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domingo, 15 de julio de 2018

Rollitos de verano vietnamitas (vegetarianos)


Estos rollitos llevan a veces gambas en tempura de relleno y yo, personalmente, creo que el toque crujiente le va muy bien, pero ¿qué pasa si eres vegetariano? Pues nada, porque se me ocurrió probar a sustituir la gamba por deditos de mozzarella y te chivo que están buenísimos ;) 
Con esta idea nos despedimos hasta septiembre de nuestro reto favorito, Cocinas del mundo. Así que saboreadla bien ;)



Aunque la idea del rollo en papel de arroz es vietnamita en su origen, hoy en día también es práctica común en Tailandia, Singapur y otros países. Y como pasa con todo lo que se populariza, cada cocinero aporta su ingenio y al final, hay variantes para todos los gustos. 
Yo, por ejemplo, los he hecho grandotes y con muchas verduras, además de la adición de los dedos crujientes de mozzarella, y los he servido en crudo, sin freír ni cocer al vapor. Se llaman "rollos de verano" en Vietnam precisamente porque se sirven crudos o cocidos en lugar de fritos y por tanto son más frescos y ligeros. ¡A probarlos!


  • 4 óbleas de papel de arroz
  • 1 aguacate
  • 4 hojas de lechuga
  • 1/4 de pepino
  • 1 zanahoria
  • 8 deditos de mozzarella
  • 1 ajete o cebolleta
  • 1/2 pimiento rojo
  • Otras opciones: Repollo, apio, cebolla, remolacha...
Para acompañar:
  • Salsa de soja
  • Salsa agridulce picante o normal


La preparación:

1. Vamos a preparar todos los ingredientes primero. Lavamos la lechuga y reservamos. Laminamos el resto de verduras.


2. Los dedos de mozzarella tardan unos 5-6 minutos en el horno precalentado a 180º. Cuando estén doraditos, los reservamos.

3. Preparamos el espacio en el que vayamos a trabajar extendiendo un paño de cocina.

4. Tomamos una óblea y la sumergimos en agua caliente unos 10-12 segundos hasta que quede manejable y gelatinosa. En el paquete vendrán instrucciones también. Colocamos la óblea sobre el paño y la secamos un poco.



5. Distribuimos en en centro los ingredientes a lo largo en dirección paralela a nosotros. Empezaremos con los ingredientes que queramos que se vean, ya que le vamos a dar la vuelta al rollo para servir.



6. Sobre los dedos de mozzarella y las verduras, colocamos la hoja de lechuga. Ahora vamos a cerrar el rollo. Doblamos hacia arriba y sobre los ingredientes la mitad de abajo. Doblamos hacia arriba los extremos y por último la parte de arriba. Trataremos de que no quede muy holgado, pero todo es cuestión de práctica.



7. Damos la vuelta al rollo, hacemos un corte en diagonal por la mitad y servimos con las salsas. ¡A disfrutar!

* También podemos preparar cuencos con verduras en juliana, queso, atún, surimi, carne... Y dejar que cada uno se prepare a su gusto los rollitos =)




¡Buen provecho!

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Bergua*