Pasta al pesto y retales

El ingrediente principal de esta receta un poco rara son los retales, vamos, un poco de cada de entre las cosas que hay en la nevera y que hay que gastar. Está lista en 15 minutos y es muy fácil doblar o reducir las cantidades. Parece que todo se desperdicia cuando se cocina para uno; hay que inventarse remedios ;) Para 1-2:

• 80g de espaguetis integrales
• 1-2 ramilletes de coliflor
• 1 pimiento flaco o 1/4 de pimiento normal
• 10 cm de puerro
• 2-3 cucharadas de salsa pesto
• Aceite de oliva
• Opcional: piña natural a trocitos (2 rodajas)

La preparación:

1. Ponemos la pasta a hervir. 

2. Para preparar la coliflor, tenemos dos opciones. Yo la hice al vapor, colocando la vaporera sobre la olla donde se está hirviendo la pasta. Para eso, cortamos el ramillete en trocitos antes de ponerlo al vapor. La otra opción es hervirla y después trocearla, pero se pierden muchas más propiedades. En cualquier caso, la retiraremos cuando esté tierna, pero todavía crujiente. Es decir, no hay que dejar que se ablande demasiado ni que se deshaga.

3. Cortamos mientras tanto el puerro y el pimiento, lo lavamos y rehogamos a fuego medio-alto con una cucharadita de aceite. Al cabo de un par de minutos, añadimos la coliflor. Si nos gustan las combinaciones de sabores dulces y salados, también os podéis atrever con trocitos de piña natural.

4. Cuando el pimiento y el puerro estén tiernos, añadimos la pasta ya hervida y la salsa de pesto. El pesto contiene ajo, queso y piñones y albahaca, por lo que no hace falta usar estos ingredientes adicionalmente. Le damos un par de minutos más en la sartén mientras mezclamos bien, ¡y listo!.

¡Buen provecho! 

Bergua*

Tarta de queso (helada) sin horno

No será la receta más ligera, pero es un clásico, está buenísima y oye, que las ocasiones especiales se tienen que notar. Ésta es sin horno y es rapidísima y facilísima de hacer, con sólo 6 ingredientes. Otro día os traigo mi trata de queso al horno, que es más ligera. 

• 200 g de galletas integrales tipo digestive
• 70-90 g de mantequilla light
• 200 g de queso de untar light (tipo philadelphia)
• 400 g de leche condensada
• El zumo de 1 limón
• Meremelada light de frambuesa o fresa 
• Opcional: 1 cucharada de sirope de agave/2 cucharadas de azúcar moreno

La preparación:

 1. Trituramos las galletas. Con procesador lleva 2 segundos, pero si no, siempre se puede hacer a mano, sólo es un poco más entretenido. 

2. Derretimos la mantequilla en el microondas, por ejemplo, o sobre el calor de un fogón, en la vitrocerámica, hasta que quede con textura de pomada.




3. Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla derretida.

4. Repartimos por el fondo de un molde desmontable y presionamos para que quede compacto.

5. En el vaso de la batidora, batimos el queso de untar y la leche condensada hasta que no queden grumos.

6. Exprimimos el limón, colamos el zumo y lo añadimos. Podemos añadir también una cucharada de sirope de agave o 2 de azúcar moreno, aunque personalmente creo que no hace falta. Todo el dulzor le viene de la leche condensada y la mermelada.

7. Repartimos la mezcla en el molde, sobre la galleta, y dejamos reposar en el congelador durante al menos 60 minutos.

8. Pasado ese tiempo, podemos desmoldar y cubrir con una capa de mermelada.


*Si la dejamos durante unas horas más en el congelador, se convierte en helado de tarta de queso y  ¡está de muerte!

¡Buen provecho!

