o tomates cherry
• 1 diente de ajo
• Un manojo de albahaca fresca
• 1 chorrito de vino blanco
• 10 g de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Opcional: 1/2-1 gundilla

La preparación:

1. Salpimentamos el salmón que habremos cortado antes en lomos y al que le habremos retirado la piel. Lo míos eran lomos grandotes, así que coloqué 2 hojas de laurel sobre cada lomo y los envolví en 2 lonchas de bacon de pavo.

2. En una sartén calentamos la mantequilla y una cucharada de aceite a fuego vivo. Sellamos los lomos de salmón sin dejar que se termine de cocinar por dentro. Reservamos.

3. En la misma sartén pochamos a fuego medio el ajo y las chalotas picados muy finito. Si hace falta añadimos un poco más de aceite.

4. Incorporamos los tomates lavados y cortados a gajos con su jugo y rehogamos durante 8 minutos. Si vamos a usar guindilla, la añadimos a la vez.

5. Entonces añadimos las aceitunas y el manojo de albahaca cortado en juliana. Echamos también un chorrito de vino blanco y lo dejamos evaporar hasta que no desprenda olor a alcohol (un par de minutos).

6. Corregimos de sal y pimienta si fuera necesario y devolvemos los lomos de salmón a la sartén. Le damos 3-5 minutos más o lo que necesite el salmón para terminarse de hacer por dentro. Para acelerar la cocción, podemos usar una tapadera. Listo para degustar =)

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Pizza con base de yuca

¿Os acordáis de mis pizzas con base de coliflor? Pues hoy os traigo otra alternativa para una dieta variada. Esta receta se la debo a la linda Mari El, que se animó a experimentar en la cocina y nos descubrió este tesorito. Obviamente, la pizza la podéis hacer de lo que os apetezca; yo hoy me quedo con la idea de mi pana dominicana con unos tomates cherry, albahaca fresca, bacon y mozzarella, y a esa mezcla de triunfo le añado unas diminutas chalotas asadas, dulzonas y sabrosonas. No sólo está rica, sino que además tiene muy buena consistencia y se pueden cortar porciones y comerlas con la mano como si de una pizza de harina se tratara.

Os cuento un poco sobre la yuca: Es similar a la patata desde el punto de vista nutricional, perfecta para celiacos, ya que no contiene gluten, y rica en hidratos de carbono complejos. Es un alimento saciante, fácil de digerir y con un contenido calórico bajo. Nos aporta vitaminas y minerales que combaten la osteoporosis, disminuyen los niveles de triglicéridos, regulan la presión arterial y cuidan nuestro cabello.

• 1 yuca grande para una pizza familiar o 2 pizzas
• 350 g de mozzarella fresca
• 80-100 g de bacon en lonchas
• 1 puñado de chalotas pequeñas
• 200 g de tomates cherry
• 1 huevo
• Orégano seco
• Salsa de tomate
• 12 hojas de albahaca fresca
• 1 diente de ajo (opcional)
• Sal y pimienta

La preparación:

1. Primero vamos a pelar las chalotitas y asarlas. Las rociamos con una pizca de aceite, mezclamos y horneamos a 200º durante unos 30 minutos, hasta que queden tiernas y se empiecen a dorar, pero con cuidado de que no se nos quemen. Las reservamos.

2. Vamos entonces a preparar la yuca. La pelamos y la rayamos con el agujero fino. He de decir que ha resultado ser mucho más fácil de rayar de lo que pensaba. Se puede quedar rayada desde la noche anterior o la mañana, si la guardamos en el frigo en una bolsa o un recipiente de cierre hermético.

3. Cuando vayamos a hacer la pizza, batimos un huevo y lo mezclamos con la yuca rayada. Incorporamos también un poco de sal y un diente de ajo prensado, si queremos.

4. Sobre papel de horno extendemos la masa de yuca. Mi truco es colocar otro trozo de papel de horno encima y utilizar un rodillo, una botella o simplemente el lomo de un cuchillo para aplastar y dar forma.

5. Entonces cocinamos la masa sola en el horno precalentado a 200º durante unos 15-20 minutos, según el diámetro y el grosor. Cuando esté lista, la masa se habrá amarilleado un poco y los bordes estarán doraditos.

6. Acto seguido untamos la base con la salsa de tomate y distribuimos la mozzarella fresca que habremos cortado en rodajas. Espolvoreamos con orégano y distribuimos los tomates cherry cortamos en mitades y tiras de bacon que habremos cortado de las lonchas.

7. Incorporamos también las chalotitas asadas que teníamos reservadas y sólo nos queda hornear (en el horno precalentado) a 200º durante unos 5-10 minutos, lo suficiente para que el queso se derrita y los tomates se asen.

8. Y ahora sí, adornamos con la albahaca fresca y ya no nos queda más que cortar en porciones y disfrutarla =)

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Bentō japonés, "Bajo el mar"

Pincha en la foto para verla en grande =)

¿Quién dijo que con la comida no se juega? Este mes, la parada elegida para el reto de Cocinas del mundo ha sido todo un placer, porque me divierte y me encanta hacer comida japonesa en casa. De hecho tengo un montón de recetas niponas ya publicadas, con lo que no fue fácil elegir cuál preparar para esta ocasión tan especial.

