Hamburguesas de atún y coliflor

Para estas ricas hamburguesas de las que nadie diría que llevan coliflor, utilicé:

• 1/4 de coliflor
• 1 lata de atún
• 1-2 huevos
• 1/2 cucharadita de aceite
• Puerro (cuanto queramos)
• Salsa de soja
• 1-2 dientes de ajo
• Pimentón
• Pimienta negra
• Un pellizco de harina

Los ingredientes base son el atún, la coliflor y el huevo; el resto es de mi elección y se puede sustituir por cebolla, pimiento, más aceite, zumo de limón... ¡Es cuestión de experimentar!

Elaboración:

1. Se cuece la coliflor al vapor. También se puede hervir, aunque pierde más propiedades. Para cocinar al vapor utilizo el recipiente que veis en la fotografía.  Simplemente pongo agua a hervir y, sobre la cacerola, sin que toque el agua, pongo la vaporera con los alimentos dentro y el vapor de agua los cocina.

2. Mientras tanto se pueden cortar el ajo y el puerro a trocitos finitos.

3. Cuando se pueda chafar la coliflor con un tenedor, se saca (no dejéis que se deshaga) y se mezcla con el atún en un bol. Se añaden el puerro y el ajo, unas gotas de salsa de soja (que ya sala, de ahí que no use sal) y una pizca de pimienta negra.

4. Se mezcla todo bien y se añade un huevo o, si se ve que está demasiado espeso, dos. Siempre se puede corregir con un poco de harina si se queda demasiado líquido o si los ingredientes no se ligan bien.

5. Se mancha de aceite la sartén (antiadherente), sólo lo suficiente como para dar brillo a la base; se pone el fuego a temperatura media/alta (que habrá que controlar y puede que regular) y cuando esté caliente el aceite se echa la primera cucharada de la mezcla. Se retoca si se desea la forma y se deja que se cocine bien la primera cara. 

6. Con una espátula para crepes o algún instrumento tipo rasera pero fino y sin agujeros, se levanta y se le da la vuelta. Ahora se puede aplastar un poco y dejar que se haga esta segunda cara.

7. Cuando estén doradas ambas caras, la hamburguesa está lista =)

8. El toque de pimentón se le añade al final, fuera ya de la sartén, ya que es una especia delicada que se quema fácilmente y amargaría el plato.

¡Buen provecho!

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Dato:

El recipiente que yo uso para cocinar al vapor, la vaporera, cuesta 7€ en Ikea, aunque hay versiones aún más económicas, también en Ikea y en otras tiendas. El metálico que yo uso es la versión occidental de las cestas de bambú que usan los chinos para cocinar al vapor, aunque también lo usan los marroquíes para cocinar la sémola del cuscús con el vapor de la carne y las verduras. 

Para salir del paso también se puede utilizar un colador de pasta metálico, aunque no es la opción más cómoda para cocinar ni para limpiar. 

La razón por la que cocinar al vapor es una opción más saludable es que los alimentos pierden menos nutrientes que al hervirlos o freírlos. Pero además, los alimentos conservan su sabor intacto.

Aquí podéis leer consejos para cocinar al vapor:

http://cocina.lapipadelindio.com/general/como-cocinar-al-vapor-consejos

 Bergua*

Tajín de cordero, ciruelas y almendras

Hoy cocinamos con un tajín (el recipiente de barro, también llamado tagine). Tengo dos de barro y uno metálico; los de barro son de Marruecos y cuestan en torno a 1,5 €, según el tamaño; que no os timen ;) El tajín es un horno tradicional y por eso hay gente que piensa que no tiene lugar en las cocinas modernas. Sin embargo, incluso si no se tiene una placa conductora para utilizarlo sobre vitrocerámica (ver foto), se puede prescindir de la tapa y usar la base en el mismo horno de casa. No obstante, viviendo en Dinamarca al principio me vi obligada a hacer ciertas adaptaciones logísticas, como hacer tajín en una cacerola. Pierde parte del encanto, pero sigue siendo un deleite para el paladar. Doy más detalles a continuación.