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Bergua*

Espaguetis de calabacín y algo más

Esta receta, además de rápida de hacer, es perfecta que los peques (y no tan peques) coman verdurita. Los espaguetis son de calabacín y la salsa está hecha enteramente de verduras. Para añadir proteínas y texturas, añadimos frijoles, como hoy, o atún de lata. Y no podía faltar el toque mágico final: queso rallado. Para 2:

• 1-2 calabacines (según el tamaño)
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1-2 dientes de ajo
• 250g de tomate triturado (son unos 400 con el líquido)
• 1/4-1/2 de pimiento
• Orégano y/o albahaca
• Sal y pimienta
• Mozarella rallada
• 150 g de frijoles de distintos colores (yo usé blancos, rojos y marrones)
• Aceite de oliva
• Opcional: cilantro, comino, pimienta de cayena. Quesitos, philadelphia, yogur griego

La preparación:

 1. Lo primero, lavamos el calabacín y con una mandolina con función de juliana o con un cortador de juliana de mano rallamos el calabacín y obtenemos los espaguetis. Con rallador  común también se puede, pero es más incómodo.

2. Pelamos y troceamos la zanahoria, el pimiento la cebolla, el ajo y los tomates, si los usamos naturales. En el vaso de la batidora, añadimos una cucharada de aceite de oliva y especias al gusto, y trituramos. Es como hacer gazpacho, pero lo vamos a calentar.

 3. En recetas anteriores he preparado el calabacín al vapor, (en una vaporera, sobre un cazo con agua hirviendo), pero aquí os muestro que también se puede hervir.hasta que queden tiernos, aunque mí personalmente me gusta más al vapor, porque no quedan tan apelmazados. Incluso se pueden cocer junto con la salsa de verduras.

4. Ponemos la salsa de verduras a cocer a fuego lento-medio removiendo con frecuencia. 10 minutos deberían ser más que suficientes. Unos minutos antes de retirarlo del fuego, añadimos los frijoles (o el atún).

 5. Servimos, espolvoreamos con queso rallado y ¡listo!

Truco: Si a los peques les sabe demasiado a verdura, mezclad la salsa ya terminada con un quesito, con philadelphia o una cucharada de yogur griego para suavizar el sabor.

¡Buen provecho!

Bergua*

Fideos chinos son sepia y verduras

Fideos chinos hay de muchos tipos, de soja, de arroz, de huevo, de harina de trigo... Los que yo traigo hoy son de guisante, aunque es imperceptible en el sabor. Son transparentes y muy escurridizos, parecidos a los tentáculos de una medusa. Los podéis utilizar por variar para hacer wok o incluso platos de pasta o sopas. Para 2-3 comensales:

• 1/2 puerro
• 1 sepia de unos 100g
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento amarillo
• 1/2 cebolla o 1-2 cebolletas
• 50g de brotes de soja
• 1/2 zanahoria
• 100g de fideos chinos de guisante
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de cilantro
• 1 cucharadita de jengibre o ralladura, si es fresco
• 1 cucharadita de zumo de lima o limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2-3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de agua
• Opcional: perejil picado, sal y pimienta.

La preparación:

1. Rehidratamos los fideos dejándolos cubiertos en agua hirviendo durante 2-5 minutos. Después los pasamos por agua fría y reservamos.





2. Calentamos aceite en una sartén o wok y echamos las verduras en juliana. La zanahoria también podemos cortarla en rodajas muy finitas.





3. lavamos la sepia, la abrimos por la mitad y luego la cortamos a taquitos. 

4. Cuando las verduras estén al dente, añadimos la sepia junto con las especias y la salsa de soja y cocemos hasta que se ablande la sepia, unos 2-3 minutos. 

5. Nos mojamos las manos y con ellas  humedecemos los fideos. Los añadimos a la verdura, removemos y servimos. 

¡Buen provecho!

Bergua*

Calabacines rellenos de arroz

Viajando por Siria, probé muchas recetas de verduras y hojas de parra rellenas. Años más tarde, se me ha ocurrido  hacer algo parecido y he empezado con un calabacín. El relleno no tiene nada que ver con las recetas sirias, salvo por el arroz. Os cuento lo que yo usé, pero seguro que se os ocurren otras ideas para el relleno ;)

• 1 calabacín mediano de cuerpo grueso y más o menos uniforme.
• 1 pera (sin piel ni corazón)
• 50 g de arroz (integral, si tenéis costumbre)
• 2-3 lonchas de queso
• 3-4 tomates cherry (o 1/2 tomate de pera)
• 100 g de taquitos de jamón de pavo 
• 15 g de pasas
• 1/2 cebolla
• 1-2 dientes de ajo
• Cilantro y pimienta negra en polvo
• 1-2 cucharadas de salsa agridulce (picante, si nos gusta)
• Aceite de oliva
• Opcional: Se puede servir un cuenco de yogur griego ligero junto con ellos.