Finalmente me decidí por una bandeja de "bentō",  弁当 o べんとう,  que no es otra cosa que el almuerzo típico japonés, pero reúne unas características muy especiales. Se trata de una caja con tapa, o una bandeja si es en restaurante, en la que a su vez hay compartimentos en los que se sirve la comida. Podemos utilizar los tuppers que tenemos por casa. Todos los elementos del almuerzo suelen colocarse bien ajustados al espacio del que se dispone, ya que se trata de un menú para llevar y los alimentos no deben moverse al transportarlos o destrozarían las ingeniosas obras de arte que las madres japonesas preparan para sus niños. 

La comida se clasifica en los compartimentos por colores y por grupos de nutrientes, es decir, un apartado para los hidratos de carbono, otro para las proteínas, otro para la fruta y la verdura... Pero como en cualquier otro plato japonés, el elemento visual es clave, por lo que se mezclan elementos de varios grupos para dar color y relieve. Cada bento es único, por lo que no hay receta como tal, pero hoy os presento mi bento para compartir de tema "Bajo el mar" y os explico sección por sección su composición =)

1. La sirena

1. A esta sirenita le hice una cama con hojas de lechuga que tuve a remojo  5-10 minutos para que ganaran vigor. La caracola de la esquina izquierda es una galleta salada; compré una bolsa en un mercado asiático hace tiempo y me quedaba un puñadito.

2. Sobre la cama de lechuga serví unos tallarines hervidos con polvo de caldo de pollo de forma que simulara una melena. Aproveché unos lacitos de pasta que tenía por la despensa para decorar el pelo.

3. La cara, el torso y los brazos, están hechos de jamón de pavo en lonchas. Los ojitos son queso con un puntito de alga nori para sushi y la boca es zanahoria. El pecho son 2 cacahuetes con cobertura de coco y la cola de la sirena es una gamba rebozada en panko. Pincha aquí para ver mi receta de empanado en panko; para que la gamba se nos quede estirada, sólo hay que pincharlas a lo largo en un palillo y retirarlo después de freírlas.

4. En la bandejita también vemos una flor. Está hecha con un palillo, edamame (judías verdes de soja), pepino y zanahoria. 

5. Por último tenemos un pulpito, hecho de salchicha de frankfurt. Yo las elegí rojas por añadir color al cuadro. Cocinamos la salchicha durante 30-40 segundos en el microondas. Cortamos las 2 puntas en 2 trozos de unos 3-4 cm. Cortamos cada trozo por la mitad dejando los últimos 1,5 cm. de la punta sin cortar. Cada mitad la cortamos en 3 partes que al abrirse serán las patas. Los ojos son tiritas de queso y la boca es una esquina de hoja de alga nori para sushi.

2. Arrecife

1. En un molde de silicona para magdalenas tenemos medio huevo duro decorado con picos de zanahoria, cebolleta por ojos y una esquina de alga nori para sushi como boca. A su derecha tenemos mitades de tomate cherry.

2. A su lado tenemos sunonomo (ensalada de pepino y wakame) simplificado. Para esta ensalada cortamos 1/4 de pepino finísimo (lo ideal es con mandolina), conservamos la piel. Rociamos el pepino con un sencillo aliño de aprox. 1 cucharadita de vinagre de arroz, 3 gotas de salsa de soja, 1 pizca de azúcar y sal, un poco de jengibre fresco prensado o rallado y unas cuantas semillas de sésamo. Yo además espolvoreé con alga seca triturada que tengo siempre en casa. Por último tenemos un pinchito de edamame (judías verdes de soja).

3. Nigiri-sushi

1. En el fondo de este compartimento tenemos más ensalada de pepino (véase Arrecife) con granos de maíz dulce. También vemos un pulpito y otra flor de pepino y zanahoria (véase La sirena) y un pinchito de edamame (judías verdes de soja).

2. Lo nuevo aquí es el nigiri, uno de los tipos de sushi más sencillos de preparar. Lo más cómodo si nunca has hecho sushi, es comprar un kit para principantes, ya que llevan el arroz en bolsitas y no hay que enjuagarlo para deshacerse del almidón ni preocuparse de que se pegue. Si quieres prepararlo de la forma tradicional, pincha aquí. Después de hervir el arroz, lo mezclamos con vinagre de arroz.

3. En Masterchef Australia aprendí la técnica para formar el cuerpo del nigiri con las manos, pero la verdad, este bento me llevó bastantes horas, por lo que decidí ir a lo fácil y usar un molde. Se sirve el arroz, se prensa, se le da la vuelta y listo.

4. Con las manos mojadas tomamos el bloque de arroz y sobre éste servimos nuestros ingredientes. Las gambas las compré ya abiertas, pero si no, las abrimos con ciudado por la mitad sin llegar al final en el corte. Del aguacate cortamos tiras finitas y colocamos 2-3 juntas, fíjate en la foto. Para decorar, podemos además "atarlas" con una tira de alga nori para sushi.

