Ternera lechal con champiñones en salsa de soja y miel

Traigo una adaptación de la receta de Marilú, en la que he añadido la cebolla y he cambiado la carne por la que tenía en casa. Me queda pendiente con solomillo, pero me he quitado el antojo de esa salsa de soja y miel de los champiñones. ¡Riquísima! Y mira que a mí de muy pocas formas me gustan los champis. Para 2:

• 275 g de champiñones
• 1 cebolla
• 4 lonchas de bacon
•  2 filetes de ternera lechal
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva

La preparación:
 

1. Picamos finita la cebolla y la rehogamos con una cucharada de aceite. Sacamos de la sartén y reservamos.

2. Dejamos que se caliente bastante la misma sartén y, cuando humee, marcamos la carne por los dos lados en ella, y la sacamos enseguida para que no se nos cocine.

3. Envolvemos cada filete con dos lonchas de bacon a nuestro gusto; les hacemos un chaleco en forma de cruz o ponemos una junto a la otra. Les damos 10 minutos en el horno precalentado a 200º.

4. Mientras tanto laminamos los champiñones y los rehogamos en la misma sartén de antes con un poco de aceite.

5. Pasados un par de minutos, devolvemos la cebolla ya pochada a la sartén y añadimos la miel y la salsa de soja. Removemos y, cuando estén hechos, apartamos del fuego. 

A mí se me han quedado claritos, pero se puede dejar que reduzca más la salsita.

6. Cuando la carne esté lista, la sacamos y vertemos los jugos que haya soltado sobre los champiñones. Ya podemos servir. El bacon quedará más o menos dorado en función del tiempo y del horno. Si queremos más color, le damos unos minutos más o subimos la potencia, pero con cuidado de no cocinar la ternera de más.

¡Buen provecho!

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Bergua*

Ternera lechal con ajo y perejil

Mi padre nos regaló unos lustrosos filetes de lechal que han hecho las delicias del vikingo. Cocinados de forma muy sencilla, a la plancha con ajo y perejil, los hemos acompañado de una también sencilla ensalada de canónigos. Para 2:

• 2 filetes de ternera lechal
• 4 dientes de ajo
• Un manojo de perejil
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Para la ensalada:

• Canónigos
• Tomates cherry
• Aceitunas
• Queso de Burgos
• Especias y aliño al gusto; en este caso albahaca y salvia en polvo.

La preparación:

1. Preparamos la ensalada y reservamos.

2. Picamos muy finito el ajo y el perejil y añadimos un chorro de aceite. Hay quien lo mezcla todo en una picadora, pero no hay que pasarse para no acabar haciendo salsa.

3. Ponemos a calentar a fuego medio-alto la carmela sin aceite. 

4. Cuando humee, echamos los filetes previamente salpimentados ligeramente. 

5. En seguida distribuimos la mitad del majado de ajo y perejil sobre ellos y dejamos que se hagan hasta que estén doraditos. Entonces les damos la vuelta, añadimos el resto del majado y esperamos a que se doren por la otra cara.

6. Podemos girarlos una última vez para que el ajo y el perejil reciban un golpe de calor, pero esta carne lleva apenas un par de minutos por cada lado, así que hay que llevar cuidado de no cocinarla de más. Yo no me pude resistir y pasé por la plancha también unas ciruelas con hueso, porque van de lujo con cualquier carne.

¡Buen provecho!

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Salteado de lomo con verduras, pasas y frutos secos

En casa hacemos wok a menudo, pero de vez en cuando le damos un  toque más occidental y sale un riquísimo y también sano salteado como éste, al que hoy además le hemos puesto el lomo adobado, para que el sabor fuese aún más característico. Da para 3 raciones o 2 platazos ;)

• 400 g de cinta de lomo en filetes. Puede ser al natural, al ajillo, en adobe...
• 200 g de judías verdes planas
• 2-3 zanahorias pequeñas
• 1/3 pimiento rojo
• 1/2 cebolla roja pequeña
• 20 ciruelas pasas con o sin hueso
• 1 puñado de uvas pasas
• Un puñado generoso de frutos secos. Yo tenía cacahuetes y nueces, pero valen anacardos y almendras también, por ejemplo.
• Aceite de oliva
• Especias en polvo al gusto. Yo esta vez he mezclado cilantro, mostaza, perejil, ajo, café, pimienta, laurel, salvia, albahaca... También recomiendo comino, clavo, romero, nuez moscada...

La preparación:

1. Despuntamos y cortamos las judías y las hervimos hasta que se ablanden, es decir, durante unos 10-12 minutos. Pasado ese tiempo apagamos el fuego, pero añadimos los bastoncitos de zanahoria al agua caliente para que se ablanden un poco también. Reservamos en el agua.