 La preparación:

1. Cocemos el arroz, pasamos por agua, escurrimos y reservamos. Tened en cuenta que el tiempo de cocción no es el mismo para el arroz normal y el arroz integral.

2. Cortamos el calabacín por la mitad transversalmente. Si es muy largo, podemos hacer 3 trozos. Pelamos la pera y le sacamos el corazón.

3. Ponemos los trozos de calabacín y la pera a hervir y contamos 8 minutos de cocción desde que el primer hervor. El tiempo de cocción total serán unos 16-22 minutos. Podemos poner algo de sal en el agua. Cuando esté listo, los sacamos del agua y los dejamos enfriar un poco.  

4. Vaciamos el calabacín con una cucharilla, pero dejamos un fondo; es decir, el trozo debe quedar abierto por un lado y cerrado por otro. Los colocamos boca abajo para que se escurran. 

5. Chafamos la pulpa del calabacín y la pera y la pasamos junta por un colador de malla para deshacernos del agua sobrante.

6. Ponemos una cucharada de aceite de oliva a calentar en una sartén y rehogamos el ajo y la cebolla muy picados. Añadimos el tomate troceado y, cuando tome todo color, echamos el arroz hervido, las pasas, los taquitos de pavo y la pulpa de calabacín y pera. Mezclamos también con la salsa agridulce.

7. Cubrimos las paredes del calabacín con el queso en lonchas (o ponemos simplemente 2 lonchas una sobre la otra) y rellenamos con el arroz y demás ya mezclado. 

8. Los colocamos sobre una fuente para horno y horneamos a 180º hasta que se vean hechos, unos 15 minutos. Un truco es espolvorear queso por encima y sacarlos del horno cuando la superficie esté dorada.

¡Buen provecho!

Bergua*

Sopa de shiitake y verduras

En los bazares chinos a menudo me quedo con las ganas de comprar porque, por cuestiones de idioma, el dependiente no me puede explicar qué son los productos y para qué se usan. Pero esta vez fui a una tiendecita donde la mujer habla danés y, además, fui con los deberes hechos, así que mis dudas quedaron resueltas. ¿El resultado? Una sencilla y rica sopa de inspiración asiática.

• 20 g (5 unidades) de shiitake (setas deshidratadas)
• 70 g de fideos chinos (los hay de arroz, de soja... estos son de guisantes)
• 2 coles chinas pequeñas o una mediana
• 1 zanahoria pequeña
• 1/2 puerro
• 1-2 cucharadas de salsa de soja
• 1,5 l de agua
• Pimienta negra (Sal al gusto, pero la salsa de soja ya sala)
• Yo usé especias tailandesas para sopa. Compré un sobre en la tienda china, pero si no encontramos, podemos usar 1 pastilla de caldo de verdura y añadir 1/2 cucharadita de  las especias que tengamos y peguen: jengibre en polvo, cúrcuma, cardamomo, albahaca, tamarindo, hierba limón... al gusto)
• Un chorrito de limón
• Opcional: Cebollino picado para decorar. También se puede usar 1/2-1 pastilla de caldo de verduras para incrementar el sabor.

La preparación:

 1. Hervimos los fideos durante 3-5 minutos (comprobamos que estén cocidos), pasamos por agua fría y reservamos.





2. Dejamos las setas a remojo en agua caliente durante 20 minutos. Colamos y reservamos el líquido. Cortamos las setas en lonchas y, si son muy gruesas, también por la mitad.

3. Cortamos a tiras la col (hay distintos tipos de col china). No se desperdicia nada, usamos tallo y hojas. Cortamos a anillas el puerro (y desmontamos las anillas) y cortamos la zanahoria en juliana o en rodajas muy finitas, con ayuda de una mandolina.

4. En una olla de buen tamaño, calentamos el líquido y añadimos el agua que falte para llegar al litro y medio. Añadimos las especias y la salsa de soja junto con las verduras y llevamos a la ebullición removiendo de vez en cuando.

