Qataif: tortitas libanesesas rellenas

No hago dulces muy a menudo, pero los dulces árabes son en mi opinión la forma perfecta de hacer una excepción ;) Hoy os traigo estos قطايف, tortitas libanesas rellenas de ricota dulce y espolvoreadas con pistachos las unas y con avellana y canela las otras. Es mi aportación a la parada del mes de mayo de Cocinas del mundo.

Que conste que los qataif no son exclusivos del Líbano, son típicos de Ramadán en todo el Oriente Medio; lo que cambia es el relleno y la presentación (abiertos o cerrados). El queso más utilizado es akkawi, pero también funcionan bien el ricota y la mozzarella fresca rallada; en otros lugares utilizan una crema pastelera (ashta). En cuanto a los frutos secos, yo he elegido pistachos y avellanas, pero se hacen también con nueces y almendras, por ejemplo. Es común aromatizar la masa y/o el relleno con agua de rosa o agua de azahar. Incluso hay quien mezcla los frutos secos con coco rallado o con canela, como yo he hecho con la avellana. También es común bañarlos en almíbar pero yo he hecho una versión un poco menos decadente, aunque dulce y deliciosa también. La tortita en sí recuerda mucho al baghrir o rghayif marroquí.

Casi tiro la toalla con esta. Había visto este vídeo de todo un profesional de los qataif callejeros y veía que a mí no me quedaban las tortitas tan lisitas y redondas como a él, pero a medida que he ido haciendo más, le he ido pillando el truco y al final nos ha quedado una buena bandeja para nosotros y otra bandeja para regalársela a los vecinos ;) En total han salido 20 de un diámetro de 8-10 cm.

Para las tortitas:

• 140 g de harina
• 85 g de sémola fina (la del cuscús marroquí o el tabule)
• 1/2 cucharadita de levadura (seca de panadero) activa instantánea  
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharada de azúcar blanco
• Un pellizco de sal
• 500 ml de agua caliente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de agua de azahar
• Aceite vegetal para freír
• Opcional: sirope de arce (lo explico en el paso 6)

Relleno:

• 250 g de ricota
• 2-4 cucharadas de azúcar glas
• Zumo de lima al gusto (aprox. 1/2 lima)
• 50 g de pistachos sin sal (peso sin corteza)
• 50 g de avellanas sin sal
• opcional: 1-2 cucharaditas de canela en polvo

La preparación:

1. Tamizamos la harina y la mezclamos con la sémola. Añadimos los dos tipos de levadura, la sal, el azúcar, el extracto de vainilla, el agua de azahar y el agua caliente. Batimos a mano. Queda más bien líquido, pero lo dejamos fermentar durante 30 minutos y veréis cómo toma consistencia.

2. Mientras tanto mezclamos el ricota con el azúcar glas y el zumo de lima y lo reservamos en la nevera.

3. Preparamos también el polvo de frutos secos. Podemos hacerlo a mortero o con la trituradora, primero los pistachos y después las avellanas, cada uno por su parte. Si nos apetece mezclamos las avellanas una vez picadas con 1-2 cucharaditas de canela en polvo.

4. Pasados los 30 minutos de reposo de la masa, calentamos a fuego medio 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén. Bueno, el que tenga la suerte de tener plancha para tortitas o crepes, que no se prive ;) Vertemos 2 cucharadas tratando de darles forma circular y le damos 1 minuto y 1/2 a cada uno por sólo una cara. En la cara de arriba se abrirán "burbujas" de aire y la cara de abajo tomará colorcito y quedará lisa.

5. Cuando ya tengamos la tortita lista, soplamos para que se enfríe un poco y juntamos los bordes como si fuéramos a cerrarla por la mitad, pero sin llegar hasta el final; tiene que quedar como un conito. 

6.* Es opcional, pero ya que no los sumergí en sirope después, los pinté con un poco de sirope de arce antes de cerrarlos, así siguen jugosos mientras cocinamos el resto.

7. Ahora queda rellenar de queso nuestros qataif con cuidado y una cucharilla. 

8. Por último espolvoreamos el queso que queda a la vista con los frutos secos. Hacemos algunos con avellana y canela y otros con pistacho.

