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jueves, 26 de diciembre de 2013

Magdalenas de turrón de Jijona


¡Llegó la temporada del turrón! Y gracias a un paje muy apañado que se hace llamar papá, hoy en nuestro rinconcito de Dinamarca se comen magdalenas rellenas de Navidad española. Buenísimas para desayunar con leche o con el café de la tarde ^^

  • 200 g de turrón blando de Jijona
  • 100 g de azúcar 
  • 2 huevos
  • 8 g de levadura química
  • 200 g de leche
  • 250 g de harina de fuerza
  • 20 g de aceite de girasol
  • Almendra picada o azúcar para la cima de las magdalenas

La preparación:


1. Mezclamos por un lado los líquidos: la leche, el aceite, los huevos y la mitad del turrón. Batimos. 

2. Entonces añadimos el resto del turrón picadito, para que las magdalenas tengan tropezones.



3. A continuación mezclamos los ingredientes secos: la harina, el azúcar y la levadura.

4. Una vez tenemos ambas mezclas hechas, vertemos los líquidos sobre los secos y mezclamos con un tenedor, sin batir. No importa si queda algún grumito.


5. Rellenamos los moldes, como siempre, a tres cuartos de su capacidad. Sobre la superficie espolvoreamos con trocitos de almendra o con azúcar. ¡O ambas cosas!

5. Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos, según el horno. El truco, como siempre, es introducir un cuchillo o un palillo largo y comprobar que no salga manchado.

6. Por último les damos unos 5 minutos para que respiren, si puede ser sobre una rejilla, para que no suden. ¡Y ya están listas!

¡Buen provecho!

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Bergua*


domingo, 22 de diciembre de 2013

Pan vikingo o knækbrød


Lo de pan vikingo es cosa mía, pero no me lo invento de la nada. Este pan era la base de la dieta de los vikingos. Por ser liviano y conservarse durante bastante tiempo, era perfecto para viajar. El concepto es un pan plano y crujiente. El nombre "knækbrød" viene de "knæk", el ruido que hace algo al quebrarse, y "brød", es decir "pan". Esta receta se la debo a mi amiga Kristina =)

  • 1 dl de copos de avena
  • 1 dl de semillas de sésamo
  • 1 dl de semillas de calabaza
  • 1 dl de pipas de girasol sin sal
  • 3 y 1/2 dl de harina
  • 2 dl de agua
  • 1 dl de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharadita de sal marina

La preparación:

*La receta se puede resumir así: Mezcla todos los ingredientes, extiende la mezcla entre dos láminas de papel de horno, corta y hornea a 200º durante 15-20 minutos. Pero como a mí me gusta dar detalles...


1. Vertemos todos los ingredientes en un recipiente hondo. Con un cacito de decilitro como el de la foto tendremos resueltas todas las medidas sin necesidad de cálculos.





2. Mezclamos bien. 





3. Cubrimos una bandeja de horno (o dos) con una lámina de papel de horno. Sobre ella volcamos y distribuimos la masa. Cubrimos con una lámina de papel del mismo tamaño y empezamos a dar forma y alisar con un rodillo. Bueno, hay gente que en su cocina tiene un rodillo, yo tengo una botella de moscatel ;)





5. Retiramos el papel superior con cuidado (aunque la masa no es pegajosa). 







6. Con un cuchillo sin sierra marcamos el corte dando a las porciones el tamaño y la forma que queramos.





7. En el horno precalentado les damos 15 minutos a 200º. 

8. Les damos un par de minutos fuera del horno para que se enfríen una pizca y las separamos.





¡Buen provecho!


 La degustación:


Solo tal cual sale del horno o frío está buenísimo, pero también va genial con todo tipo de quesos, con mermelada... ¡Hasta con ensaladilla rusa! En la foto lo veis con queso de untar y con geitost (myseost o brunost en danés) un queso noruego que nos encanta, con sabor a caramelo, pero salado.



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Bergua*


sábado, 21 de diciembre de 2013

Ñoras: Qué son y cómo usarlas


Gracias a Tamar y a Marta tengo en casa una ristra de ñoras que me adornan la cocina, me recuerdan a mi abuela y le dan sabor a algunos de mis platos. Se usan como condimento al hacer migas, arroces, guisos de pescado, ensaladas, huevos fritos y otros platos en el Levante español (Las zonas de Murcia, Alicante, Valencia y Cataluña).