* Las salsas y pastas no deben mezclarse con el resto de alimentos, además a mí personalmente no me gusta el wasabi, por lo que en lugar de untarlo en la parte de dentro de la gamba, incluyo en mi bento un sobrecito de wasabi, ¿lo veis en la foto?

4. Mochi y estrella de mar

1. No tiene misterio. En la base tenemos un puñadito de arándanos frescos. Sobre estos coloqué el mochi (pastelito japonés de arroz), que en este caso está relleno de pasta de cacahuete y tiene un polvo de cacahuete por encima que recuerda a la arena. Decoré con más arándanos y una estrella de anís de un paquete que tenía por casa.

5. Agua de mar dulce

Por último tenemos una bebida japonesa de arándanos y una empanada frita rellena de pasta de sésamo que compré por casualidad hace unas semanas en un mercado asiático. 

¡Y eso es todo en mi bento "bajo el mar"! ¿Te animas a preparar uno? Si quieres saber más sobre el bento, este artículo es una iniciación genial (en inglés).

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Y por supuesto no se desperdicia nada ;) Con las sobras de la preparación del bento, nos dimos otro banquete:

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Medallón envuelto con chalotas y cherry al romero + ñoqui

Esta deliciosa receta la ideé para mi vikingo, que tenía antojo de carne. El plato completo son medallones de solomillo de cerdo envueltos en bacon con una guarnición de mini chalotas y tomatitos cherry asados al romero, acompañado por último con unos deliciosos ñoquis rellenos de pesto de albahaca. Tuve la suerte de pasar por Lidl durante la semana italiana y encontrar estos geniales ñoquis frescos que le fueron que ni pintados al plato, pero si no encontráis y no os animáis a hacerlos, podéis sustituirlos por patatas asadas y el plato quedará riquísimo también. Ya veréis el olorcito a romero tan rico que se extiende por la casa =)

No sé para cuántos comensales deciros, porque hice 4 medallones envueltos, que son 400 g en total, más la guarnición, pensé que sería mucha comida para nosotros dos, pero estaba tan sumamente bueno que no sobró ni una cebollita, así que de 2 a 4 comensales, tirando más a 2 ;)

• 4 medallones g de solomillo de cerdo de 100 g cada uno (de unos 4-5 cm de grosor)
• 4 lonchas de bacon
• 10 ñoqui rellenos (unos 300 g), en mi caso de pesto verde  
• 30 chalotitas (unos 80-100 g)
• 10 tomates cherry de pera
• 3 ramitas de romero fresco
• Aceite de oliva
• Sal marina
• Pimienta negra, blanca y rosa (si tenemos) 

La preparación:

1. Encendemos el horno a 200º para que vaya precalentando.

2. Mientras tanto vamos a preparar las chalotitas; cortamos las puntas sin pasarnos y las pelamos. Los tomatitos cherry los lavamos y los secamos.

3. Servimos las cebollitas y los tomates en una fuente apta para horno y rociamos con aceite. Yo uso un espray, pero también podéis usar una cucharilla y servir hillos de aceite sobre las verduras. Aproximadamente 1-2 cucharadas de aceite en total. 



4. Salpimentamos y espolvoreamos las verduras con hojitas de romero fresco. Yo tengo en la cocina una planta de romero y cada vez que la toco y me huelo las manos, me teletransporto a la orilla del río de mi Orihuela y a la cocina de mi abuela =)

5. Las verduras necesitarán 30-35 minutos de horno. Primero les damos 15 minutos solas, pasado ese tiempo incorporaremos la carne. 


6. Los 4 medallones, de unos 4-5 cm de grosor, los cortamos de la parte central del solomillo. El resto del solomillo lo reservamos para cualquier otra receta; un salteado, un arroz...




7. Envolvemos la parte exterior de cada medallón en una loncha de bacon. Si se nos abre, podemos ayudarnos de un palillo o un cordel que retiraremos antes de servir. 

8. Cuando las verduras lleven 15 minutos en el horno, incorporamos los medallones a la misma bandeja, los espolvoreamos también con unas hojitas de romero y lo devolvemos todo al horno durante 15-20 minutos, hasta que la carne esté cocinada y el bacon doradito por los bordes.

9. Durante los últimos 5 minutos de horneado, nos ocuparemos de los ñoqui. LLevamos agua al punto de ebullición en una olla y echamos los ñoqui. Tenemos que esperar a que salgan a la superficie. Una vez que emerjan, les damos 3-4 minutos máss de cocción y los sacamos del agua.

10. Ahora que ya tenemos todos los elementos listos sacamos la carne y las verduras del horno y sólo nos queda emplatar. Yo coloqué la carne en el centro, los ñoquis alrededor como ratos de sol y las verduritas entre ñoqui y ñoqui. Finalmente rocié con el jugo del asado.

¡Buen provecho!

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