2. Cortamos los filetes de lomo en tiras.

3. Cortamos la cebolla en juliana y la zanahoria y el pimiento en bastoncitos no muy gruesos.

4. En una sartén calentamos una cucharada de aceite de oliva y salteamos a fuego medio-alto la cebolla y el pimiento. Pasados 3-4 minutos, añadimos la carne y las especias y salteamos.

5. Estarán listas las judías y la zanahoria, así que las añadimos a la sartén y salteamos.

6. En otra sartén tostamos un poco los frutos secos y los añadimos a la sartén de la carne y las verduras. Seguimos salteando, removiendo con frecuencia.

7. Finalmente añadimos las uvas y las ciruelas pasas, seguimos salteando para que tomen calor y servimos.

¡Buen provecho!

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Berenjena asada, puré de boniato y garbanzos fritos

Un DELICIOSO, barato y completo menú vegetariano que se atreve con la miel, el comino, el vinagre de Módena, el perejil... Un festín de colores y de sabores sorprendentes. 
¡Y es facilísimo de preparar! Para 2:

• 1 berenjena grande o 2 pequeñas
• 1 boniato o 2 pequeños
• 250 g de garbanzos cocidos
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta negra
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 1 ramillete de perejil
• 1/4 de cebolla roja

La preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º. Cortamos la berenjena por la mitad longitudinalmente. Ponemos las mitades hacia arriba en un recipiente para horno con un par de dedos de agua en el fondo. Rociamos las berenjenas con un chorro de aceite y una pizca de sal y les damos 30-40 minutos en el horno.

2. Ponemos el boniato sin pelar a hervir en agua con una pizca de sal. Tarda lo mismo que una patata, según el tamaño.

3. En un cuenco mezclamos una cucharada de aceite, una cucharadita de comino molido, una pizca de sal y los garbazos. Los impregnamos con la mezcla removiéndolos y los dejamos marinar.

4. Cortamos el cuarto de cebolla muy finito y la pochamos en una sartén con aceite.

5. Cuando la cebolla esté tierna, subimos el fuego y tostamos los garbanzos en la misma sartén. Reservamos.

6. En cuanto el boniato esté cocido, retiramos la piel, que se desprenderá casi sola. Lo hacemos puré chafándolo con un tenedor y añadimos sal al gusto, pimienta negra, el perejil picadito y o bien una nuez de mantequilla salada o un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien los ingredientes, nos aseguramos de que se derrita la mantequilla y ya está listo.

7. Cuando las berenjenas estén, mezclamos en un cuenquito una cucharada de vinagre de Módena y dos cucharadas de miel. Emulsionamos. Hacemos un par de cortes longitudinales en las berenjenas y las rociamos con la miel. Por los cortes absorverá la vinagreta. Espolvoreamos con orégano también.

8. Servimos todos los componentes en un plato bonito y sólo queda disfrutar ;)

¡Buen provecho!

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Tarta de galletas, chocolate y dulce de leche

¡Hoy es el cumpleaños del vikingo! Y en su primer cumpleaños en España, no podía faltar la tradicional tarta de cumpleaños de chocolate y galletas. Eso sí, "with a twist", que dicen por ahí; le hemos añadido dulce de leche y ¡bueno, bueno, bueno! ¡Para qué contaros!

• 1 paquete de 800 g de galletas rectangulares tipo Petit (de Lu o marca blanca)
• 125 g de mantequilla (1/2 tarrina)
• 250 g de chocolate en polvo para hacer a la taza 
• 1 litro de leche desnatada
• 2 vasos de leche
• 1 chorro de coñac
• 450 g de dulce de leche argentino
• Para decorar: Lacasitos, fideos de chocolate... Yo he utilizado fresas frescas =)

La preparación:

 1. Lo primerísimo de todo, untamos todas las galletas por una cara con dulce de leche. Si las intentamos untar una vez remojadas, se romperán.

2. Calentamos al fuego el litro de leche y añadimos poco a poco el chocolate en polvo. Vamos removiendo para que se mezcle bien y seguimos removiendo sin parar a fuego lento para que vaya espesando.

3. Cortamos la mantequilla en trozos y la derretimos. Podemos derretirla dándole un par de minutos en el microondas, sin dejar que se queme.

4. Cuando el chocolate tenga el espesor deseado, le añadimos la mantequilla previamente derretida y mezclamos bien. Yo no añado azúcar. 

5. En un cuenco ponemos 2 vasos de leche y el chorro de coñac, removemos y vamos remojando las galletas. Que no se empapen demasiado, para que no se nos deshagan.