La ñora es una variedad de pimiento llamado "bola" en Murcia y Alicante, zona de la que procede. Es rojo y dulzón y se seca al sol. De ellas se obtiene el pimentón cuando se pulverizan. Hay varias formas de emplearlas como condimento:

1. Hay quien las sirve enteras como guarnición fritas o al horno.

2. Si vamos a usarlas en un guiso, podemos introducir la ñora desde el principio en el guiso para que vaya dando sabor y al final del todo, la sacamos, la abrimos por la mitad, retiramos el rabillo y las pepitas y con el canto de un cuchillo o con una cucharilla, separamos la pulpa de la piel. Por último incorporamos la pulpa al guiso y mezclamos. 

3. SI las queremos usar para condimentar una salsa y se va a triturar, se pueden añadir en crudo, porque la trituradora pulverizará la piel. Eso sí, primero rehidrataremos durante un par de horas como mínimo, después abriremos las ñoras, sacaremos las semillas y retiraremos el rabo.


Truquitos:


Podemos pinchar las ñoras con el diente de un tenedor o con un palillo. A través del agujerito, la ñora se hidratará más.

Las pondremos a remojo en agua fría para que no pierdan aroma ni sabor.

Las ñoras flotan. Así que pondremos sobre ellas un cuenco, un plato o algo que las mantenga sumergidas.



Lo ideal es dejar que se rehidraten durante una noche, pero en cualquier caso, mínimo un par de horas.
Si nos urge, podemos darles 30-60 minutos en agua hervida (que no hirviendo), pero perderán sabor.

Cuando están empapadas, las pepitas normalmente salen con facilidad en racimo al tirar del rabo. 


Si no salen, cortamos la ñora por la mitad, abrimos el grifo y las pasamos por debajo del agua. Nos desharemos en un santiamén de todas las pepitas.



Abierta y vacía la ñora, utilizaremos el canto de un cuchillo o una cucharilla para raspar la piel por dentro y hacernos con toda la pulpa.



Si nos sobra o no la vamos a usar en el momento, la podemos guardar en un recipiente cerrado en el frigorífico.
Bergua*

jueves, 19 de diciembre de 2013

Hamburguesas de boniato y miel


Hace poco os sugería unas hamburguesas caseras con ensalada de espinacas. Hoy toca la versión vegetariana. La hamburguesa es dulzona, pero el sabor final del plato queda muy equilibrado gracias a la combinación con esta fresquita y sencillísima ensalada, algo de pan y unos tomatitos cherry. 



Para 8-10 hamburguesas, según el tamaño:

  • 2 boniatos pequeños o 1 grande (unos 350 g)
  • 1 zanahoria pequeña (unos 75 g)
  • 1 cebolla mediana
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta negra
  • Pimienta de cayena
  • Perejil
  • 2 dientes de ajo
  • Miel
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharadas de harina
  • Opcional: 1/2 pastilla de caldo de verduras

Ensalada para 2:
  • 1 pepino rallado y escurrido
  • 2 cucharadas de yogur o creme fraiche
  • 2 dientes de ajo prensados
  • 6-10 tomates cherry


La preparación:

1. Picamos la cebolla y la rehogamos en aceite de oliva en una sartén.

2. Cuando la cebolla esté tierna, añadimos el boniato y la zanahoria pelados, lavados y a daditos. Salteamos.

3. Añadimos entre un vaso y vaso y medio de agua y cubrimos. Dejamos que se cocine a fuego vivo durante 10-15 minutos.

  

4. Cuando el boniato  y la zanahoria estén blandos, retiramos la tapa, añadimos las especias al gusto, movemos y dejamos que se evapore del todo el agua.




5. Una vez se ha evaporado el agua, sacamos del fuego y trituramos con un tenedor, sin que quede demasiado fino.

6. Pasamos a un recipiente frío y mezclamos con 1 huevo batido y 2 cucharadas de harina.

7. Calentamos mantequilla o aceite en la sartén a fuego medio-alto.

8. Recogemos parte de la masa, la vertemos sobre el aceite en la sartén y le damos forma de hamburguesa moldeando los bordes. Cuando más pequeñas sean las hamburguesas, más fáciles serán de manejar. Del mismo modo, se romperán menos si las hacemos gruesas y no hay que preocuparse de que el huevo quede crudo por dentro, porque les daremos un toque final en el horno.



9. Necesitarán unos 3 minutos por cada lado y no hay que darles la vuelta antes de que se cocinen por ese lado o se romperán. Claro que siempre podemos reconstruirlas ;)




10. Las iremos sirviendo en una bandeja apta para horno. Cuando las tengamos todas hechas, untamos cada una con una cucharadita de miel por la cara de arriba y les damos 3 minutos en el horno precalentado a 180º. Servimos un par de hamburguesas con una ración de ensalada y con un pedacito de pan, ¡a comer!

¡Buen provecho!