¡Y ya tenemos nuestras delicias libanesas listas! Mi receta es el resultado de combinar las que más me han gustado de internet y de los consejos de la madre de un amigo que los ha preparado durante años en Ramadán, pero aquí os dejo una de las recetas originales en las que más me he fijado.

¡Buen provecho!

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Pastel rústico filo de salmón, queso cottage y calabacín

Este es un delicioso y humilde pastel rústico, y digo rústico porque no tiene una apariencia elegante, pero te hará bien y está REQUETEBUENO. Lo improvisé con sobras de salmón y de masa filo; añadí un poco de verde, queso fresco y muy bajo en calorías, y especias para entonar los sabores. ¿El resultado? Nos relamimos de gusto ;) Lo devoramos junto a una ensalada de canónigos, tomates cherry, nueces y vinagreta de mostaza, miel y eneldo. Para 2:

• 5 hojas de masa filo (yo usé masas triangulares de yufta, masa filo turca que me quedaban de una receta anterior, pero la forma da igual)
• 250 g de queso cottage 
• 1 calabacín (aprox. 250 g)
• 200 g de salmón fresco sin espinas ni piel
• La ralladura de la piel de 1/2 limón
• 1-2 cucharadas de mantequilla
• Orégano
• Sal y pimienta

La preparación:

1. Ponemos a precalentar el horno a 180º. Mientras tanto preparamos la base del pastel. Derretimos una cucharada de mantequilla en el microondas sin dejar que hierva. Con un pincel de cocina untamos el molde para el pastel para que no se nos pegue a la base. 

2. Untamos también con mantequilla la primera hoja de filo y la colocamos en el molde que hayamos elegido. El mío es un corazón de silicona que mide 160 cm de largo y 160 de ancho en la parte más ancha. Hacemos lo mismo con el resto de hojas, pero las colocamos en diferentes direcciones, de modo que siempre sobresalga masa por todos lados. Podemos doblarla un poco por los bordes con las manos si queremos.

3. Ahora vamos a darle por separado un primer horneado al salmón, que habremos salpimentado, y a la base del pastel (no se suele inflar, pero podemos poner garbanzos o algo así en la base para asegurarnos). Horneamos durante 5 minutos en el horno precalentado a 180º.

4. Pasados 5 minutos, sacamos ambas cosas del horno. Servimos 2-3 cucharadas de queso en el fondo del pastel y espolvoreamos con la mitad de la ralladura de piel de limón. 

5. Desmigamos el salmón. No estará cocinado del todo, pero tampoco crudo. Servimos el salmón desmigado sobre la base y salpimentamos de nuevo si pensamos que le hace falta. 

6. Entonces toca el calabacín. Podéis rallarlo, picarlo o lo que queráis. Yo hice espagueti con él y con los espagueti hice pequeños nidos que fui repartiendo por la superficie. Nos gustó mucho cómo quedó. Si hacéis espagueti, recordad que el centro del calabacín no se usa, lo guardamos para otra receta.

7. Cubrimos con el resto del queso, generosamente. Espolvoreamos con el resto de la ralladura de piel de limón y con un buen orégano.

8. Horneamos de nuevo, durante 10 minutos esta vez. Lo dejamos reposar un par de minutos y ya podemos desmoldar y atacar =)

¡Buen provecho!

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Mini calabacines de pizza

¿Te has propuesto comer sano pero te ha entrado antojo de pizza? ¡No te prives! Con esta receta te vas a relamer de gusto, te quitarás el hipo y tendrás la conciencia tranquila ;) Ponles el relleno de tu pizza favorita, hoy te cuento cómo hago este sencillo relleno de mozzarella fresca, jamón, albahaca, orégano y tomate, es decir una margarita con jamón. para 2-4, según si es plato único o para compartir.

• 5 mini calabacines (son del largo de una cucharilla)
• 3 cucharadas colmadas de salsa de tomate para pizza 
• 75 g de mozzarella fresca
• 100 g de jamón york en tiras
• Albahaca 
• Orégano
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

La preparación:

1. Lavamos los calabacines y los cortamos por la mitad longitudinalmente. No cortamos el tallo porque así queda más bonito, aunque no se come.

