Bacalao a la Navarra

Mi pobre abuela se ha roto un brazo, así que durante una temporada, los viernes cambiaré la vitro por los hornillos y cocinaré en su casa y a su gusto =) Ayer por ejemplo tocó un sencillo pero sabrosísimo plato de bacalao, para 4 que hemos sido:

• Aprox. 500 g de bacalao de la parte gruesa
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de salsa de tomate o 3 tomates maduros (Unos 300 g)
• Unas ramas de perejil
• Pimienta negra molida y sal
• Aceite de oliva

La preparación:

1. El bacalao lo habremos cortado en trozos la víspera y lo habremos puesto a remojar. El agua se cambia varias veces para tirar el exceso de sal.

2. Cuando vayamos a empezar a cocinar, escurrimos bien el bacalao y se introduce un momento en agua hirviendo para que nos sea más fácil quitar la piel y las espinas y para que el proceso se agilice.

3. En una sartén con aceite se sofríen las cebollas y el ajo picados.

4. Si usamos tomate natural, enseguida lo vertemos junto con el perejil y la pimienta para que se fría con la cebolla. Si usamos tomate frito, esperamos hasta que la cebolla esté cocinada, lo añadimos con el perejil y la pimienta y damos unas vueltas para que se integren los sabores. 

5. En el fondo de una cazuela de barro, colocamos el bacalao. Lo ponemos al fuego y enseguida lo cubrimos con la salsa de tomate. Yo no añado sal porque el bacalao suele ser suficientemente salado, pero va al gusto.

6. Tapamos y dejamos cocer durante unos minutos. Si nos gusta menos espesa la salsa, podemos añadir algo de agua también. ¡Y ya sólo queda sacarlo a la mesa junto con el pan para sopar!

* Está buenísimo de un día para otro, porque el bacalao se impregna de la salsa. Pero en cualquier caso, lleva poco más de media hora.

¡Buen provecho!

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Bergua*