5. Reducimos la temperatura una vez que hierva y dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos. Añadimos un chorrito de limón. Probamos y salpimentamos o corregimos del resto de especias si fuera necesario.

6. Nos mojamos las manos y humedecemos con ellas los fideos, que pierden elasticidad al estar en reposo en contacto con el aire. Los servimos en un cuenco y sobre ellos vertemos la sopa. Si nos apetece, podemos adornar con cebollino picado en la superficie.

¡Buen provecho!

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Bergua*

Pizza-burrito

Una alternativa rápida, fácil y con menos carbohidratos que la pizza covencional, es esta preparada sobre una tortita integral (para ingerir más fibra) para burrito. Los ingredientes pueden ser los de vuestra pizza favorita, pero yo hoy os propongo estos:

• 1 tortita integral para burrito
• 1/2-1 aguacate (según el tamaño)
• 60 g de taquitos de jamón york o pechuga de pollo
• 40-60 g de mozarella rallada light
• 10 g de pipas (de girasol, de calabaza o ambas)
• 20 g de maíz
• 15 g de brotes de soja
• 4 cucharadas de salsa de tomate (1 tomate de pera, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 de albahaca, 1 diente de ajo y, si queremos darle un toque picante, 1/2 cucharadita de harissa, sambal oelek o chili)
• Unas gotitas de limón
• Opcional: 1/2 pimiento verde alargado o apio.

La preparación:

1. Preparamos en la batidora la salsa de tomate; batimos el tomate (sin la parte verde de unión al tallo), el orégano, la albahaca, el ajo y, si queremos, algún ingrediente picante). La distribuimos por la tortita.

2. Si decidimos incluir apio o pimiento, espolvoreamos unos trocitos pequeños sobre el tomate.

3. Sobre el tomate repartimos también los brotes de soja hasta hacer una cama con ellos.

4. Sobre esta cama repartimos el aguacate en cortes de media luna. Rociamos con unas gotitas de limón.

 


5. A continuación distribuimos sobre la tortita el jamón y el maíz.

6. Precalentamos el horno a 200º.

 7. Espolvoreamos la mozarella sobre todo y, finalmente, las pipas.


8. Le damos 8-10 minutos en el horno dejando que se dore. Et voilà!

¡Buen provecho!

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Sepia rellena

Últimamente entre tanto viaje, se hace difícil encontrar tiempo para actualizar o simplemente cocinar. Pero hoy celebro que ¡por fin he encontrado sepia! Producto inusual en Dinamarca, la salvación ha venido de la mano de una tienda de especialidades chinas. Y me estreno con una  sencilla sepia rellena.

• 2-3 sepias de unos 20 cm de largo
• 1/2 calabacín
• 1/2 lata de atún
• 1/4 de zanahoria (30 cm)
• 5 cm de puerro
• 1/2 cebolla mediana
• 1/2 pimiento rojo
• 2-4 dientes de ajo
• Un puñadito de piñones
• Aceite de oliva
• Perejil
• 1 cucharada de vino blanco

La preparación:

1. Cortamos las verduras en daditos y las doramos en una sartén durante unos 10 minutos con un poco de aceite, las especias y los piñones. El atún lo añadiremos al final de la cocción, un par de minutos antes de apagar. 

 2. Sacamos las verduras de la sartén y reservamos en un plato u otro recipiente.

3. En la sartén donde hemos cocinado las verduras, vertemos dos cucharadas de vino blanco para desglasar la sartén, dejamos que se evapore el alcohol y rociamos con el resto las verduras.

4. Lavamos la sepia. El señor que me la vendió me la dio ya vacía y limpia. Rellenamos con las verduras.

  

5. Reutilizamos la sartén para cocinar la sepia, añadiendo una cucharada de aceite. Antes de echar la sepia a la sertén, esperamos a que esta esté bien caliente. Yo cerré la boca atravesándola con un palillo, para prevenir que el relleno se saliera. Para que no quede gomosa ni dura, le damos unos 3-4 minutos a fuego fuerte, girándola y asegurándonos de que se cocina por todas partes.

6. También podemos servir parte del relleno como guarnición.

¡Buen provecho!

Bergua*