2. Hacemos un corte superficial a lo largo de cada mitad (sin cortar a través) y con un spray de cocina echamos un poco de aceite sobre cada mitad. Salpimentamos y les damos 25 minutos en el horno precalentado a 190º.

3. Pasado ese tiempo vaciamos con cuidado cada mitad con ayuda de una cucharilla. Reservamos la carne.

4. Troceamos la carne de los calabaciones en daditos y la mezclamos bien con las 3 cucharadas generosas de salsa de tomate. Es importante usar una salsa de tomate buena, y por buena quiero decir que no tenga demasiada agua y que tenga un sabor que nos guste.

5. Troceamos también la mozzarella y el jamón y lo mezclamos bien con el calabacín y el tomate. Yo además piqué un par de rodajas de jalapeño para animar la cosa. Añadimos orégano y albahaca y volvemos a mezclar.

6. Con una cuchara vamos rellenando los calabacines generosamente y les damos otros 5-10 minutos a 200º. El objetivo es que el queso quede fundido y el calabacín acabe de cocinarse. ¡Y a disfrutar mintras están calientes!

¡Buen provecho!

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Tomates rellenos de atún y huevo

Estos tomates son fáciles de preparar y te pueden solucionar un entrante o una cena ligera, que apetece más ahora en primavera y en verano. Con la cantidad de relleno que hice, me sobró suficiente para rellenar otros 2 tomates, pero depende también del tamaño de los tomates ;)

• 5 tomates de buen tamaño 
• 160 g de atún
• 3 huevos 
• 1/2 cebolla pequeña
• 50 g de camarones (también pueden ser 4 palitos de cangrejo)
• Opcional: 2 cucharadas de mayonesa
• Orégano y/o albahaca
• Sal y pimienta
• Opcional: maíz dulce
• Para decorar: Unas hojitas de perejil fresco

La preparación:

1. Cocemos los huevos (huevo duro) y los dejamos enfriar.

2. Lavamos los tomates y les hacemos un corte muy superficial en forma de cruz en el culo para escaldarlos.

3. Ponemos agua a hervir y sumergimos los tomates en el agua hirviendo durante 20-25 segundos. Los sacamos y los pasamos por agua fría.

4. Así será muy fácil pelarlos. Tiramos de la piel donde habíamos hecho el corte en forma de cruz. Normalmente dejo la piel de las verduras porque tiene muchas vitaminas, pero para esta receta es más agradable sin ella.

5. Cortamos la parte superior del tomate, donde se unía al tallo.  

6. Vaciamos con ayuda de una cucharilla y con cuidado de no romper las paredes. Las pepitas y el jugo que sacamos del interior, las reservamos. (Si hay mucho jugo tiramos un poco).

7. Troceamos lo que hemos sacado de los tomates y lo mezclamos con el atún escurrido, las gambas y el huevo picados, la cebolla picada, sal, pimienta y orégano o albahaca. Lo mezclamos todo bien y lo terminamos de ligar con la mayonesa.

8. Rellenamos los tomates con la mezcla, decoramos con una hojita de perejil y los dejamos enfriar al menos 30 minutos, cuanto más, mejor, ya que los sabores se entremezclan y frío está mejor.

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Galletas de avena y plátano

2 ingredientes y 20 minutos es lo que te hace falta para tener siempre que quieras unas sanísimas galletas caseras que te servirán para desayunar, para merendar o para picar cuando te entran ganas de dulce. Y el cargo de conciencia para otros, ya que se cocinan sin grasas ni azúcares añadidos ;) Son aptas para veganos, para intolerantes a la lactosa, para alérgicos al huevo y, si usamos avena sin gluten, incluso aptas para celíacos. Gracias a Natalija por la sugerencia ;) Salen unas 16.