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domingo, 15 de diciembre de 2013

Tortitas (fluffy pancakes)

Van bien con nata montada, con chocolate fundido, con bacon y huevos fritos como los 'yankees' o con sirope de arce, rodajas de plátano, fresa, frambuesa... El caso es que hoy es domingo, hemos dormido un poco más de lo habitual, hemos hecho la colada, hemos limpiado... Y la hora del desayuno iba camino de juntarse con la del almuerzo. Y me he dicho: ¡Pues hoy toca "bruch" a lo internacional! Salen 8-16 tortitas, según el tamaño que les demos.


  • 195 g de harina
  • 2 cucharadas de azúcar (moreno, si es posible)
  • 1 cucharada de levadura
  • 3/4 de una cucharadita de sal gorda


  • 295 ml de leche semidesnatada o entera
  • 4 cucharadas de mantequilla para derretir
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Más mantequilla para cocinar las tortitas


La preparación:

1. En un recipiente mezclamos la harina, la levadura, el azúcar y la sal. En otro recipiente mezclamos la leche, el huevo, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida (pero que no esté muy caliente a la hora de incorporarla).




2. Esperamos hasta el último momento para mezclar el contenido de los dos recipientes. Vamos vertiendo poco a poco el líquido en el seco mientras mezclamos con una varilla. No hay que deshacer todos los grumos, es mejor no trabajar la masa de más.



3. Calentamos una nuez de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. 

4. Una vez esté caliente, vertemos una porción de masa con forma redondeada o en un molde de silicona. Nos podemos ayudar de un cubo medidor de 1dl o hacerlo a ojo, según el tamaño del que queramos las tortitas.


5. Le daremos la vuelta pasados 2 minutos, cuando se hagan cráteres en la superficie. Podemos echar un vistazo con ayuda de una espátula y darle unos segundos más si no está muy morenito. La otra cara necesitará 1-2 minutos más.




6. Las tortitas se suelen colocar unas encima de otras para que no se enfríen mientras hacemos el resto. Otra opción tener el horno caliente, pero apagado, e ir almacenándolas ahí mientras cocinamos el resto. 



¡Buen provecho!


Bergua*

viernes, 13 de diciembre de 2013

Ensaladilla rusa de mi mami



La ensaladilla rusa es como el parchís, cada casa tiene sus reglas. La he visto a taquitos, con guisantes, con pimiento de piquillo, con gambas... Pero hoy traigo la de mi madre, tal y como siempre la hemos hecho en casa: patata chafada, oliva picada para el toque ácido, el atún que se le suele añadir en  la zona mediterránea y mucho mucho amor =) Para unos 4 comensales:


  • 1 kg de patatas 
  • 4 huevos medianos (3 + 1 para decorar)
  • 2 latas de atún en aceite de oliva pequeñas (unos 150 g)
  • 1 bote de mayonesa (400 ml)
  • 250 g (sin líquido) de aceituna manzanilla rellena de anchoa
  • Aprox. 4 cucharadas de variantes picados escurridos: zanahoria y pepinillo en vinagre de vino. Yo me traje de España éste de Mercadona.
  • Sal gorda



La preparación:

1. Pelamos las patatas y las cocemos con una pizca de sal gorda durante 20-30 minutos, según el tamaño. Si son enormes, mejor cortarlas por la mitad.


2. Cocemos también los huevos, ya sea el olla rápida o normal o en un aparatito para cocer huevos, como yo. Queremos el huevo duro; como máximo llevará 10 minutos.

3. Bajo el chorro de agua fría, pelamos la cáscara del huevo, picamos 3 de los huevos, yema y clara. El 4º huevo lo reservamos entero.



4. Chafamos la patata con un tenedor y  mezclamos con el huevo picado.

5. Añadimos el atún  escurrido y las olivas (aceitunas) picaditas.




6. Añadimos tres cuartas partes de la mayonesa y mezclamos bien.

7. Añadimos también las variantes (escurridas); primero una cucharada, probamos de sabor y decidimos cuanto queremos.



8. Servimos en una fuente y moldeamos al gusto. 





9. Alisamos la superficie con una espátula o el revés de una cuchara y cubrimos y enlucimos con mayonesa. Alisamos de nuevo  o hacemos dibujos en la mayonesa rastrillando con un tenedor. 



10. Decoramos al gusto. Podemos cortar el último huevo en rodajas finas. También podemos reservar dos yemas y rallarlas. También podemos añadir olivas enteras o a rodajas.




¡Buen provecho!


