Pollo tandoori masala con arroz

Ayer nos entró en casa la vena hindú y de ahí salió este menú para 2 que no es ni mucho menos muestra de la versión tradicional de este plato, sino mi sencilla adaptación:

• 200-230g de pechuga de pollo
• 160g de arroz (en teoría basmati, aunque yo utilizo también redondo)
• 300 ml de yogur griego natural desnatado (También podría servir nata para cocinar baja en grasa)
• 1 pimiento o 2 pequeños (rojos, amarillos, verdes, naranjas...)
• 1/2-1 guindilla (o 1/2-1 cucharadita de guindilla en polvo o pimienta de cayena)
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de jenjibre picado (o en polvo)
• 1 chorrito de limón
• 1 puñadito de coco rallado
• 1 puñadito (10-15) de almendras picadas (también pueden ser cacahuetes, nuez...)
• 1 puñado de uvas pasas
• 2 cucharadas de tandoori masala 
• 1 cucharadita de garam masala
• 1/2 cucharadita de curry (el mío es de mango)
• 1/2 cucharadita de comino
• Una pizca de colorante
• Una pizca de sal y pimienta



Garam masala y tandoori masala

• Una pizca de aceite de oliva

Yo fui a un puesto de especias del bazar oriental de mi ciudad y pedí que me hicieran la mezcla que ellos conocen como "tandoori masala'. Grosso modo lleva: Comino, pimienta negra y de cayena, canela, clavo, colorante, cardamomo, pimentón, jenjibre y cúrcuma. Se diferencia de las otras mezclas de especias por su color carmesí. "Masala" significa "mezcla", así que según los ingredientes, puede llamarse mezcla tandoori, tikka, garam... En supermercados también se puede encontrar a veces una mezcla preparada.  

La preparación:

1. Se cortan en tirillas el pimiento, la cebolla, el ajo y, si las incluimos, las guindillas. Se echan al wok (o sartén) y se pochan (no hace falta aceite). 

2. Se añade el pollo a trocitos y previamente salpimentado y se remueve todo en el wok.

3. Se añaden las especias y se mezclan bien con los ingredientes. Se deja que se impregnen.

4. Mientras tanto se echan en una cazuela el arroz crudo, un chorrito de aceite, 1/2 cucharadita de comino, el colorante y un diente de ajo a tiras y se pone al fuego. Se remueve bien y cuando el arroz esté impregnado, se añade el agua y se deja hervir.

5. A continuación se añade el yogur junto con los frutos secos y las pasas.  Se mezcla todo bien y se corrige la cantidad de yogur en función de si lo queremos espeso o salsero. Se deja cocinar.

6.  Finalmente se añaden las virutas de coco.   

7. Una vez el arroz esté listo, se sirve en un plato y se le da forma de aro, de manera que quede un agujero en el centro. Ahí servimos cuidadosamente el pollo tandoori masala.

¡Buen provecho!

Bergua*