• 2 plátanos maduros grandes (unos 350 g)
• 150-170 g de copos de avena

*Si queremos darles un toque especial, os dejo una lista de sugerencias de ingredientes que podéis añadirles, según lo que os apetezca cada vez, ¡echadle imaginación!:

• Extracto de vainilla
• Canela en polvo
• Trocitos de chocolate puro
• Nutella
• Crema de cacahuete
• Pasas
• Copos de coco deshidratado
• Frutos secos (nueces, almendras, cahahuetes...)

Yo hoy he hecho media tanda de avellana y extracto de vainilla y otra media tanda con polvo de regaliz (suena raro, pero es muy popular aquí en Dinamarca).

La preparación:

1. Trituramos una pizca los copos de avena, pero sin pasarnos. La idea es que queden copos enteros, pero la mitad quede más fino, como harina.

2. Aplastamos los plátanos a tenedor o los batimos un poco, si están durillos. Por eso decía que fueran maduros, porque están más dulces y más blandos.

3. Mezclamos bien la avena con el plátano con ayuda de una espátula de silicona. Si vamos a añadir algún ingrediente, es ahora. Si vamos a hacer galletas de distintos tipos, dividimos la masa y mezclamos cada parte con su ingrediente. Ya digo que yo hice la mitad con trozos de avellana y extracto de vainilla y la otra mitad con polvo de regaliz. Mezclamos bien con la espátula.

4. Colocamos cucharadas de la masa sobre papel para horno y aplanamos un poco dándoles forma de galleta. Horneamos en el horno precalentado a 180º. Yo les doy 10 minutos, pero según  el horno y el tamaño de las galletas, contad con 9-12 minutos.

5. Dejamos que se enfríen un poco, idealmente sobre una rejilla de horno para que no suden. ¡Y ya están listas! Aguantan varios días en lata o en un recipiente de cierre hermético.

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Ensalada de tomate con aliño de granada y zumaque

Una sencillísima ensalada llena de sabor, vitamina y frescura. Me animé a probar esta especia mediterráneo-oriental, el zumaque o sumac, porque mi amiga María la había utilizado en varias ensaladas y me contaba que añadía un toque especial. El nombre viene del árabe hispánico سماق (summaq) y la especia, de color rojo oscuro, procede de unas bayas y se usaba en su día como acidulante, en sustitución del limón y/o el vinagre. Los romanos ya lo usaban y hoy en día se emplea en polvo seco para el pescado en Líbano y Siria; en ensaladas en Turquía e Iraq y para brochetas de carne en Irán. Incluso se utiliza como colorante rojizo para el arroz en algunos platos.

• 300 g de tomate. Yo prefiero rizado o de pera.
• 1-2 cebolletas (o 1/4 chalota)
  
• 2-3 cucharadas de zumo de granada
• 1/2 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de lima
• 2 cucharadita de zumaque
• Pimienta negra recién molida
• Sal marina en escamas
• 6-8 hojitas de albahaca
• 6-8 hojitas de menta
• 6-8 hojitas de perejil
• Opcional: Bolitas de mozzarella fresca.

La preparación:

Primero vamos a preparar nuestro zumo de granada. Por supuesto que podéis encontrarlo en tiendas, pero no tiene punto de comparación con el que nos hacemos en casa, que no tiene azúcares añadidos y además es facilísimo de hacer. 

1. Cortamos la granada por la mitad y cada mitad en gajos. Así nos será más fácil desgranarla. Batimos bien todos los granos y colamos el batido. Tiramos las sobras de las semillas y nos queda un delicioso y limpio zumo natural de granada. ¿Vale la pena para sólo 2 cucharadas? ¡Vaya que si vale la pena! El resto nos lo bebemos tal cual. Está riquísimo y nos aporta un montón de vitaminas y antioxidantes, además de ayudarnos a reducir el colesterol y a eliminar toxinas.

2. Lo siguiente para preparar nuestro aliño es mezclar el aceite, la lima, el sumac y la granada. Batimos a mano para que emulsione.

3. Pasamos al tomate. Lo lavamos y lo cortamos en rodajas o en gajos, lo que prefiramos y según el tipo de tomate que escojamos.