Este plato lo he visto hacer muchas veces de muchas maneras, en función del origen del cocinero, pero es mi favorito y siempre me sabe de lujo. Yo lo suelo preparar como lo aprendí en el valle del Draa, al sur de Marruecos. Para 4-6, utilizo:

• 800 g de cordero en trozos
• 300-400 g de ciruelas pasas (preferible sin hueso)
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 ramas de canela
• 200 g de almendras crudas enteras o en láminas
• 1 manzana
• Especias: 1 cucharadita de cilantro molido, otra de canela en polvo, pimienta, sal, azafrán, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de comino, cúrcuma... En las carnicerías musulmanas tienen una mezcla preparada que se llama Ras al hanut, usaremos 1-2 cucharadas.
• 1 taza de zumo de limón (también he probado a hacerlo con zumo naranja y está rico)
• Aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de miel

• Opcional: Sésamo, miel, judías verdes, patatas, zanahorias (aunque estos dos últimos no son tradicionalmente parte del plato). Para acompañar va muy bien el pan árabe de sémola (en la foto). En lugar de ciruelas se puede probar con higos secos e incluso orejones de albaricoque.

 Elaboración:

1. Se pela y se corta en gajos la cebolla y se pica el ajo.

2. En el tajín calentamos 3 o 4 cucharadas de aceite y se añaden el cordero y el ajo. 

3. A continuación, incorporamos la cebolla, la canela en rama, el jengibre, el comino, el azafrán, ras al hanut y se salpimenta. Se fríe hasta que la carne esté dorada, removiendo continuamente.

4. Se añaden 3 vasos de agua templada o caliente, se remueve, se tapa y se deja cocer a fuego lento durante unos 40-50 minutos.

5. A los 30 minutos de cocción, añadimos al guiso las ciruelas, la miel, las almendras y la manzana a trozos (si queremos podemos dorar la manzana y las almendras previamente.)

6. Removemos de vez en cuando durante la cocción y controlamos que no se absorba todo el agua. Añadiremos más si fuera necesario. También hay que probar de sabor y rectificar si fuera necesario (con azúcar, sal, limón, agua...)

7. Una vez esté cocida la carne, se sirve caliente en el mismo tajín.

¡Buen provecho!

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Para aquellos que tengan en su poder un tajín nuevo de barro crudo (sin barnizar), sabed que hay que curarlo antes de usarlo para evitar que se rompa debido a los cambios de temperatura. El procedimiento es el siguiente:

1. Se sumerge en agua durante 6-8 horas. Debe estar cubierto del todo. Se puede usar un balde, por ejemplo.
2. Tirar el agua y untar el tajín con aceite de oliva.
3. Meter el tajín al horno a 160º sin precalentar y dejar hornear durante 1 hora.
4. Apagar y dejar que se enfríe gradualmente en el horno.

P.D. La mayoría de tajines decorados no son aptos para cocinar. Si compras un tajín lacado en color o con dibujos, asegúrate de que no es sólo de decoración.

اكلة شهية!

 Bergua*

Pastel de hojaldre de atún y gambas

Este pastel resultó de una combinación de retales que tenía en la nevera. Utilicé:

• 1 cebolla grande
• 2-3 dientes de ajo
• 6 espárragos trigueros (se pueden sustituir por espinacas o brócoli)
• 2-3 zanahorias
• 2 latas de atún (o una de 140 g)
• 200g de gambitas
• 1 lámina de masa de hojaldre.
• Bechamel (también vale nata para cocinar)
• 2 huevos duros
• Nuez moscada, sal y pimienta.
• Opcional: queso (mozarella light rallada, tranchete...)

