Briouats de huevo

Este tipo de briouat hay que manejarlo con delicadeza al hacerlo, pero el truco de la receta radica precisamente en su sencillez. No son triangulares, como  suelen ser los briouats de carne o de almendra, sino que son un paquetito cuadrado. De niña lo probé en un restaurante árabe de Alicante que ya no existe; ya de mayor, y no habiendo vuelto a encontrarlo en ningún menú, me he propuesto revivir la experiencia en casa.

• 3 huevos
• 3 obleas o cortes cuadrados/rectangulares de pasta brick
• Perejil picado
• Sal, pimienta negra
• Aceite de oliva

La preparación:

1. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén.

2. Colocamos la pasta brick sobre un plato curvado en el centro y cascamos el huevo justo en medio.

3. Sazonamos, añadimos el perejil picado y cerramos el briouat con cuatro dobleces, como si fuera un paquetito de regalo. 

4. Cuando el aceite esté bien caliente, echamos con mucho cuidado el paquetito a la sartén con el aceite ya caliente y dejamos que se dore. A la vez vamos echando aceite de la sartén sobre el otro lado con una cuchara o le damos la vuelta con mucho cuidado para que se haga del todo.

5. Secamos sobre papel absorbente y servimos caliente. Si no lo hemos cocinado de más, tendremos un contraste brillante entre la pasta crujiente y la yema que rezuma.

¡Buen provecho!

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Bergua*