6. Con las galletas remojadas vamos formando la primera capa. Los trocitos de las galletas que se rompan nos servirán para los bordes.

7. A continuación cubrimos con chocolate y repetimos el proceso añadiendo capas hasta que se nos acaben los ingredientes. 

8. Decoramos a nuestro gusto. Yo esta vez he elegido unas ricas fresas. Dejamos que se asiente durante un par de horas en la nevera y ¡a ver si queda algo!

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Lasaña de surimi y queso fresco

Hoy os traigo una lasaña suave, ligera y original, que no lleva mucho tiempo ni trabajo. Es una manera distinta de emplear dos ingredientes que se asocian normalmente con ensaladas: el queso fresco y los palitos de cangrejo. Para 3-4:

• 250 g de surimi o palitos de cangrejo
• 250 g de queso fresco
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• 100-200 g de placas de lasaña fácil (precocidas)
• 30 g de mantequilla
• 150 g de queso rallado
• Orégano
• Nuez moscada

La preparación:

1. Ponemos en remojo la lasaña tal y como instruya el fabricante. Suelen necesitar 10-20 minutos.

2. Pasado ese tiempo las sacamos del agua y las ponemos sobre papel absorbente hasta que vayamos a montar la lasaña.

3. Picamos el surimi y el queso fresco, añadimos orégano y mezclamos. A este picadillo le añadimos también 2 cucharadas de nata y la mitad del queso rallado.

4. En el fondo de un recipiente para horno montamos la lasaña con placas de pasta primero y cubriendo después con picadillo. Repetimos el proceso hasta que no nos queden componentes. 

5. Cubrimos la lasaña con la nata y espolvoreamos con el resto del queso rallado y orégano.

6. Ponemos trocitos de mantequilla por encima y gratinamos en el horno precalentado a 200º durante 10-15 minutos, según la potencia del horno.

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Hamburguesas de tofu, nueces, pasas, queso de cabra y espinacas

Tofu significa “cuajada de soja” en japonés, aunque el producto se originó en China. Se parece en su aspecto, que no en el sabor, al queso fresco. Es un sustituto adecuado de la carne por su riqueza en proteínas de buena calidad. Además es más digestivo que la carne y los huevos y ayuda a eliminar el colesterol en sangre. Hoy lo hemos probado en estas RIQUÍSIMAS hamburguesas. ¿Te animas? Salen unas 22.

• 250 g de tofu firme (sin líquido)
• 200 g de espinacas
• 100 g de queso de cabra (el rulo, por ejemplo)
• 100 g de queso cremoso de untar (tipo philadelphia)
• 12 nueces en trocitos
• 1 puñado de pasas
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• pan rallado normal o con ajo y/o perejil
• sal, pimienta negra y nuez moscada
• Aceite de oliva

La preparación:

1. Picamos finito el ajo y la cebolla y los sofreímos. Cuando estén tiernos, añadimos las espinacas lavadas y removemos hasta que se reduzcan. Si las utilizáis congeladas, habrá que descongelarlas y escurrirlas muy bien.

2. El tofu se desmenuza fácilmente con las manos, pero también podemos picarlo muy finito.

3. Al tofu le añadimos el queso de cabra desmenuzado o en daditos, el queso de untar y las especias. Mezclamos bien.
Yo no añadí sal porque el queso de cabra ya me parece salado. Utilicé un queso de cabra cremoso que compré en el Mercado Medieval de Orihuela, pero el de rulo sirve.



4. Añadimos al tofu y el queso las espinacas salteadas con la cebolla y el ajo. Añadimos también las nueces en trocitos, las pasas y por último el huevo. Mezclamos muy bien todos los ingredientes y añadimos poco a poco pan rallado para reducir un poco la humedad de la masa.



5. La consistencia de la masa recuerda a la de las croquetas, así que recomiendo hacer mini hamburguesas para que sean más manejables. Podemos coger algo de masa con una cuchara, espolvorear con pan rallado y ya darle la vuelta en nuestra propia mano para terminar de empanar.




6. En aceite caliente freiremos las hamburguesitas. Yo hice tandas de 4. Aceite uso el justo y añado más cuando hace falta.

7. Cuando están doradas por un lado, les damos la vuelta para que se doren por el otro lado. No necesitan más que un par de minutos por cada lado, según lo caliente que esté el aceite.

8. Las vamos dejando sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
podemos precalentar el horno a 200º para meterlas todas 2 minutos al horno apagado antes de servirlas, porque las primeras estarán más frías que las últimas.  El vikingo se lo ha pasado pipa ayudándome a hacerlas y ha disfrutando aún más comiéndoselas ;)

¡Buen provecho!

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