Elaboración:

1. Se pocha la cebolla, cortada finita con el ajo; se añaden el atún, las gambitas, la zanahoria rallada y los espárragos a trocitos.
2. Mientras preparamos el resto de la receta se pueden poner a cocer los dos huevos.
3. La bechamel la podemos comprar o hacer nosotros mismos en un cazo con mantequilla (tamaño de una cereza) y 2 o 3 cucharadas de harina que sofreiremos. Después vamos añadiendo la leche, removiendo hasta que hierva y espese al gusto. Al final añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada.
4. Se mezcla la bechamel con la cebolla, el atún y demás ingredientes, se añaden las especias y dejamos que de un hervor para que se integren los sabores.
5. Se estira el hojaldre con un rodillo, una botella lisa o la mano, salvo que compréis masa lista para usar.
6. Se coloca el relleno sobre el hojaldre, centrado, añadir el huevo duro a rodajas con pimienta y queso si se desea.
7. Se dobla sobre sí mismo y se aseguran los bordes para cerrarlo. Se puede pintar con huevo batido para dar brillo a la masa o con un poco de agua.
8. Hornear a 180º hasta que se dore la masa (20-30 min.), ya que el contenido ya está cocinado.

Bergua*

Brochetas de verdura con salsa agridulce de naranja

Hay miles de versiones de esta receta por internet. Esta es la mía ^^:

Ingredientes para 8 brochetas:

• 1 pimiento amarillo
• 1 calabacín
• 1 cebolla normal o lila
• 8 tomates cherry
• 1 manzana
• Opcional: bacon, pollo, dátiles, mozarella fresca, berenjena, champiñones...

Para la salsa agridulce:

• Dos naranjas
• 70g de azúcar moreno (que se pueden sustituir por edulcorante)
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
• 1cucharada de miel

Elaboración:

1. Se cortan las verduras en taquitos (calculando cuántas brochetas vamos a hacer y cuántos tacos de cada ingrediente queremos incluir)
2. Se asa la verdura hasta que esté casi hecha (bien en el horno o en el microondas)
3. Se pinchan en las brochetas los ingredientes en el orden que más nos guste, jugando con los colores y los sabores.
4. Se carameliza el zumo de las dos naranjas con el azúcar al baño maría ( (con un cuenco dentro de una cacerola con agua, o sobre ella si es más grande.
5. Se retira del fuego y se añade al zumo el aceite, el balsámico, una pizca de sal y la miel.
6. Se mezcla bien y se rocía sobre las brochetas en el mismo recipiente donde se van a meter al horno.
7. Como las verduras estarán ya casi hechas, se le da a todo un golpe de horno y se pueden servir en el mismo recipiente, porque la salsa, que por cierto no sabe a vinagre, no tiene desperdicio.

Bergua*

Helado de plátano y chocolate

Para hacer estos helados, que yo en realidad presenté como bombones (a rodajitas), utilicé:

• 3 plátanos
• Chocolate puro para fundir
• Virutas de coco
• Trocitos de almendra

Como casi siempre, los ingredientes son sustituibles: chocolate blanco, fideos de colores, perlas, nueces, pistachos...

Elaboración:

1. Se pelan los plátanos y se parten por la mitad (o en tres partes, si se quieren helados más pequeños)
2. Se pinchan en un palito tipo brocheta y se meten al congelador. Yo suelo tener plátanos congelados para comerlos sin más como helado de vez en cuando, pero una hora de congelador debería ser suficiente.
3. Se funde el chocolate al baño maría (con un cuenco dentro de una cacerola con agua, o sobre ella si es más grande, removiendo con mucho cuidado de que no caiga ni una gota de agua al chocolate). También se puede fundir en el microondas con cuidado de no quemarlo, aunque yo no lo he probado.
4. Pintar con una brocha de silicona los plátanos con el chocolate o colocar el chocolate fundido en un recipiente lo suficientemente grande como para bañar los plátanos en él.
5. Antes de que se solidifique el chocolate (lo cual pasa rápido), espolvorear el plátano con coco, almendras o lo que más nos guste.
6. Devolver los plátanos al congelador. Yo los dejé unos minutos en el frigorífico en vasos, para mantenerlos de pie, y después los puse todos en el congelador hasta unos minutos antes de comerlos.