4. Cortamos también fino la cebolleta.

5. Distribuimos en una fuente, espolvoreamos con la cebolleta y salpimentamos.

6. Rociamos el tomate con nuestro aliño y terminamos decorando con nuestras hojitas de albahaca, menta y perejil. Las hierbas aromáticas no solo aportan color y sabor, además cuidan nuestro aparato digestivo y aportan nutrientes.

* Si nos apetece, podemos añadir unas bolitas de queso mozzarella y habremos reinventado nuestra versión oriental de la ensalada caprese.

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Mizeria: ensalada polaca de pepino y eneldo

He de reconocer que las ensaladas de lechuga, lechuga, etc. no son mis favoritas, así que siempre invento y busco alternativas. El pepino es uno de mis recursos habituales, ya que es casi todo aguan y nos aporta muchas vitaminas. Hace poco estuve en Polonia y descubrí esta versión que por supuesto probé a hacer en casa nada más llegar ;) También es popular en Ucrania y Hungría. Esta ensalada tan sencilla se suele comer con arenque o huevo sobre pan negro, pero se puede comer sola o acompañada de lo que más os apetezca. Para 2:

• 1 pepino tipo holandés o 2 tipo español (por el tamaño)
• 1/2 cebolla
• 1,5 cucharadas de eneldo fresco
• 1/2 cucharada de vinagre de vino blanco (yo uso vinagre de Casablanca)
• 75 ml de crema agria o, en mi caso, yogur griego bajo en grasa
• Sal y pimienta recién molida

La preparación:

1. Lavamos el pimiento. Yo no lo pelo porque en la piel tenemos todas las vitaminas. Lo cortamos en rodajas muy finas con ayuda de una mandolina. Las lavamos en agua fría y las ponemos a escurrir.

2. Con ayuda de la mandolina otra vez, cortamos la cebolla en aros finos y los separamos.

3. Mezclamos el yogur o la crema con el vinagre, la sal, la pimienta y parte del eneldo.

 4. Mezclamos el peipino con la cebolla y algo de eneldo. Entonces mezclamos con la salsa y, si tenemos tiempo, lo dejamos enffriar 30-60 minutos. Si no, ¡a comer!

¡Buen provecho!

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Babilla de ternera y verduras al vino blanco

El vikingo me ha pedido carne. El pobre aguanta y hasta se relame con todos mis inventos vegetarianos y veganos, pero hoy ha dicho que se lo pide el cuerpo, le toca carne. Así que le he comprado una pieza de babilla de ternera y he improvisado este estofado ligero con las verduras que teníamos en casa. Es muy cómodo de hacer porque una vez que hemos cortado las verduras, se cocina solo, no tenemos más que esperar. Para 2 comensales:

• 400 g de babilla de ternera
• 100 g de pimiento rojo
• 200 g de zanahoria
• 150 g de coliflor
• 100 g de cebolla
• 200 g de patata
• 100 ml de vino blanco
• Condimentos al gusto para la carne: cilantro, comino, perejil, laurel, romero, pimienta, sal, nuez moscada, clavo, albahaca, ajo...
• Aceite de oliva

La preparación:

1. Lavamos el pimiento y la coliflor y los cortamos en daditos. Pelamos la cebolla y la picamos en trozos gruesos, pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas gruesas.

2. Calentamos 1-2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos las verduras a fuego medio y tapadas durante unos 10 minutos.

3. Pasado ese tiempo añadimos el vino blanco y dejamos sin tapar un par de minutos para que se evapore el alcohol.

4. Mientras tanto habremos embadurnado la carne con las especias. Yo además retiré con una tijera buena parte de la capa de grasa. En la misma carne clavé algunas ramitas de romero fresco.

5. Ahora colocamos la carne sobre las verduras, tapamos, bajamos a fuego lento y dejamos cocer durante 50 minutos. En cualquier caso, comprobamos que todo esté cocinado antes de sacarlo del fuego, ya dependerá un poco del grosor de la pieza.

6. ¡Ya está listo nuestro guiso! Podemos triturar las verduras para hacer una salsa espesa o comerlas tal cual.

¡Buen provecho!

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