Lâvôkâ y panaché (batidos marroquíes)

Por todo Marruecos hay "lecherías" donde venden yogures caseros y batidos. Ahora, que como los batidos de Ouarzazate, en el sur de Marruecos, no he probado ninguno.

Existen mil variedades, pero los batidos más típicos son el "lâvôkâ " (لاڤوكى), que es leche y aguacate, como su nombre indica, y el panaché (باناشي), que es un zumo de frutas, hecho con leche o con zumo de naranja. Ambos son batidos espesos, pero si nos gustan más líquidos, en casa se puede usar más leche/zumo. Yo además, los preparo sin azúcares añadidos.

Lavoka de 1 aguacate, 5 almendras,
4 dátiles y leche.
Decoración: 1/2 dátil.

El lâvôkâ lleva esencialmente:

• 1 aguacate
• Leche al gusto
• Algo para endulzar. Yo en casa utilizo un dátil, miel o sirope de ágave en lugar de azúcar, pero, si acaso quisierais añadir azúcar, mejor moreno; todas opciones más sanas que el azúcar blanco.
• Almendras, nueces o pistachos (sin salar, naturalmente)
• Opcional: Hay quien añade medio plátano y/o media manzana, aunque la verdad es que el batido de aguacate en sí sabe sorprendentemente bien y es muy cremoso. 

Para el panaché no hay receta fija, pero aquí van unas ideas:

Panaché de 5 fresas, 1 plátano, 1 galleta,
una pizca de agua de azahar y otra de miel.
Decoración: tres pasas.

• Manzana
• Plátano
• Pera
• Limón
• Fresa
• Kiwi
• Caqui
• Melón
• Sandía
• Mango
• Ciruela
• Dátiles
• Higo (fresco o seco)
• Zumo de naranja/leche
• Opcional: Algo para endulzar. El panaché no es imprescindible endulzarlo debido a que la fruta ya suele aportar bastantes azúcares, por no hablar de los dátiles, pero si os falta dulzor, repito: Yo en casa utilizo miel o sirope de ágave en lugar de azúcar o, si acaso, azúcar moreno, todas opciones más sanas que el azúcar blanco.
• También lo he hecho alguna vez con una galleta .

Los más típicos son los de plátano y zumo de naranja y los "tutti frutti" que mezclan un poco de todo y leche o zumo de naranja al gusto. Aunque el aguacate sea el ingrediente estrella del primer tipo de batido, no deja de ser una fruta y se puede mezclar también con otras frutas para hacer un panaché. Uno de los más ricos que yo he probado llevaba leche, dátiles y todo tipo de frutos secos.

Panaché de 1/2 aguacate, 1/2 plátano,

1 naranja pequeña, agua de azahar,

1 higo seco y una pizca de canela y miel.

La preparación de ambos consiste en:

1. Pelar la fruta si se precisa.
2. Cortarla en trozos más pequeños si fuera demasiado grande.
3. Deshuesar cuando fuera conveniente.
4. Añadir el azúcar u otro medio edulcorante.
5. Añadir la leche o el zumo (Es preferible hacerlos espesos y añadir después si lo quisiéramos más líquido) 
6. Batir. 

Mis toques personales:

A ambos se les puede añadir una gota de agua de azahar y al panaché se le puede añadir además un toque de canela (no mucho, porque es una especia con un sabor muy dominante).

Si se van a consumir en el momento, junto con los ingredientes se pueden añadir un par de hielos a la hora de batir.

Para aquellos a quienes les cuesta llegar al mínimo de 5 piezas de fruta y hortalizas que se deberían que comer al día, esta es una manera sencilla, rápida y deliciosa de arreglar cuentas con nuestro organismo.

Panaché de 4 dátiles, 4 almendras
y leche fresquita. ¡Sublime!

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Bergua*