¡Buen provecho!

Bergua*

Pirámide alimenticia

Versión 2011 http://www.dr.dk/sundhed/dinsundhed/Sundmad/Artikler/2011/0323093143.htm

Una muestra gráfica actualizada de qué debería incluir nuestra dieta y en qué porcentaje, seamos mujeres, hombres, niños, jóvenes, adultos o ancianos. Empezando desde la base:

1. Productos integrales y tubérculos, líquidos, legumbres, y verduras.

2. Pasta (preferiblemente integral, por el alto contenido en fibra), arroz, productos lácteos, frutas y frutos secos.

3. Carne magra (pollo), productos del mar (pescado y marisco), huevos, grasas y aceites, embutidos y carnes rojas.

Veréis, que productos de bollería y bebidas alcohólicas no se incluyen entre estas categorías de alimentos, ya que lo que nos aportan no nos es necesario. Es por ello que se deben consumir con precaución y no dejar que sustituyan a los alimentos de los grupos representados en la pirámide.

Para llevar una dieta omnívora equilibrada, gran parte de nuestro menú deben ser verduras y, además, deberías comer unas 2 o 3 piezas de fruta al día.

De la misma manera deberíamos incluir pan integral, pasta integral, patatas, arroz, muesli...

Los productos integrales no engordan menos, como se suele creer, sin embargo, llenan más, además de ser beneficiosos para nuestro organismo, ya que la fibra regula el tránsito intestinal; dificulta el que nuestro organismo absorba el colesterol; 

Finalmente, en menor proporción, deberíamos incluir bien algo de carne, o algo de pescado, o algo de huevo, o queso o yogur (pero no todas las anteriores). También nos aportan proteínas las legumbres, así que las lentejas son otra buena opción, por ejemplo.

Una mínima parte de este último grupo puede corresponder al aceite, las grasas y los azúcares. Esto sería el aceite que usamos para cocinar, la cervecita del aperitivo, un dulce...

Bergua*

Lasaña de calabacín (sin pasta)

Como adelanta el título, se trata de una lasaña en la que en vez de placas de pasta se usa calabacín para montarla, de manera que hay presencia de proteínas y productos lácteos, pero la base de la receta es la verdura y no los hidratos de carbono. Para 3-4 personas utilizo:

• 2 calabacines y medio 
• 200g de carne de pollo picada
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana 
• 1 zanahoria 
• 1/2-1 pimiento verde o rojo
• Maíz
• Salsa de soja
• Salsa de tomate (no mucha, sólo para ligar los ingredientes)
• Vino blanco seco
• Especias: romero, comino, pimienta negra, sal, pimienta de cayena...
• Mozarella light rallada
• Opcional: bechamel, bacon.

La combinación de ingredientes depende del sabor que queremos que predomine y qué verduras nos gusten. Se puede usar puerro en lugar de cebolla o usar menos pimiento y más zanahoria, por ejemplo.

Elaboración:

1. Se lavan los calabacines y se decide si se va a hacer la lasaña tipo bocadillo o tipo pastel. Podéis ver los respectivos resultados en las fotos. Para el primero, se cortan los calabacines en rodajas no demasiado finas; para el segundo tipo se cortan tres lonchas gorditas de cada calabacín (uno por comensal). Se pone a asar en el horno con una pizca de sal hasta que esté casi hecho (También se puede ahorrar tiempo haciéndolo en el microondas)

2. Se pochan el ajo, la cebolla, el pimiento y la zanahoria, picados finito y salpimentados.

3. Se añade la carne, se desmenuza bien y se espolvorea con las especias que hayamos decidido utilizar. Se sofríe un poco.