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Información práctica:

Si queremos hacer más o menos cantidad, sólo tenemos que duplicar o reducir a la mitad la cantidad de ingredientes, excepto por el huevo; sólo se añade 1 más por cada 2 comensales. Por ejemplo, si sólo somos 2: 500 g de patata, 2 huevos medianos (+1 para decorar), 1 lata de atún pequeña, 1/2-1 bote mayonesa, 125 g de olivas. Y si fuéramos 8: 2 kg de patatas, 5 huevos (+1 para decorar), 4 latas de atún, 2 botes de mayonesa.

Bergua*


lunes, 9 de diciembre de 2013

Coca/empanada de jamón y queso


En la cantina de la universidad de Castellón vendían empanadas de hojaldre (o cocas, como los llaman allí) de pisto y de jamón y queso. Estaban buenísimas tanto frías como calientes y la verdad es que no lleva más de media hora hacerlas. Así que aquí os presento la de jamón y queso, con algún que otro añadido ;)

  • 2 placas de hojaldre del mismo tamaño (las mías, 270 cada una)
  • Queso en lonchas o rallado. Aquí 300 g de havarti cremoso
  • Jamón york. Aquí 300 g
  • Tomate frito. Unas 5 cucharadas
  • Orégano
  • 1 huevo
  • Opcional: 1 puerro rehogado, rodajas finas de tomate natural, champiñones...

La preparación:

1. Extendemos una de las placas de hojaldre y pinchamos varias veces con un tenedor.

 2. Cubrimos la masa con el tomate frito, sin apelmazar, una capa fina. Espolvoreamos con orégano. Nos tenemos que acordar de dejar un pequeño margen (1 cm aprox.) para poner cerrar y sellar luego el pastel. 




3. A mí me apeteció también añadir un puerro que corté finito y rehogué con un poco de aceite de oliva. Lo añadimos sobre el tomate. 



4. Distribuimos las lonchas de jamón york y sobre éste el queso. Repetimos el proceso de modo que tengamos 2 capas de jamón y 2 de queso.

5. Precalentamos el horno a 180º.

6. Batimos el huevo y pintamos con él los márgenes del pastel. Funcionará como pegamento.


7. Extendemos la segunda placa de masa y la colocamos sobre la coca ya rellena. Unimos y sellamos las dos placas con los dedos y con ayuda de un tenedor.



8. Pincelamos la superficie con el huevo batido. Si queremos, también podemos decorar haciendo algún corte, o con semillas.





9. Le damos 20-25 minutos de horno hasta que esté doradico.





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sábado, 7 de diciembre de 2013

Hamburguesas caseras y ensalada de espinacas


Hamburguesas hechas a mano en casa con cariño y al gusto. ¿Y qué me decís de esta ensalada? Con su aguacate, los piñoncicos tostados, el balsámico, la miel... Una forma perfecta de comer espinacas frescas disfrutando sin darnos ni cuenta. Pues todo el menú se hace en menos de 30 minutos =) Para unos 4 comensales:


Para las hamburguesas:

  • 450 g de picadillo de cerdo y ternera
  • 1 dl de zanahoria rallada
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de perejil fresco o seco
  • Pimienta negra y sal
  • Opcional: guindilla

Para la ensalada:

  • 50 g de espinacas baby
  • 1/2 pepino grandote
  • 1 aguacate
  • 6 tomates cherry
  • 30-50 g de queso feta o queso fresco
  • Un puñado de piñones (o nueces rotas)
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico de Módena
  • 1 1/2 cucharadita de miel


La preparación:

1. Lavamos, pelamos y rallamos la zanahoria. En un recipiente hondo mezclamos el picadillo, el ajo prensado, una pizca de sal, otra de pimienta negra, el perejil y la zanahoria, además de la guindilla picadita si nos gusta el picante ;)




 2. Formamos con las palmas de las manos las hamburguesas, que no sean excesivamente gruesas. Da para unas 8. Si tienen más o menos el mismo tamaño y el mismo grosor, se cocinarán al mismo ritmo.




3. En una sartén calentamos una cucharada de aceite y a fuego medio-alto cocinamos hasta que estén hechas por dentro.



4. Para la ensalada lavamos las espinacas a conciencia y las echamos a un recipiente hondo. Lavamos los tomatitos, los cortamos en mitades o cuartos y los añadimos. Cortamos el queso en datitos, así como el aguacate (pelado) y los añadimos. Lavamos el pepino y lo cortamos también en daditos finos. Lo añadimos al resto.


5. Calentamos una cucharadita de aceite en la sartén y tostamos los piñones, que también añadiremos a la ensalada, antes o después de servir.



6. Por último mezclamos en un recipiente aparte el aceite, la miel y el balsámico. Mezclamos bien y vertemos sobre la ensalada. Removemos para que las verduras se impregnen.

7. Ya sólo queda servir y disfrutar =)






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