4. Después se añade la salsa de soja y un chorrito de vino, junto con un poco de salsa de tomate. A continuación se deja cocer hasta que se evapore el líquido. (Si se queda muy líquido, se puede subir el fuego un par de minutos)

5. Una vez listos el sofrito y el calabacín, se arma la lasaña con una capa de calabacín, el sofrito y el queso. La cantidad de pisos dependerá del tamaño del recipiente.

6. Se mete al horno a temperatura media (unos 180º) durante unos 10 minutos más.

¡Buen provecho!

Bergua*

Ensaladilla de aguacate y atún

Todo un clásico en casa de mi madre. Presentada en la piel del aguacate y decorada con unos tomatitos cherry, maíz dulce y unas olivas, ¡para qué más!

• Aguacate maduro
• Atún (en aceite o en agua, que aporta menos calorías)
• Limón
• Especias al gusto: pimienta negra, pimentón picante o pimienta de cayena, ajo, comino, cebolla, orégano... (La cebolla y el ajo bien picaditos)
• Opcional: pata de cangrejo (surimi), gambitas, mahonesa.
• Para decorar: Tomatitos cherry, olivas rellenas de anchoa y maiz. (En la foto aparece acompañado de unos berberechos)

La preparación:

1. Se cortan los aguacates con cuidado por la mitad a lo largo. Se vacían con ayuda de una cuchara y se reservan las mitades vacías.
2. Se chafa con un tenedor la pulpa del aguacate (puede ayudar un poco de mahonesa o nata para cocinar si está muy duro) y se mezcla con el atún (la cantidad dependerá de cuánto queramos que sepa a pescado). Se rocía con limón para que no se oxide (de lo contrario toma un color negruzco), se añaden las especias y se mezcla todo. 
3. Este es el momento si se quieren añadir gambitas o surimi.
4. Se rellenan las mitades con la ensalada.
5. Se esparce maiz y se coloca algún tomatito y olivas sobre los aguacates y/o al rededor de ellos.

¡Qué aproveche!

Dato: El aguacate contiene vitamina E, un antioxidante que protege las células de agresiones externas como los humos del tabaco, la contaminación de los vehículos y los pesticidas. Además, el tipo de grasas que aporta es monoinsaturado, el cual reduce la tasa de colesterol en sangre.

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Bergua*

Espuma* de plátano

Para un postre sabroso, fácil, rápido y sano, ¿qué mejor que uno basado en fruta? Mi versión de este postre para 4 lleva:

•  400 g. de plátano
• 35 g. de sirope de ágave (como sustituto más sano del azúcar blanco. Si se usa azúcar, son 60 g.)
• El zumo de un limón
• 2,5 dl. de nata montada + cuanta queramos para decorar. (Puede ser de bote o puede montarla uno mismo. En el último caso, hay algunas natas para cocinar que sirven para montar cuyo porcentaje graso es mucho menos que las de postre)
• Una onza de chcolate puro (80%)

La elaboración es bien sencilla:

1. Se trituran los plátanos con la batidora junto con el sirope (o azúcar) y el jugo del limón. 
2. Se mezcla suavemente con un tenedor la batida con la nata. Se puede mezclar completamente o dejar que se vean líneas blanquecinas de la nata entre el ocre del plátano.
3. Se sirven raciones individuales en copas u otro recipiente.
4. Se añade un poco de nata sobre la mezcla.
5. Se ralla la onza de chocolate y se esparcen las virutas sobre la nata. 

¡Buen provecho! 

Receta adaptada de la original en:  

http://www.recetasypostres.net/mousse/mousse-de-platano-53.php

*Me he decidido por "espuma" y no mousse, por dos motivos principales: No he usado huevos, lo que contradice la esencia de una mousse. Además, la RAE tiene en sus planes suprimir dicha palabra gala de nuestro diccionario oficial.

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Bergua*